加油炸酱面！北京小区又封闭管理？正宗老北京炸酱面，餐馆歇业在家也能吃
胖德说2020-06-19 01:01
Hello，大家好，我是跟你们一样热爱美食的胖德呀！
作为一个北漂过的人，总有一些事物是值得带回家乡留念的，这里当然包括地地道道的——老北京炸酱面。
最近我跟很多网友一样，很为北京的朋友们担心。一面改不了当吃货的我，想着啥时候还能吃到心心念念的炸酱面；另一面，也在为同是吃货的北京朋友们担忧。
少出门、不聚会、戴口罩、勤洗手！
这样的生活让吃货们情何以堪？
就连疫情在家的何炅老师都成了麻辣烫高手，今天就让我们一边尝着自己亲手做的老北京炸酱面，一边为我们祖国的心脏（北京）加油吧！炸酱面，加油！
青梅煮酒做炸酱面
老北京炸酱面与往常我们吃的炸酱面一般，都是有菜码、炸酱和拌面组成。
只是这炸酱的酱是北京特色的，这道面在其周边城市河北啊，天津啊也都在流行。
要说老北京炸酱面，拌面爽滑劲道，酱汁浓郁泛着油光，配上那炒好的五花肉，和黄瓜等素菜做的菜码，清凉解腻又齿颊留香，秃噜秃噜一会儿就没有了，可谓是夏季餐饮之圣品。
材料：
五花肉、豆瓣酱（干黄酱）、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、黄酒、面条儿、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、姜、蒜、十三香、油等。
做法：
将五花肉切成适当的小丁，胡萝卜、黄瓜切成细丝，香菜切碎备用；
2.葱、姜、蒜也切好放入碗中待用；
3.把豆瓣酱和甜面酱（如果是用的干黄酱，需要在混合之前用水泻一下）混合备用；
4.热锅下油，这里可以多放一点油方便后面炒酱，下入切好的葱、姜、蒜炒香下入五花肉丁；
5.肉丁炒出油，倒入混合好的酱、放入适量的十三香、冰糖、黄酒，顺时针不停搅拌至酱汁浓稠，待油和酱明显看到有分离状态就炒好了。
6.将面条煮好后过两遍冷水以保持顺滑有弹性，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、撒上炒好的酱汁，再放点香菜碎点缀，正宗老北京炸酱面就做好了。
接下来我们就搅合均匀，配上小酒，吹着小风开吃就好了。
古有青梅煮酒论英雄，现在是倒上一杯青梅酒配炸酱面。
青梅酒冰爽清甜，炸酱面凉爽浓香，呲溜溜的面条，爽脆的蔬菜，肉香浓郁，咸中带甜的酱汁，在嘴中迸发出食物的交响乐。
这个夏天，是快乐声……
希望疫情早点过去，我们一起坐店里吃炸酱面啊~
关注胖德，每天吃啥不迷路！
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