鸡蛋羹总是蒸不好？学会这1招，鸡蛋滑嫩无气孔，孩子特别爱吃
爱美食的表哥2020-06-17 08:20
蛋是我们生活中最常吃的食物之一，不管是炒着吃、煎着吃、烙饼还是煮汤都非常的美味。
小时候我最爱吃妈妈蒸的鸡蛋羹，细腻滑嫩、入口即化，早餐吃一碗满满的幸福感。鸡蛋羹营养丰富而且容易消化，非常适合小孩子和牙口不好的老人吃，不光能长身体还能增强免疫力。
蒸鸡蛋羹看似非常简单，实际上它可不好做。当我亲自动手尝试后这才发现，不是火候太大蒸的口感偏老，就是水蛋分离…
为了蒸出美味的鸡蛋羹，我特意上网查了很多资料，原来背后大有讲究，经历几次失败后，我终于蒸出了完美的鸡蛋羹。
今天，厨幺妹就给大家分享几个小窍门，学会后保证蒸出来的鸡蛋羹细腻滑嫩，一个孔洞都没有。
一、加水
往蛋液里加水，加入的水一定要是温水，直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡。温度不要太高，不然就烫成蛋花啦，不烫手即可。
其次就是水量，跟蛋液的比例最好是在1.2倍-1.5倍。无论是谁过多都不合适，鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔，水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。
二、去泡沫
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，就是因为蛋液泡沫太多，这样空气就会锁在蛋液中，凝固后就形成了蜂窝状，泡沫太多可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
三、保鲜膜
蒸鸡蛋的时候，一定要在碗上盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔透气，这样水蒸汽不会滴在鸡蛋表面，形成蜂窝状。
四、蒸制温度
蒸鸡蛋不要火大，蒸汽太大容易出现蜂窝蛋。用蒸锅的话就在水开之后，用中小火蒸8—9分钟。
这样做的鸡蛋羹质地细腻，不用嚼就化了。
接下来厨幺妹就给大家带来营养又美味的——虾仁鸡蛋羹的详细做法。
主要食材
鸡蛋、料酒、鸡精、盐
虾仁、温开水、香菇、彩椒
淀粉、蚝油、生抽、香油
烹调步骤
①准备一个大碗，打3个鸡蛋，打散后放入温开水（温水：鸡蛋=1.2:1），盐，香油，鸡精，搅拌均匀，撇去表面的浮沫，用保鲜膜封好。
②把搅拌好的鸡蛋碗放在锅中，中小火蒸8分钟左右。
③锅内放底油，放入虾仁，煎制虾仁变色后，放入香菇丁、彩椒丁，1勺生抽，耗油，料酒，水淀粉，鸡精，翻炒均匀即可。
④把翻炒好的虾仁倒在鸡蛋羹上，剩下的料汁也不要浪费，全都浇在鸡蛋羹里。
这么美味诱人的鸡蛋羹你喜欢吗？赶紧上手做这一份别出心裁的鸡蛋羹吧~
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