茶怎么分类?只有春茶才好吗?一文讲清楚关于茶的最基本知识

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发布时间: 20-07-1119:40

茶,来自于同一片树叶,却变换出了各种不同的香气和滋味,沉淀出了无数的故事和文化!

中国是世界茶的起源地,光是丰富的知识就够人学习终生。

1. 茶叶是怎么分类的,可分为几种?

1)以制造方法来分类

以制造过程中茶叶发酵程度之轻重,可分为:(1)不发酵茶——所有绿茶,如龙井、碧螺春、毛峰等;(2)半发酵茶:乌龙茶、包种茶、茉莉花茶等;(3)全发酵茶:红茶、普洱茶等。

2)以口味分类

以迎合消费者需求而烘焙成清香、半浓香、浓香三种不同口味茶叶。

3)以生产季节分类

也有以季节产期不同分类的茶,如春茶、夏茶、秋茶和冬茶等;也有以产地分类的茶如黄山毛峰、西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等。

2、茶树都生长在怎样的地理环境当中?

茶树一般种植在排水容易的山坡地,避免根部受潮湿而腐烂,茶树喜爱阳光,但不宜太热,平均以15℃至20℃为宜,如果早晚有云雾、露水的滋润,则品质会更好。

茶树喜欢空气清新凉爽的环境,以海拔700公尺左右山区最适合种植茶树。

3、茶树一年可采几次茶?

茶树一年采茶次数依地区不同、采茶习惯不同而有所区别。

中国长江沿岸茶区一般茶树一年只采春、夏、秋三季茶叶,而在沿海一带茶区如闽南、台湾、广东、海南等省份则一年有的采五次茶。即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。

4、茶树种下几年才可采收,什么时候老化?

茶树种植一般要2-3年才可以采收,4年以后才能高产,一般投产15年以后减产,20-25年以后茶树老化。

5、为什么一年四季所产生的茶叶品质口味都有差别

主要原因是一年四季气候状况不同,如气温、雨量、阳光等对茶树的影响,造成茶叶的叶绿素浓度不同,茶叶嫩度差异。

如春茶,春季气候湿润,云雾露水较多,使茶叶嫩绿,茶叶就甘甜;夏茶,高温使茶叶易水质化,因此茶叶就苦涩。虽有一年四季茶叶口味都有差异。

6、海拔越高的茶是不是越好?

海拔高的茶是因为空气清新,气温不高,高海拔山区云雾露水多使茶叶嫩绿,所以同样品种的茶在较高海拔茶区有特殊的香气和韵味,且苦涩度低,有其优良的品质特征。

但高山茶区若海拔太高,超过1500米,气候就不稳定,容易产生过度低温造成茶树冻害,采茶期推迟而减产。

另外,海拔过高则日照度不足,造成品质香气不佳,所以海拔越高的茶不是就越好,一般茶树种植在海拔700-1500米为宜。

7、只有春季的茶才好吗?哪一季采的茶最好?

这要看指的是哪一种茶,绿茶春季最好,乌龙茶春茶与秋茶最好,红茶与白毫乌龙夏季生产品质最佳。

因为绿茶、乌龙茶春季气候较凉爽,茶树承受的雾露较多,使茶叶嫩绿,产品比较甘甜,而春季气温适于茶叶的发酵做青,使乌龙茶能做出高香茶。

由于红茶及白毫乌龙在夏季茶叶易发酵,使这类重发酵茶的品质在夏季生产最佳。

8、夏秋季绿茶与春季绿茶有何不同?

由于春季的气温及充足雨量很适合茶树生长,加上茶树经过冬季的养分积累,故春季萌发的鲜叶内含化学成分及营养成分丰富,加工成茶后具有滋味浓厚、鲜爽的口感;

夏秋季茶由于受到高温气候及缺乏充足水分的影响,鲜叶内含物浓度高,叶片易粗老,所以夏秋绿茶味较春茶苦涩,品质上有差异。

9、福建产的绿茶与华中一带产的绿茶有何区别?

两者区别以大宗茶而言在加工工艺上,福建绿茶的干燥方式以烘干为主(故称烘青),而华中一带以炒干为主(故称炒青)。

品质上的区别:福建绿茶滋味清爽;华中绿茶滋味较浓厚,而作为各地茗茶来说,都有其独特的加工及品质风格。

10、冬茶产茶吗?为何客人一般较喜爱喝春茶?

春天采制的茶叫春茶,冬天采制的茶叫冬茶,只是产季不同而已。

一般人偏爱春茶,或许是因冬茶结束后,相隔4个月左右才可品尝到春茶,心理因素大于实质因素,而春茶之后到冬茶之间,几乎时时有茶,所以对冬季的新鲜感较少。

冬季也会产茶,如广东潮汕一带的雪片就是产自于霜冻以后的茶,香气浓郁持久,被称为单丛中的“香后”。

11、闽北乌龙与闽南乌龙内质有何不同?

二者最大的区别在于闽北乌龙在发酵程度上较重,因此口味浓香,而闽南是以铁观音为原料,发酵程度较轻,香气较重。

12、除福建外,还有哪些地方产花茶?

因花茶深受比方消费者喜爱,销量大,效益高。近年来广西、云南也开始在生产花茶,但因两地是以大叶种茶制作,其条形较粗、汤色偏红、味含苦涩,不如福建地区产的好。

13、除华中一带生产绿茶外,其他地方是否也有生产?有何不同?

近年来茶叶产量供大于求,市场竞争激烈。因此大部分农场均开展多茶类生产,加上早春高档绿茶行情好,故南方、西部省份亦生产部分绿茶。

14、台湾乌龙有些什么特点?

乌龙茶由外形和内质来定,好的外形呈球状,有光泽、碧绿、粉末梗少,形状完整,内质上要有香气,回甘性强,不带涩味,入口爽。

品质高的杯底可留余香,回味无穷。台式乌龙中的高档茶,带有奶香味;冻顶乌龙中的高档茶带有特殊的清香味。

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