蕨根粉家常做法，讲解详细，酸辣开胃，夏天没胃口就吃它！
营养师蓝冰滢2020-07-13 20:00
要说这天吃什么最带劲，那肯定是来一碗冰冰凉的凉拌蕨根粉，蕨根粉入口爽滑，配上小米辣的辣味来开胃，再加上一些别的配菜，怎一个爽字了得！
很多人不知道蕨根粉是什么，其实蕨根粉就是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。
1、蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。
3、蕨根含蛋白质仅2.4％，脂肪含量为1.2％，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。
一般超市都能买到蕨根粉，有白色和黑色的，白色较黑色更纯正，做工也更精细。打开，闻起来会有种药味，价格比一般食用粉稍贵一点，品质以广西、四川宜宾、贵州毕节等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，保存得当，一般能放一年左右。
蕨根粉好吃，做起来也很容易，是夏天餐桌上一道必备的凉菜，今天给大家安利的海鲜蕨根粉，在普通蕨根粉的基础上加入了大虾，在吃凉菜中还能满足你吃海鲜的快感。不信？回家来一盘试试吧~
材料：
蕨根粉，虾仁，大虾酱，花生碎，香葱，香菜，黄瓜丝，小米辣，生抽
步骤：
1，将虾仁处理干净后在虾仁背部再开两刀
2，煮锅中加入清水，煮开后放入蕨根粉，将蕨根粉煮熟后捞出放入凉水中过凉备用
3，煮锅中继续放入处理好的虾仁，将虾仁煮熟后捞出过凉水备用
4，将蕨根粉放入盘中，加入生抽，花生碎和黄瓜丝
5，继续倒入大虾酱，小米辣，撒上香葱和香菜末即可
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