水煮鱼片嫩不嫩，关键在腌制上浆，教你正确做法，鱼肉嫩滑不易散
郑妈妈的美食日记2020-06-03 11:24
大家好，前两天去朋友家吃饭的时候，在朋友那里偷学到了一道水煮鱼片的正确制作。朋友呢是一位饭店中的厨师，他所能制作的菜肴，少说也得有几十种，但是在众多的美味菜肴中，有一道水煮鱼片是我最爱吃的。
我是一个特别爱吃鱼的人，对于鱼肉的烹饪美食，不管你是蒸、煎、焖、炸、煮，做出来的鱼肉，我都觉得特别香。所以我在家没事的时候，也喜欢自己动手制作一些有关鱼肉的美食，虽然没有卖相，但是味道还是很不错的。
这不前两天刚从朋友那里学到了他制作水煮鱼片的正确方法，其实在制作水煮鱼片的时候呢，关键就是看你做出来的鱼肉嫩不嫩，想要鱼肉鲜嫩的话是十分简单的，只需掌握好上浆这一步就可以了，一起来学习一下吧。
【水煮鱼片】
【制作食材】草鱼，啤酒，生粉，葱，姜，蒜，鸡蛋清，火锅底料，食盐，食用油
【方法及步骤】
1、首先买一条宰杀好以后的草鱼，草鱼用清水冲洗两遍以后，把草鱼给对半分开，然后把草鱼中的鱼排将其剔除以后，再把鱼肉切成相同大小的小份状，然后用刀把准备好的鱼肉，给慢慢片成薄片状。
在片鱼片的时候，是十分考验刀法的，如果你技术不好的话，放慢速度就可以了。最好的使用方式是用刀身贴紧鱼肉，然后倾斜45度来回对鱼肉进行切片，很容易就能将鱼肉给切成薄片状。
2、鱼片片好以后，需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟，食盐能够有效去除鱼肉中的腥味，还能将里面的血水给完全杀出。然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗，直到清水完全变清亮为止就可以了。
接下来就是对鱼片进行上浆处理了，加入半勺食盐并不断地对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后，还需往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加入一边搅拌，啤酒能对鱼肉去腥增嫩。
3、加入啤酒以后的鱼肉呢，其上浆效果会变得更加明显，接下来还需往里面加入一个鸡蛋清，并再次搅拌均匀，让每一片鱼肉都能裹上一层鸡蛋清。鸡蛋清能让鱼肉变得更加雪白，还能让其口感变得更润滑。
最后往鱼肉中再来上15克左右的生粉，搅拌均匀后鱼肉的上浆处理就制作好了，生粉的加入是为了让鱼肉中的水分被牢牢锁住，在对鱼肉进行烹饪的时候，鱼肉就不会因高温而导致其内部的水分缺失。
4、接下来把家里的铁锅取出，锅中加入一大勺食用油，油温加热以后，把准备好的鱼排先加入到热油中，用中火对其进行煎炸，将鱼排煎出香味以后，往里面冲入适量的开水，开水冲出来的鱼汤味道不会发腥。
然后往锅中加入适量姜、葱、蒜以及一小块的火锅底料，煮开以后转小火再煮上两分钟，等鱼排被完全煮熟以后，把鱼排控水捞出，装入碗里备用。然后把上浆好的鱼片倒进锅中，快速滑散，对其进行熬煮两分钟，等鱼肉被煮至微微发卷时，就可以出锅进行食用了，撒上少许香菜进行点缀，香味十足。
【小贴士】
1、鱼片上浆的时候呢，主要就是靠两样食材，一是啤酒，二是鸡蛋清。
2、对鱼片进行抓拌的时候呢，一定要多抓上一小会儿，这样鱼片才会上出浓浆。
3、鱼片入锅熬煮的时间，一般在1~2分钟就可以了。
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