老北京火锅,四川火锅,海南火锅,潮汕火锅,哪个是你的火锅记忆

瑞秋厨房

发布时间:06-2719:50

提到中国美食,第一个想到的应该就是我们的八大菜系,无论你位于哪个地域,都有一个菜系可以满足你的味蕾,让你一饱口福。不得不说中国美食就像我们的文字一样博大精深,也如同我们国家的历史一样源远流长。我们悠久历史同时也让中国美食更加得多元化,而各个区域都有属于自己的饮食文化和风俗。

但当你问起最具有代表性并且独一无二的中国美食是什么,我想大多数人都会回答必然是火锅。火锅的命名非常有趣,因为是由它的声音命名而来,那是什么声音呢?将各类食材投入到沸水中的时候,火锅就能发出咕咚咕咚的声音,所以被称之为“火锅”。

而今年因为特殊原因,时间飞逝,转眼过半,即将七月开端,烟火气布满人间。

在你的记忆中,夏天最不可或缺的美食是什么呢?

是一碗解暑的绿豆粥,还是带给你无限清凉的冰激凌?

是一块汁水饱满的冰镇西瓜,还是外婆煮的止渴生津的酸梅汤?

而我说,那必然是【火锅】。

你是不是有许多问号?因为大多数人都认为【火锅】是冬天的食物。

但由于夏天的天气潮湿,我们积累的湿气和潮气无法排出,一顿火锅以热制热,逼出体内的湿气和潮气,吃过之后再冲个凉,反而会让人感到神清气爽。尤其是在川渝地区各个城市的大街小巷的火锅店里,甚至比冬天还要热闹。

那说到火锅按地域来分又能分为老北京火锅,四川火锅,海南火锅,潮汕火锅,哪个是属于你的火锅记忆呢?

01老北京火锅

瑞秋作为北方人,最常吃到的就是老北京火锅。最有代表性的食材就是,清淡、暖胃的涮羊肉。而就涮羊肉而言,也属老北京火锅最为地道、正宗了。铜锅、木炭、几盘羊肉、一锅水、几片姜片、几个葱段,这就是老北京火锅最正宗的味道。而与此同时最少不了的就是麻酱,这可谓是涮羊肉的灵魂,再搭配香菜、腐乳、韭菜花这个绝妙组合,就是记忆中的老北京味道。

02四川火锅

要说四川火锅作为火锅界的代表,一点都不为过。川渝火锅,火遍全国,而味道主要分为重庆的浓烈香辣九宫格式的重庆火锅,还有无辣不欢的成都火锅,微辣是成都对于各地友人最后的妥协。红彤彤的红油锅底,一份油碟,两滴香油,一小勺的葱花、香菜,食材翻滚,热气四溅,酣畅淋漓,满口回甘。

03海南火锅

一路向南,来到海南。海南是一个出美景、美食、美女的地方,不同于老北京火锅的清淡,也不像川渝火锅的麻辣,海南最有代表性的火锅则为带有一丝香甜的海南特色椰子鸡火锅。椰子作为海南的特色水果,也被用作火锅的新鲜食材,这是海南人最爱的味道。椰子的汁水搭配皮薄肉厚、肉味馥香的鸡肉,止渴生津,唇齿留香,不仅带给人汤料的甘甜,还有食材本身的味道。

04潮汕火锅

而最后要介绍的就是最有代表性的潮汕火锅,以牛骨熬制的汤底,搭配几片南姜和白萝卜,白萝卜属于寒凉食材,与牛肉的温热性质有效中和,尤其是待白萝卜煮熟以后,盛出一碗白萝卜骨汤,加上少许的葱花和香菜,味道超级棒,哦对了,如果在哈尔滨的话再加上几块地方特色食材——玉米。

潮汕火锅对于食材的要求极其的高,对牛肉的分割堪称现实版的庖丁解牛,并且牛肉的涮煮要对时间做出绝对的把控,不同的部位涮煮时间则各不相同,严谨对待每一个环节,是对食材最大的尊重,而每个部位的食材也是堪称经典。

1.匙仁

与匙仁相对应的是匙肉,匙肉是牛肩胛的位置,而牛肩胛则分为上肩胛和下肩胛,其中匙仁则对应着上肩胛,肉质细嫩并且带有少量的筋花。

虽有肉筋,但由于切制得极其薄,所以涮煮过后肉筋也非常的嫩。

2.肥胼

这个位置则是我们经常用来炖煮的牛腩位置,精修后的牛腩至保留牛腩的腹心肉和牛脂肪。

涮煮之后切开后有着很明显的分层,一层细嫩牛肉带着一层脂香馥郁的牛油。

3.胸口酪

字面理解则是牛胸口的位置,是一个外形完整的牛脂肪块,整体重量在600g左右,除了切片涮煮之外,同时可以专门用作烤牛油。

虽然是满满的牛油,初次见到这款食材会感到些许油腻,但当涮煮之后放入口中,你就会发现一片新大陆,口感极其弹脆,配上潮汕特色小料沙茶酱,超级好吃。

4.五花趾

五花趾位于牛后腱腱子芯的位置,花纹丰富清晰,所以被称作是“五花”,吃起来弹脆爽口不肥腻,非常精贵的食材。

吃过潮汕牛肉火锅,你才会发现竟然每一个步骤都如此的讲究,没有任何一个环节可以马虎,对于吃牛这件事,潮汕人是认真的。

火锅不仅是冬天的代表,同时可以作为夏天的美味,像烧烤一样,有问题就吃一顿火锅来解决,如果解决不了,那就两顿。所以还有什么不能是火锅解决的呢?婚礼?就是以后婚礼都可以在火锅店举行捧花就用牛羊肉的卷花新郎新娘互相交换虾滑对戒请新郎新娘互涮毛肚一涮健康长寿二涮携手白头三涮多子多福新娘你愿意和你面前的男士从此共涮一个锅不嫌弃她用沾满口水的筷子夹锅里的肉给你吃不介意他抢走你最后一口火锅面永远只和他吃火锅不和别人开小灶嘛新郎你愿意和你面前的女士从此以后共涮一个锅不嫌弃她用涮过辣锅的筷子夹清锅里的菜不介意她爱吃毛肚黄喉胃口大永远只和她吃火锅嘛各位亲朋 各位好友让我们举起手中的酸梅汤共同祝福这对新人今后的生活如同这火锅 红红火火 幸福永远

火锅江湖,江湖儿女。

人生百态,火锅百怪。

百锅千味,味美无穷。

而又有哪一款是你的火锅记忆呢?欢迎将你的火锅记忆分享到评论区留言中~

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