在蒜苔大量上市的季节,家里的老人总会说,蒜苔喜腥。然后各种带腥味的食材就和蒜苔搭配在一起上了我们的餐桌。翻译成普通话,就是蒜苔喜欢腥味的食材,配起来更美味。
蒜苔含有大蒜素,有杀菌消炎的作用,蒜苔还富含丰富的纤维素和维生素C,常吃可以预防便秘、保护肝脏等功效,是又好吃又特别健康的食材。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。其肉质细嫩、含有大量的蛋白质,一直是过节,酒桌的重头戏,今天作为配菜,同样发挥它的美味。
蒜苔和海产品搭配在一起,是海边人的心头好。今天我就来做一个蒜苔炒鲍鱼。
做好这道菜要从选蒜苔开始,蒜苔要选颜色青翠,掐一下就断的那种,这样的蒜苔比较新鲜,不要选择那种掐不断的,吃起来口感差。知识点来了,炒蒜苔先焯水或者不焯水都不是正确的做法,把蒜苔提前用食盐和花生油搅拌均匀,腌制10分钟,加盐腌制会去除蒜苔的辛辣味,保持颜色的青翠,加油是为了锁住蒜苔的水分,这样炒出来的蒜苔颜色青翠碧绿不变黄,口感脆嫩好吃。
选好的蒜苔切成长短均匀的段,鲍鱼我选的七头鲍,拿了三个大的处理好切块,少许姜丝,小米辣,简单还美味。
热锅凉油,蒜苔本身的味道就很大了,所以不再加葱花和蒜片了,直接下入姜丝爆香,姜是海鲜的首选调味品,没有之一。切好的鲍鱼片下锅清炒,因为已经处理好了,是半熟的食材,不能炒制时间太长,时间长会炒老影响口感。
倒入腌制好的蒜苔,经过这个方法腌制出来蒜苔炒后不变色不发黄,又脆又嫩还入味,看起来都极大的提升食欲,好方法要记住,下次自己用起来得心应手。淡黄的鲍鱼肉,青翠的蒜苔段,下一点点蚝油提味增鲜,不用再加盐了,因为腌制的时候已经用过盐了,再加味道就重了。翻炒均匀就可以出锅了。
蒜苔炒鲍鱼出锅装盘了,点缀上准备的小米辣,红红绿绿的特别诱人。这里面的清香味,海鲜味,蒜苔与鲍鱼味道上的碰撞与默契,搭配上的相得益彰,是海边人几百年来流传下来的经验,正应了那句话“蒜苔喜腥”。
扬妈今天分享是蒜苔炒鲍鱼的做法,每天分享一道美食你也可以做出来的那种。
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扬妈小厨

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每天都分享美食,是你也可以做成功的那种。
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