SUE HSIAO LIU

蘇 小 柳

2016年，第一家苏小柳点心专门店在上海开业，短短四年间，上海门店数已攀升至15家。即便是在如今，很多餐饮人焦头烂额的时候，也依然有3家门店正紧锣密鼓的筹备开业中。

略懂餐饮门道的人都知道，一家手工现做现烹的点心专门店，要铺天盖地的去开连锁，是多举步维艰的事。

因为，店可以复制，但做点心的那个人——不输高低的水准，整齐划一的速度，始终如一的味道，要复制出几十个，甚至上百个，真不是孙悟空拔根毛吹口气就能变出来的。

苏小柳的手工点心师，从手脚笨拙的零星实习小师傅，升级成胸前佩戴着五星徽章的大师傅，通常需要起早摸黑，马不停蹄的做足18个月。

对于主打的明星产品小笼包，苏小柳要求师傅们按一分钟包完6个半才算达标。

小时候数学总是全班拖拉机的我，摁了半天计算机：假如一位师傅每天工作8小时，每个月按30天计算，18个月他总共要包1684800个小笼包才能晋升成五星大师傅。

这个惊人的数字着实令我乍舌，更别说苏小柳的每一个小笼包，都需要捏出25个褶子才能完美上笼。

在一些名声显赫的大品牌点心店里，小笼包的褶子通常规定是18个。小笼包顶端的褶子越多，对包子皮的要求则越高。只有韧劲好，超挺刮的包子皮，才能完成25个褶子的艰巨任务。而包子皮的薄度约高，收顶就愈难，愈发考验大师傅的手上功夫。

一个挤子必须是7克，每一个都必须过称；每1分钟必须下20到30个挤子；双节棍擀皮法，3下成皮，边薄中间厚，每张皮的薄度都必须保持在1毫米。所有的这些步骤里，都有精确的数据约束，都有“必须”2个字。

看着苏小柳进门处的敞开式厨房里，堆成小山的蒸笼朝气蓬勃的冒着热气，满满当当的二三十位师傅喜气洋洋的忙乎着，我忽然有一种人生充盈了力量的感觉。

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苏小柳的小笼包有8种口味，必点的金奖头牌小笼包曾获中国CCA大奖赛价值奖。薄皮纯肉馅儿，肉香扑鼻，但汤汁竟不觉一丁点油腻，仅这一点，就足以让我一见钟情。

喜欢重口味的可以选香辣龙虾小笼包、香辣蟹粉小笼包或老坛酸菜鸡肉小笼包。个人推荐香辣蟹粉小笼包，不是横冲直撞的那种辣，它很妖娆，带着香。

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没想到我竟会对一枚甜蜜蜜的小笼包念念不忘。黑洋酥波波小笼包，是类似宁波汤团里的黑芝麻馅儿，混合了猪油的香，里面竟还有几粒Q弹的小波波珠。

纯素的嫩荠菌菇素小笼包，光是这颜值，就能在朋友圈里杀出一片天地。

清甜鲜虾马蹄小笼包和本帮重蟹粉小笼包都是苏小柳在上海圈粉无数的产品，但请原谅实在是任务重，胃口小，就没帮你们一一试味。

因为，苏小柳不仅仅只是小笼包。

蘇小柳菜单

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在这正反两页挨挨挤挤的菜单上勾选到我真正想要的，实在是太难了，因为几乎每一道我都很想吃。而且，我上海媒体圈的朋友告诉我，苏小柳的菜单，可以随便点，95%不踩坑。

胡狸推荐必点系列里，首当其冲的是晚粳米海鲜泡饭，29元一汤锅的量，足够2人吃。关键是它的鲜和炒过的脆米香，秒杀你这辈子吃过的泡饭。

现包鲜虾小馄饨。个头比杭州的小馄饨大六七倍，每个馄饨里都有一个完整的虾。

金馒头·永昌臭豆腐，假如不是我那颗“今天实在吃太多了”的心拦着，我一定得吃上三个。炸成金黄色、脆香的小馒头，夹着一块百年老字号的永昌臭豆腐，抹上咸咸鲜鲜辣辣的臭豆腐酱，惊艳到飞眉。

吃了一桌子临走的时候，我们公司那人生若没有米饭包子，就无欢乐可言的杨宝舔着脸说，我能不能，打包一份金馒头·永昌臭豆腐带走。

并蒂花开双喜虾饺包，相信它那是个会让你产生纠结情绪的罪魁祸首——小笼包和它，该选哪一个。答案是，多找些朋友去吃吧，就都能点上。

必点系列里绝不能少了大根蒜香骨。我豪迈的拎起一根，挺起腰板感受了一下貌似已无空间的胃，咽了一下口水，还是吃下了半根。

在苏小柳，连一份白斩鸡都能表现得如此出人意表，皮滑肉嫩到你要开始怀疑：我真的是在一家点心专卖店里吗？

老镇桂花酒酿丨米汤儿

御街花楼点心五拼丨半夏马蹄狮子头

所以，吃完了苏小柳，我对“点心专卖店”这个概念有了颠覆性的理解。之所以它能凌驾于小吃店之上，除了B格，还有对每个产品的执念和追求。