中国文化之山西的灵魂-醋，正宗醋老西连西红柿都要放，汤圆也放
文娱达人小狠2020-06-07 21:28
文||小狠解读
醋，是一种调味料，中国人每家必备的一种物品。说起来并不奇怪，奇怪的是，在咱中国，死都不能离开醋的一群人，山西人。
山西人吃醋由来已久，在看寇老西的时候，总是见寇老西拎着一个小壶，没事的时候吱一口。当时年纪小，并不知道是醋，也有样学样的拿起家里的酱油，往嘴里放，齁的三天嗓子尖尖着。
我有个同事也是山西人，在食堂吃饭的时候，几乎东北的菜是没有什么能对的上胃口，唯独一样，酸菜汤她是比较喜欢喝的，大抵是顶了醋的口感吧。据她所说，在她那边的大学，食堂是会备出来一盆醋，甚至饮水机中装的都是醋。她更是对我说，正宗的醋老西，吃西红柿都必须放醋，不然吃不出味道。
这令我惊讶，不光是山西人嗜醋的精神，更是自己的孤陋寡闻。所以想以此篇文章纪念一下她。话说回来，山西人为什这么喜欢醋呢？
山西陈醋山西的灵魂-醋
山西是有着醋的故乡之称的，产醋的时间也非常悠久。最早甚至可以追究到周王朝。也有一说是杜康儿子发明的。我的看法是周王朝就有了，毕竟史书中记载，那时候是有专门做醋的官的，称之为醯人。专门为了做醋，在晋阳就设立个官，可见当时的醋是不便宜的，身份高贵。
若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。-《尚书》
这话是说醋的重要性，若是做酒，醋就是曲，如若做羹，就是那盐和酸梅子。
山西为什么这么喜欢醋呢？
【山西人吃的面需要就着醋】
醋老西陈醋民以食为天，山西特产小麦，所以面成为全面的主食。面的香气夹杂醋的浓郁，这两种简直一加一大于二，是天作之合。特别对于晋中一代喜欢吃面食的醋老西，顿顿不能少。一直流传到今天，乃至于吃其他食物的时候不带上醋，简直有辱斯文，吃不痛快。也就出现了西红柿也要蘸醋的典故了。
【地理决定论】山西属于黄土高坡，也就是高原。长的东西也大都是小麦，豆类，玉米等等。这里的土地碱性非常高，气候干的人皮肤粗糙，嗓子冒烟，喊两句进一嘴沙子。还不产什么水果。没有办法，只好用醋来润喉。恰好，这些谷物是做醋最好的原料，还取之不竭，用之不完。
【醋解矿气】山西是产煤大省，空气中弥漫这浓浓的一层雾霾，质量非常不好。有人说醋不光能润喉润肺，还自带净化煤气的功效。当然，我对这点是存疑的。
中国醋文化【食物匮乏】山西是个内陆，不像沿海，可以吃到鱼虾，螃蟹。然后空气不好，土质也不好，产的水果更是少的可怜，人们嘴里没味道，当然要用醋来调节。
这让我想起来八几年见我母亲在厨房对着一瓶子醋，一口闷的情节，现在回想就是生活水平不够高，吃不到太好的东西，嘴里没味道诞生的怪现象。
【山西产好醋】这个原因太重要了。我那个山西同事过年从山西特意带给我手工做的几瓶醋，浓浓的，稍带粘稠，一打开像酒一样，能把人熏醉的感觉。吃着味道果然与东北这边卖的不一样，让人大感过瘾。
山西最出名的就是老陈醋，据说放的时间长了，底部会产生那种醋蛾子，像太岁一样的。当然我只是听我同事描述过，还真没见过。原料好，制作的工艺好，醋一定就好。但是醋好，这么嗜好醋一定还是有深层原因的，我认为主要还有两点：
醋的保健作用
醋的酿制工艺本草纲目中对醋的描写非常全面：醋可以治疗霍乱，牙齿疼痛，背后长疮等等，还可以助消化，改善胃功能。
作为一个调味品，居然肩负着这么多的功能和责任，山西人不喜欢才怪。
文化是一种传承和习惯
有了好的原料和工艺产出的醋，配合适合的面食，山西人吃醋的传统就保留了下来。
古代医书有这样的记载：“醋酸温，开胃养肝，强筋暖骨，醒酒消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒，陈久而味厚气香者良。
从周代一直到宋朝，再到今天，山西的醋老西们最终就离不开醋了。你所能听到的醋泡花生米，西红柿蘸醋都见怪不怪了，你能想象汤圆也有蘸醋的吗？我就见过一个朋友这么吃过，我试了下，味道还是不错的。
当形成了习惯，形成了文化。吃醋就已经板上钉钉，不可改变了。
醋引申出来的含义
醋坛子典故【特别有意思的事是醋与嫉妒心的关联】。唐太宗李世民赐给房玄龄几名美女，房玄龄不敢接受，一问才知，原来这个房玄龄惧内，他的媳妇是个母老虎，极度凶悍。后来唐太宗就恶作剧赐给她一瓶毒酒，没想到这个夫人一饮而尽，原来是醋。
醋坛子也是这么来的，如果醋有感觉，知道自己背负这么个名声，恐怕哭笑不得。
结语：每个地方都有不同的风俗，如果你见了西红柿蘸醋，或者汤圆蘸醋，不要奇怪，那一定是正宗醋老西。在我们东北，给我们一碗大酱，绿化带都给你吃没。
引用文献：《史记》《尚书》《物原事考》
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