阳澄湖大闸蟹的味道很多:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹籽一味。蟹肉味道又分:大腿肉似干贝,小腿肉似银鱼,蟹身肉似白鱼,蟹黄蟹膏更是鲜中之鲜。
大闸蟹同时兼备了色、香、味、形,味道鲜美,从古至今都被人们定义为是“味中极品”,明代文学家张岱曾评价大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。如此美味的大闸蟹,若是随便咬咬就扔了可以说是暴殄天物,要是乱嚼一气则无法吃到其中精髓。
人们为了将一只大闸蟹的肉全部吃干净,发明了“蟹八件”,不过使用“蟹八件”相对来说比较繁琐,其实只要简单的一把剪刀,一双筷子,就可以干净利落地将大闸蟹的美味全部收入腹中。接下来就带大家看看如何简单快速地将一只大闸蟹的蟹肉全都吃干净:
No.1 蟹腿
将蟹腿掰下,记得要把整个蟹腿的关节都掰出来,尽量不留在蟹的身体里。先从蟹腿入手是因为刚刚蒸煮好的大闸蟹浑身滚烫,如果先从蟹身下手,可能会烫到手,从四周的蟹腿入手就不会那么烫了。
用剪刀把蟹脚两头的关节剪下,剪掉关节的蟹腿轻轻拿嘴一嗦,或是拿蟹脚尖那段,或是筷子一戳,蟹肉就出来了。
No.2 蟹钳
对于蟹钳,也和蟹腿一样,从蟹身上掰下来的时候也要把关节掰出来。掰下的蟹钳按照关节数,用剪刀剪成三部分。把最大的那块上的两个蟹小钳掰开,然后按着蟹钳上的棱用剪刀剪开,就可以看到里面满满的蟹肉了。
No.3 蟹脐蟹盖
揭掉蟹脐,然后打开蟹盖,蟹盖里除了蟹胃都可以吃。把蟹盖中被蟹黄包住的部分掰下,轻轻将蟹黄吮干净。注意不要把藏在蟹黄里、呈三角锥形的蟹胃吮破,在吮干净蟹黄后将蟹胃丢弃。
No.4 蟹身
将蟹身上的蟹嘴和蟹肺剪掉丢弃,在蟹身中间的黑色膜衣下,有一个呈六角形形状的片状物,这是大闸蟹的蟹心,不能食用,要挑出丢弃。
把蟹身掰开,吃掉蟹黄后可以看到蟹身是按照蟹腿分成四格,仔细看中间有浅浅的纹路,把里面的蟹肉按照它本身纵向的纹路拨出来,蟹肉就可以都取出来了。
#阳澄湖大闸蟹#