广西名小吃钦州猪脚粉，吃过的都说好，独特之处在哪里？
荷小衣2020-06-16 17:02
来到一个城市旅行，除了游玩之外，最重要的莫过于品尝当地特色美食。
如果你来钦州游玩，除了品尝海鲜之外，也别忘了，尝尝当地最有名的猪脚粉。
“闻到猪脚粉，神仙也打滚”！这句话不仅道出了钦州人对猪脚粉的喜爱，也表明了猪脚粉在钦州美食界的地位。
地方小吃的特点是，历史悠久，烹制方法讲究，乡情浓郁。钦州的猪脚粉显然都带着这些特征。
钦州人口中的猪脚，即猪的后腿。在两广，即广东和广西，当地人习惯把猪的前腿叫猪手，后腿称为猪脚。
钦州的猪脚粉其历史可以追溯到宋代，至今已有一千多年，在宋代曾有记载：“宋代大文豪欧阳修在一首《浣溪沙》的词中写道：“壶上猪脚象滑轮，溶溶汤水进唇允。”以形容猪脚粉的美味。
纵观全国的美食，会发现，以猪蹄作为美食出名的地方不少。
但钦州猪脚粉的独特之处在哪里呢？
除了难以比拟的外酥鲜香外，还有它传统而复杂的烹制过程。去毛，火烧，刀剃，冷水、老抽上色、冰糖处理后、油炸至表皮金黄起酥后、切块再放入秘制的卤汁进行炖煮。最后所有的精髓都浓缩在这锅“猪脚汁”里，所以你若到猪脚粉摊去吃粉，会发现当地的食客在挑选完猪脚放入盆中后，一定要要一勺猪脚汤汁浇在粉上。
钦州猪脚粉制法于2016年获批列入钦州市第四批市级非物质文化遗产项目名录。该项目由市非物质文化遗产传承保护中心非遗研究部以田野调查等形式进行挖掘、收集资料，成功申报市级非遗项目名录。
猪脚粉店大多是小本经营，口味也各不相同，各家小店都有其独门秘方和祖传下来的手艺。至于做出来的口味如何？只能说看个人的喜好了。不过能在众多猪脚粉店脱颖而出，必定是经过食客们认可的。
今天要和大家分享的是钦州一家门店很小、名气却很大。不装修、不宣传、不推广的猪脚粉店，罗三猪脚粉店。门面非常的小和不起眼。不起眼到什么程度，即使你去过，但是若不注意，仍然可能会找不到。甚至在2017年“钦州十大猪脚粉名店”中没有上榜的一家店。
得到一个骨灰级吃货的朋友推荐，想必这家店必定有它的独到之处。朋友说：别看这家店看上去又破又旧，但是吃过的人，大多对这家的评价都非常的高，甚至吃完还打包带走的大有人在。为了挑到靓货，我们专门挑了周六的清早去吃猪脚粉。
罗三猪脚粉的小店和当地大多数的猪脚粉店一样，把门店都在自家的房子里，和其他有名气的店有点不一样的是，这家小店不装修，不宣传，甚至不推广。靠的就是自身的手艺博得一波又一波的回头客。
也许是周六的缘故，也许是赶了大早的缘故。我们到的时候，并没有太多的食客，门店上的桌椅还算干净整洁，灶台上放着好多的猪脚供挑选。和朋友各自选择了喜欢的宽粉之外（一般提供宽粉，又称大粉、细粉和卷粉，不过罗三店好像没有细粉），就开始精心挑选自己喜欢的猪脚了。
关于猪脚肉，有人呢喜欢吃带大骨头的，有人呢喜欢吃带精瘦肉多一点的，有人呢有喜欢吃肥肉多一点的，不过最终还是离不开那块酥脆色泽亮丽的猪皮。
和大多数猪脚粉店一样，罗三的店也在灶台旁边摆了一张桌子，上放了炒好的开胃芋梗（当地人叫芋蒙）、鲜香刮辣的秘制辣椒酱及超级下饭的豆豉炒辣椒。作为免费的配菜供食客们取用。这样的搭配会在大口吃肉的同时不至于觉得太过油腻。
吃进去嘴里的肉，唇齿间蔓延的是除了卤汁融进去的香味之外，还能吃到满满的肉原有的鲜味，这就是钦州猪脚的另外一个独特之处。两广人的饮食习惯中，更倾向于食材的原味。所以在大多数的粤菜都喜欢在烹制过程中尽量保持食材原有的鲜味。
用海鲜、菌类、黄豆等各种佐料熬制出来的猪骨高汤再配上色泽艳丽，外酥里嫩，浓香入味的一块猪脚，和爽口的宽粉。吃一口肉，再吃一口粉，喝一口汤，最直接的味蕾感受就是鲜！
总的来说，钦州的猪脚粉很难用一句话概全，因为它是多种口味的，每家的制作方式也不尽相同，如果来钦州旅行，有当地的朋友，最好由当地朋友带领去品尝，这样除了避免盲选之外，还可以让你的美食之旅更加畅快。
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