卖疯了！爱吃肉粽的南方人，跑去抢这只贵州肉粽，只因它多加一物
有间食堂2020-06-15 18:50
站在粽子界流量顶端的风光无无疑是被一只肉粽抢走的，江浙一带最名的就是嘉兴肉粽，不管北方人怎么想，江浙地区，无人不知“嘉兴肉粽”味道最灵，它也是南方人最爱的咸粽派系中，排心中最爱No.1，永远是最经典的“鲜肉粽”。
人们谈论起“嘉兴肉粽“的味道，常常用“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中”来形容。箬叶的清香，糯米的软糯，和鲜肉的肥美，让这只肉粽“俘获”了许多人的胃，每年端午节，只有这颗肉粽必须到场才能完成端午节的仪式感。
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但你知道最古老的粽子里要加什么吗？
追溯粽子最古早的做法，用稻草灰做成的粽子是最传统的做法，也因为它能还原粽子最原始的味道，现在受到了很多人的追崇。
在中国还有很多地方还在用这种古老的方式来包裹一只粽子，同样是肉粽出身的贵州贞丰肉粽，它因为加入了神奇的稻草灰，也被称为灰粽，而且它还被列入了贞丰非物质文化遗产。
作为贞丰布依族人过节必备的食物之一，这只肉粽沿袭了上千年的文化传统；
从粽子的食材选择和包裹都极为讲究，完成一只贞丰肉粽至少需要十四个步骤，“采摘清洗柊叶、挑选糯谷草芯、烧制草木灰、搓筛草木灰、选米搓米、选肉切肉、草木灰炒米、铺叶包裹、煮制灰粽，先后14个步骤，就是灰粽诞生的过程。
群山环抱的贵州黔西南布依族苗族自治州贞丰县，这里的人们一直过着靠山吃山，靠水吃水的日子，布依族人每至端午来临之际，就会去摘具有清热解毒功效的柊叶，布依族人用这些柊叶来制作一种特别的粽子，以迎接端午节的到来。
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贞丰的粽子的粽叶常用冬叶，在广东某些地区最常用的也是冬叶。冬叶学名为柊叶，是包粽子中较大的叶子。自古流行。曾有古文记载:“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物。”很早前布衣族用冬叶裹以糯米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的粽了。贵州贞丰草灰粽子一定要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮,由于叶很大，所以，当地包的粽子，是大肉粽，粽重有三四两一个。
布依灰粽是黔西南一绝，但却因千百年来隐身于深山密林，很少为外界所熟知。现在随着网络普及和传播，这只粽子从这里走出，越走越远，甚至走到了海外。贞丰肉粽中，胖四娘肉粽最出名；
一只贞丰肉粽里也有匠心的传承，灰粽的关键就在于烧制草木灰，用糯谷草灰制成的草木灰是技术活，也是灰粽技艺关键，不能烧不够，又不能烧太过变成白灰。”
谷草燃烧、化为灰烬，是糯谷草一个生命周期的终结，却又“向生而死”开启了另外一个生命旅程。
“谷草灰冷却后，用手将谷草灰搓细、用筛子筛选几次以备用。”
"布依族先辈认为，草木灰有消症破积的功效，加入谷草灰后的糯米既有清凉化虚火的作用，又可增加芳香和色泽。"
用猪油和谷草灰炒制过的糯米与土猪肉、板栗一起被柊叶包裹。再用山泉水煮制，一方水土成就一方美食。
贞丰布依灰粽最大亮点是在主材糯米中掺入了纯天然的草木灰，具有特殊的香味，而且能较好地消除粽子馅肉的油腻感，口感细腻。
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贞丰灰粽怎么吃
贞丰灰粽个头很大，虽然包装好的灰粽已经煮过，拿到手后也不能开袋即食，需要蒸煮15分钟左右。
贞丰当地有他们独特的吃法，先把灰粽切片。在油锅里放一点点油，将灰粽煎到略变色，打一个鸡蛋，把灰粽放在鸡蛋液里裹上一圈，再次下锅煎，煎到两面金黄，起锅装碗。再蘸烧烤的辣椒面，吃起来非常的软糯。
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