苏城南环这家小笼包的汤汁，18褶小笼满口肉汁，一把汤勺兜不住
馨馨美食小厨2020-06-12 18:03
南环这家小笼包的汤汁，一把汤勺兜不住！
苏州已经入梅
黏糊糊湿哒哒的黄梅天
不能出远门的下雨天
气候潮湿
除湿的最佳方法
就是美食
南环人气小吃店
18褶小笼满口肉汁
不封边馄饨不露馅
秘方都在皮子里
灌汤小笼包
说起小笼，开在南环新村里的这家笑来喜，开了三年，生意是一年赛一年的好，这家店的老板已经在咱们隔壁的无锡，开了6家小笼包店，在无锡，他的店可是从早上10点开始，就排起了长龙。而在苏城，生意也是相当火爆，在这闷热的梅雨天，一进店服务员就送上了一抹清凉
黄梅天里，来上一杯清热解暑的酸梅汤菊花茶，食客们都大呼太贴心！贴心的细节迎来了食客们的一致称赞，不过最要紧的还是点心的口味！
这小笼包好吃秘诀，就在后厨的武器当中，这根全铜的擀面杖，相当关键。一个个小剂子用铜棒一擀，出来的皮子中间厚两边薄，像个小碗一样微微翘起，老板说啦这样的皮子还能兜住最足的汤汁！
做小笼包的肉一半是剁成泥的、一半则是要切成粒，前腿肉加了一点后腿肉，肥瘦搭配，瘦肉要占到七成以上，除了葱姜料酒之类的常规调料之外，肉馅儿里还要加入猪皮熬制的汤汁，这样小笼出锅后里面才会锁住一包鲜美的汤汁。
一张面皮必须要有18个褶，上笼，蒸出笼的小笼包，满满的一包汤汁在底下，皮子的韧劲，真的能做到怎么晃都不破，薄薄的面皮下，小笼的汤汁，一把汤勺都兜不住，溢了出来。
一口下去，满满的鲜甜味道，而且这个甜度，对于老苏州来说，是刚刚好的，而如果对于新苏州人，外地的小伙伴来说，可能会稍微甜了一点点，但它其实已经在无锡小笼的基础上，甜度降了很多。
而一旁虾仁馄饨的奇怪包法又吸引了西西的眼球。
馄饨只粘了一个角，完全不用担心，在锅里煮的时候会散开，因为馄饨皮里面加了鸡蛋，所以馄饨皮有一定的硬度，定做的加入了鸡蛋的馄饨皮配上融合了虾糜的肉酱再放上一只大虾就是最受欢迎的虾肉馄饨了。
虾肉馄饨入口就能吃到一整颗虾，弹性十足，因为肉酱里也拌有虾糜，所以整个肉酱也是具有弹性的，馅料里最特别的是拌有胡椒粉，其实苏州人是真的很爱胡椒粉，既能去腥又能提鲜。
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