天热,广东人都爱喝这汤,不用1小时,只要10分钟,清热下火解暑

黑猫的厨房

发布时间:06-2721:41

说起煲汤,大概广东人最有发言权了。春天的祛湿汤,夏天的解暑汤,秋天的润肺汤,冬天的滋养汤,一年四季轮回,每个季节的汤水就可以每天不重样地推荐给你。如果你是外地人,第一次来广东,真心建议你到本地菜市场转一转,尤其是菜市场附近的大小汤料铺,里面分门别类各种豆子、汤料、辅材应有尽有,有便宜的常年能买到的红枣薏米,也有昂贵如海马燕窝鹿茸等等。

汤料铺里的食材都是广东家庭主妇最熟悉的,要么怎么说,不会煲几道广东靓汤,都不好意思喊自己“广东师奶”呢?

昨天分享了最近的晚餐,其中汤水是我家餐桌上不能少的。因为下班时间到家做饭匆忙的关系,一般工作日我都是做一锅快手生滚汤,简单方便。其中有一锅汤,广东人都很熟悉-- 节瓜咸蛋汤,有几位网友比较好奇,纷纷提问:咸蛋也能用来煮汤?味道会不会很奇怪?

一点也不奇怪,相反,这也是许多广东家常快手汤的入门。咸蛋,在广东一般是指生的、没煮熟的咸鸭蛋。在广东人眼里,咸蛋有下火清热的作用,在炎热的夏天,用咸蛋和许多时令瓜果蔬菜都能煮汤,不只是简单的蒸熟吃咸蛋的做法,作为生滚汤的食材,咸蛋有着自己独到的口感,如果你买的咸蛋足够咸足够入味,煮汤的时候连盐都不用放了。

好奇这样一锅经典的广东生滚汤怎么烹制?跟我一起学一学吧!

【节瓜咸蛋汤】

食材:节瓜(毛瓜)1个,生咸鸭蛋1个,生姜少许,油几滴,清水适量。

做法:

1.这就是广东本地在夏天经常能看到的节瓜,我们也把它叫做毛瓜,因为外皮带着许多绒毛,矮矮短短的一个,其实节瓜是冬瓜的变种,只是它的个头没有冬瓜那么大,特别小,也非常适合一次买一个来煮汤,不浪费。

2.把节瓜的外皮削干净,对半切开后,再切成薄片备用。较嫩的节瓜也是有籽的,但是这个节瓜籽可以吃,如果较老的节瓜,适合用来煲汤,和冬瓜做法一样。

3.汤锅中加入适量清水,把节瓜先放入汤锅中,小火煮沸。咸蛋怎么处理?咸蛋黄和咸蛋白分开,因为咸蛋黄整个不易煮熟,用筷子把咸蛋黄夹碎,先放咸蛋黄和节瓜一起煮沸2分钟左右。

4.煮熟的咸蛋黄会浮起,节瓜切薄片也比较容易煮熟。

5.最后再把咸蛋白倒入锅中,等到咸蛋白入锅煮沸变成蛋白色,再试一试味道,因为咸蛋的咸度不一样,咸蛋白也比较入味的情况下,这锅节瓜汤就不用放盐了,避免口味过咸。

广东人夏天常喝的生滚汤,因为简单方便,不像老火汤那样需要煲煮许久,所以深受上班族喜欢,夏天喝这样的瓜汤,口味清淡,还有清热下火解暑的作用。

【碎碎念】:

买不到节瓜也可以用冬瓜、丝瓜替代,咸蛋一定要生的,未煮熟的。

黑猫的厨房,美食专栏原创作者,图文原创,盗图必究!与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!

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