焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味
小董哥美食大全2020-06-12 21:02
生活好了，我们可以吃到的食材越来越丰富，肉类中鸡鸭鱼肉很受欢迎，它们也是相对比较便宜的食材，爱吃的人真不少，其中鸭肉深受人们喜爱，平常我们会在外面直接买一只烤鸭回家吃，那要是自己做的吃，很多人都喜欢做焖鸭，利用啤酒和鸭肉焖煮在一起，做出来的效果香极了。最近家人有些馋啤酒鸭了，就去市场上买了鸭肉回家，做好后刚一揭开锅，大家都抢着吃。
鸭肉不仅肥美好吃，它还有滋润清热降噪的作用，那么在夏天里，大家可以少吃猪肉，多吃鸭肉，除了焖着吃，还有煲汤也很不错。焖鸭是很多人爱吃的一种方式，它做好后，肉质酥嫩，又非常入味，吃起来完全无腥气，香气扑鼻，有人认为比烤鸭还要好吃几倍。
焖鸭做法简单，不过想要做的好吃，也需要懂得一些技巧，否则很容易做失败，鸭肉酥烂不入味，还腥味大，这样就难吃了，那么到底怎么做出香嫩入味的感觉呢？焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！今天给大家分享焖鸭的做法，学会这么做，保准酥嫩入味还无腥味！
下面我们一起做一道焖鸭，喜欢啤酒鸭，就准备啤酒，喜欢普通焖鸭，就准备开水。今天做啤酒鸭，快跟着步骤做。
准备食材：鸭肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香叶、山楂、食用油
将鸭肉洗净剁成小块，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一会儿鸭肉，这么做可以将鸭肉中的血水排出来，然后再用清水洗净，这样可以去掉部分腥味。焖鸭时，别直接下锅焯水，10人有9人错！教你这么做，酥嫩无腥味！用白酒抓捏这一步不能省！
接着将鸭肉倒入锅中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，开大火将水烧开，撇掉浮沫，再捞出鸭肉放温水里清洗，控水待用，焯水这一步不能省，可以大大减少鸭肉的腥膻味。
炒锅预热后，加入食用油倒入鸭肉，开中火，将鸭肉里的水分炒干，一直炒到鸭肉表面出现焦黄色后，盛出鸭肉。
锅中加入适量冰糖，炒出糖色，再将鸭肉重新倒入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各种香料，翻炒均匀出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
最后加入啤酒，要没过鸭肉的量，喜欢普通焖鸭，可以将啤酒换成开水。开大火煮开，再调小火焖煮，有砂锅转进砂锅更好，小火焖煮四十分钟，直到鸭肉酥嫩后，再撒入食盐调味，开大火收汁，撒上葱花，就可以出锅了。
做焖鸭的要点：
1、焖鸭前，鸭肉不能直接焯水，要多做1步，那就是将鸭肉用白酒抓捏一会儿，将鸭肉里的血水排出来，这样鸭肉更干净无腥味，直接焯水很难处理这么干净。
2、焯水时，记得要冷水下锅焯水，开水下锅就错了。
3、焖鸭时，最好在锅里加入生姜、料酒、花椒、山楂，这样可以更好地去除鸭肉的腥膻味，从而变得更香。
你已经学会如何做焖鸭了吗？按照以上步骤和技巧来做，保准你做好的焖鸭也酥嫩入味，香气扑鼻，快试试看吧。你还有不同的做法吗？欢迎评论分享，我们一起学习。
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