中国美食地图《新疆篇》——“大盘鸡”
和乐P哥2020-06-02 18:08
新疆是一个多民族聚居的地方，不同民族的人们在这里相互交流，创造出了丰富多彩的饮食文化，既相互融合，又保存了各自的特色，使新疆的饮食文化独树一帜。这种天然的条件，是全国任何一个地方都不具备的。
今天要说的这道美食想必大家都品尝过，它就是“大盘鸡”。每当看到饭店的宣传单上写着有关“传统美食大盘鸡”的字眼时，小编就觉得哭笑不得，因为大盘鸡的历史并不是很悠久。上世纪八十年代，沙湾县的李士林在国道边开了一家主营“辣子炒鸡”的饭店，最初是用小盘子盛的，虽然他的炒鸡的味道很好，但总感觉量太少，有的人吃了一盘不尽兴，往往还要再炒一盘。后来他直接用大号盘子来盛炒好的鸡快，这样客人吃后直呼过瘾。此后，凡是来吃炒鸡的人纷纷要求用大盘子，“大盘鸡”因此得名。由此可见，大盘鸡的历史并不悠久。而从大盘鸡的做法以及用料来看，大盘鸡更像是一种川菜，而不是传统的新疆菜。
大盘鸡的做法：将鸡肉剁成小块，洗干净后加入料酒、葱、姜焯水。葱、姜、干辣椒、花椒下锅爆锅，加入郫县豆瓣炒出红油，加入鸡块翻炒。加入桂皮、香叶、白芷等香料继续翻炒。加入提前炒好的糖色，加水没过鸡块，加生抽，盐调味，大火烧开。 加入切好的土豆和胡萝卜，焖熟，至汤汁浓稠。最后，加入洋葱和青椒翻炒，即可出锅。大盘鸡吃到尽兴，宽面煮熟过凉水，和大盘鸡的汤汁拌匀，那滋味别提有多攒劲儿了！
尽管大盘鸡不是传统的新疆菜，但是它面菜同食的特点却恰好符合了新疆人的饮食习惯。李师傅曾说，这道菜并没有那么多条框规矩，手边有什么原料就用什么原料，大盘鸡就是这么来的。好巧不巧，正是这样随意的搭配创造出了现今新疆饮食里普及率最高的一道菜，真可谓“无心插柳柳成荫”。大盘鸡不像羊肉串一样拘泥于炭火和烤炉，也不像馕一样局限于硕大的馕坑，大盘鸡是一道家常得不能再家常的菜。只要准备好配料，自己在家照样能做出好吃的大盘鸡。如果将馕铺在盘子底下，做成馕包肉的样子，一道“馕包大盘鸡”完美登场。
后传——“椒麻鸡”
在新疆，如果说能有另外一只鸡能与大盘鸡分庭抗礼的话，恐怕只有“椒麻鸡”能担此重任。作为一道凉菜，椒麻鸡的制作并不繁琐。整鸡煮熟后用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，故又叫刮大风椒麻鸡。椒麻鸡与大盘鸡，一冷一热，如同小说中的倚天剑屠龙刀，承载着新疆饮食江湖的尊崇地位。
小编感悟：新疆是多民族聚居地区，丰富的物产资源、特殊的地理环境和各民族习俗的诸多差异，使新疆饮食文化呈现出鲜明的特征。
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