童年美食回忆录：清香酥脆的美味蛋卷，帮你找寻小时候的记忆
草莓鸟2020-06-05 11:44
无论在如何艰苦的环境里，美食都是支持人活下去的动力之一。回想起小时候那个物资远不如当下丰富的年代里，平常用来给小孩淡嘴的零食简直屈指可数。记忆中最高的待遇不过是桃酥和蛋卷两种，还只有在生病的时候父母才会给买一点，当时虽然年纪小，但也知道蛋卷来之不易。所以吃的时候总是用双手捧着吃，生怕有碎渣掉落浪费宝贵的食用机会。时间转眼即逝，现在尽管已经过去了很多年，但记忆里儿时蛋卷的味道却一直让我久久不能忘怀。
也曾试着买了很多蛋卷回家吃，但我发现外买的蛋卷皮很厚，不便嚼碎。有时候吃得急干干的碎渣刮得嗓子生疼，完全没有小时候酥脆、入口即化的感觉，不仅食用体验感极差，还使我对外买蛋卷大失所望。所幸黄天不负有心人，最近我意外得到了一款蛋卷制作配方。依照此方法做出来的蛋卷酥脆香甜，瞬间与记忆中的味道重合在一起，算是弥补了我这些年的小遗憾。喜不自胜之余，我准备公开蛋卷的制作配方，希望能够帮助有相同经历的朋友，让你们也回味从前。
【酥掉渣的蛋卷】
1. 制作前的材料准备工作如下：首先将黄油切块从冷藏室里取出软化成半液体状态，接着打3个全蛋，放入20克白砂糖、500克蛋糕粉、以及3克食用苏打粉、3克吉士粉备用。同时将蛋卷机擦洗干净。
2. 黄油软化时间不宜太长，以手指轻轻按一下出现小坑的时长为准。
3. 接着将把白砂糖添入黄油中，用勺沿逆时针方向搅拌成均匀混合状态即可，提前手动搅拌一遍可避免机器搅拌时白糖被打飞的情况发生。
4.然后将油糖混合物倒入打蛋机中，保持中速搅拌使黄油颜色变浅。
5.随后依次打入3个鸡蛋，等每个鸡蛋与黄油彻底融合之后再打入下一个，以此类推。
6. 3个鸡蛋全部打入后，我们可以发现搅拌后的液体变成了很稀的糊状。
7. 再将三种面粉的混合物筛选放入。
8. 用勺搅拌成细腻、无颗粒感的黏稠糊糊。
9. 完成了上述步骤，这时我们可以将黄油面糊倒入合适的裱花袋里放在一旁等待使用。
10. 接下来用手将裱花袋顶部打结，防止制作蛋卷过程中黄油面糊溢出造成浪费。如果不便操作，可以用皮筋把顶部绑紧。
11. 打开燃气灶，将火焰调节至小火，再保证中间火焰均匀燃烧的情况下，要尽量确保四周火焰很小，这样才能使蛋卷机受热均匀，从而提高制作蛋卷的成功率。
12. 蛋卷机使用前需要预热3分钟左右，倘若心急也可以直接开大火，等温度上升后再转小火即可。
13. 裱花袋尾端裁出1厘米左右的小口，同时选取适量黄油面糊挤在烤盘上，最好能与自己保持一定距离，如此烤制时才不会使面糊黏在烤盘边缘，造成难以清理的麻烦。
14.随后将蛋卷机合盖，保持自然关闭的静止状态5秒钟，呈自然关闭的状态5秒钟，接着再把表面扣子扣紧；由于燃气灶火焰分布均匀，故而蛋卷加热速度很快，两面各烤20秒钟即可，前后一共耗费40秒钟便可以把蛋卷烤熟。
15. 下面将燃气灶关火，揭开蛋卷机盖，立即用手将蛋皮趁热掀起。这样能降低蛋皮冷却制作蛋卷的难度。
16.紧接着用一根粗细均匀的不锈钢管，放在蛋皮的一端，用力按压一下使其粘合在钢管上，再轻轻由下向上卷动。
17.依次把所有蛋皮卷动完毕后，将钢管从中间抽出，弯卷的蛋皮冷却后会逐渐变硬变酥，这时候蛋卷就算是制作结束了。
结语：
烤制成功的蛋卷吃起来酥脆可口，还带有一丝来自鸡蛋的香气与湿软，入口后不用喝水，仅凭唾液浸湿、舌头一送，便可轻易下肚，完全不必为蛋卷太干食用起来口干舌燥而发愁。此外，有一个制作时的小技巧需要给大家着重讲述一下，倘若烤制过程中火焰过于集中，从而使蛋卷受热不均匀，那么我们可以找一个铁片放在燃气灶上，靠它将火焰调节朝四面散开的状态。有了这个小铁片的辅助后，蛋卷两面仅需40秒就能烤熟，是一个省时省力又实用的好方法。流逝的岁月再也回不去了，我们唯有通过美食才能依稀回忆起属于童真的味道。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
