饺子馅该加花椒粉还是胡椒粉？用错了，吃着口感不好，闻着也不香
爱美食的小北鼻2020-07-13 22:41
饺子可是中国传统美食，自古以来就是人们过年过一些节日必备的。从古至今，饺子的馅料包法逐渐从单一转变为多种多样，五花八门。
比如现在有什么羊肉馅饺子，辣条馅的，甚至还有人用老干妈包饺子，可以说是觉得什么好吃，什么就得做饺子馅。
包法也有普通包法和包子边包法两种。
而关于饺子馅的怎么调味，也是备受讨论，之前一直在讨论的，饺子馅该用十三粉还是五香粉，终于有了答案。
那今天这期文章我们就来说说，饺子馅该用花椒粉还是胡椒粉?
首先我们要搞清楚，花椒粉和胡椒粉的区别
花椒粉是用花椒粒研磨而成的，口感是麻香的，川菜经常用到。
胡椒粉是胡椒粒研磨而成的，口感比较鲜辣，能去腥臊味。
花椒粉在做肉的饺子馅时，可以加，能提鲜。如果非要用到素的饺子馅，那么最好是用花椒水和花椒油。
素馅饺子倒花椒粉，吃着口感不好，闻着也不香，就好像速冻了几个月的饺子。
猪肉三鲜馅饺子
食材：猪肉，韭菜，虾仁，鸡蛋，葱姜，韭菜，生抽，蚝油，料酒，葱油，花椒水
做法：
1.先把虾仁切成小丁，加盐、料酒，腌制一会。韭菜切成末，加点葱油拌匀（这一步可以防止韭菜出水）
2.猪肉剁碎，加入生抽，葱和姜末，蚝油，盐搅拌均匀，然后在我加入花椒水搅拌，一直到馅料发黏，呈胶质
3.肉馅、虾仁和韭菜混合，再加1个生鸡蛋拌匀
4、最后倒一点葱油，搅匀。然后放冰箱冷藏，腌制30分钟，拿出来就可以包了。
莲藕肉饺子
食材：带里脊五花肉、大葱、莲藕、姜2块、生抽2勺、老抽 1勺、盐适量、鸡蛋2个、蚝油2勺、花椒油适量
做法：
1.先把莲藕去皮，然后切成大块。锅中烧水，水热后倒入莲藕，断生。捞出冲凉之后，剁碎
2. 起锅烧油，油热后，倒葱翻炒
3.大葱炒出香味以后，倒入两勺生抽，翻炒几下，再倒入一勺老抽，炒出香味
4.将炒出香味的葱倒进肉馅里面，加个生鸡蛋、蚝油、花椒油搅拌均匀。然后肉馅中倒入莲藕，拌匀，就可以包了
胡椒粉做素的饺子馅的时候，加进去非常合适
木耳三鲜馅饺子
食材:黄瓜，木耳，鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等
做法：
1.胡瓜打成丝，挤出里面的水分。挤出的水留下待用
2.泡好的木耳切成丝，鸡蛋煎一下，一定要完整，不能铲碎
3.煎好的鸡蛋摊开，切成丝，配上黄瓜丝，加入盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀
4. 包好后下锅煮熟即可
这两种调料，调饺子馅口感都不差，我建议还是用花椒粉比较合适。
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