武汉小吃系列六——鸡冠饺，详细图解制作全过程及小窍门
佑佑见炊烟2020-06-16 12:32
武汉小吃更新到系列五之后一直没更新，武汉的夏天太热，对街头小吃没啥胃口，不想吃也不想做所以也没更新。
前两天看到有人做鸡冠饺，莫名又想吃，今天就来自己做做，更新武汉小吃系列六～鸡冠饺。
鸡冠饺顾名思义，形状蛮像鸡冠，是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名，面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后打碱。我家没老面，所以只能用酵母发面。
鸡冠饺和油饼一样，面要和软一点，小吃摊卖的鸡冠饺里面大多包的是粉丝，也有包肉馅的，能吃到如黄豆大小的三、四点肉末就不错了，疫情以前卖一块五一个。
很多人都说武汉重启后过早涨价了，很长时间没买鸡冠饺吃，也不知道现在是什么价格。自己在家做可以多给点肉，孩子更爱吃。油炸小吃在外面买还会担心油不好，不健康，自己在家做这些因素都可控，我用的是花生油，又香又健康。
最后说整形的问题。面团很软，整形不是很好操作，如果包饺子时整形成鸡冠的形状，下锅炸后会变形，因为面团太软。正确的做法就是包饺子的时候按正常的方法包，封口处一定要捏紧，不然一炸就开口。下锅时一端丢进油锅，一只手捏住饺子边缘的中部，另一只手捏住另一端一拉就成了鸡冠状。如果我表述得不够清楚，最后会放一张图片解说。
面团食材：面粉250克 温水160克 糖5克 酵母2～3克
打碱：盐2克 小苏打2～3克 花椒粉1克 胡椒粉1克 葱白适量
肉馅：肉末适量 小葱适量 姜粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 花椒粉适量 盐适量 油适量（肉没称具体用量，所以其他是根据肉的用量来添加的，所以都是适量，按照平时做肉丸子的做法做就可以）
具体步骤：
1、将面团材料称好备用。
2、加30度左右的温水160克。
3、搅拌成絮状。
4、揉成光滑的面团，面团太稀不好搜光滑，揉得差不多的时候手上沾凉水或者油，将表面拍光滑就行，盖上保鲜膜发酵。
5、五花肉切小丁。
6、搅成肉馅，一不小心搅过了一点，太碎了。
7、将肉馅的所有调料加齐，没有姜粉用生姜末也可以。
8、搅拌均匀。
9、小葱切碎。
10、加到调好的肉馅中。
11、再次调匀。
12、准备打碱的食材。为什么只用小葱白？炸出来更漂亮，如果用绿色小葱末炸一下会变黑。
13、加少量水调均匀。
14、面已发至两倍大。
15、将打碱食材全部倒进发酵好的面中，再加适量橄榄油。
16、反复揉至调料全部被吸收。
17、揉面板上倒一点油。
18、手上抹油揪一团面按扁，边缘薄一点，加肉馅。面团尽量按圆一点，我这个做得不够好看，一个人边做边拍照不是很好操作，所以后来就不拍了。
19、对折，将边缘捏紧。
20、油温五六成热时下锅炸，下锅后调小火，全程小火炸。这个时候有小窍门，图中是第一个做的还没摸出窍门来，我在文章中说过这个小窍门，这里就不多啰嗦了。以下图为例说明吧。快做完才完完全全掌握这诀窍，不过把这个小窍门写出来让更多的朋友不用走弯路也不错。
21、图解怎么拉出鸡冠饺。
成品图
有兴趣的可以试试，金黄酥脆，很好吃。
武汉小吃系列我会继续分享，希望能结识更多爱好美食的朋友，一起研究美食，喜欢我可以关注我哦！
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