大家好,我是每天都想出美食专辑的一位90后美食文字控——7号!
金针菇它白白细细、香甜顺滑、价格实惠,你爱吃它吗?
不爱吃不要紧,因为你看了7号写的这篇金针菇专辑之后,你就会知道它的很多知识,也会get(学到)它的很多种美味的做法,你或许会恨不得现在就去菜市场买上一捆当场做来吃!
7号这篇金针菇专辑包括6个板块,分别是金针菇的介绍、金针菇的传说、金针菇的主要品种、金针菇的宜忌人群与食物搭配金针菇可以这样种、推荐在家也能制作的8种金针菇食谱番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐
不知道有没有你们pick(喜爱)的呢?
【Module 1、金针菇的介绍 Introduction of Flammulina velutipes】
First、谜面 Enigma
细长条,白白的,小伞面,长伞把。 (打一植物) 谜底:金针菇
Second、好词 That's a good word
润泽、滚圆、可口、肥厚、清香、新鲜、香甜、圆溜溜、滑溜溜、脆生生、一嘟噜、一簇簇、爽口清脆、赞不绝口、余味无穷、百吃不厌、密密匝匝、生机勃勃、营养丰富
Third、好句 That's a good one
金针蘑那淡黄色细细的身材上顶着一顶小小的“伞帽”,仰着脖向上拔,真像一群顽皮的孩子在比个头的高低,又像顽皮的孩子在拔着脖子看猴戏!
Fourth、藏头诗:很爱吃金针菇 Tibetan poem: I love to eat golden mushroom
7号诗意兴起,特此做一首藏头诗,不喜勿喷哈!
很多年了,
爱到深入骨髓,
吃饭对它念念不忘,
金子望尘莫及不了它,
针一样的刺进了心里面,
菇类中属它怎吃都百吃不厌。
金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“Enoki Mushroom”,植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。
【Module 2、金针菇的传说The legend of Flammulina velutipes 】
金针菇,修长的身茎戴着一顶灵巧的小帽,洒脱而俊雅。
传说玉皇大帝身边有八个智慧金童,个个英俊健美,聪明绝顶,每日以无穷的智慧给玉帝逗乐解闷。一日,趁玉帝打盹,金童们到南天门戏耍,俯瞰人间,西岳华山云雾缭绕,山泉叮咚,鸟语花香,村童追逐逗闹,胜似仙境。
一个金童提议到华山一游,众金童齐应。他们结伴飘落到林中,终日与村童一起牧牛、猜谜、游乐,为村童解难分忧。日复一日,十里八乡的人们惊异地发现,凡与金童玩耍过的村童,都聪明伶俐,健壮可爱。
寒暑易节,人间一年,恰是天宫一日。这天午后,玉帝忽问:“金童何在?”殿前值日神查巡不着,慌忙请二郎神用三眼洞察,方知下落。
玉帝不快,厉声说:“速将顽童宣来见我!”金童们早已预知,但他们已离不开这片沃土和朝夕相处的伙伴。他们叮嘱村童:“今日正午,天兵天将要把我们带回天庭问罪,请父老乡亲赶快把我们遮掩起来!”忽然风雷大作。
大力神钻出云层吼道:“智慧金童听旨:速返天庭,不得有误!”金童齐答:“请回禀玉帝,我们要在华山林中安家啦,过些时候再回去拜望他老人家!”大力神大怒,按下云头来捉金童。
灵巧的金童左躲右闪,哪里抓得住。后来八个金童干脆紧紧抱成一团,任凭大力神拼力拉扯,却难以撼动。就在这时,村民们从四面涌来,有的打着雨伞,有的撑着衣被,有的顶着锅盖,把金童遮盖得严严实实,黑暗一片,天将们无奈,只得悻悻地回去复命。
此时,金童已化为亭亭玉立的金针菇,把根深深地扎在大地上,村民们爱怜地把他们挖回到家中遮光养育,智慧金童从此永驻人间。
【Module 3、金针菇的主要品种 Main varieties of Flammulina velutipes】
人工栽培的金针菇类型,按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少,可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。
First、三明一号菌株 Sanming Strain 1
金针菇栽培普遍。该菌具有以下优良性状:菌丝生长快,7天可满管,25~30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快,30多天即可出菇;栽培周期短,70~80天便可完成整个栽培周期。产量高,生物效率可达70%~100%。质量好,菌柄粗细均匀,色泽淡,人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%,高于一般菇类。适温宽,3~21℃下均可出菇。抗逆性强,病菇与畸形菇少。
Second、幼菇菌 Young Mushroom
盖淡黄至黄褐色,菌柄上部色淡,为白色至浅黄色,下部色深,为金黄至暗褐色,密被褐色短绒毛。抗逆性强,接种后菌丝吃料快,出菇早,产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(5~10勒克司),菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑,菌柄脆嫩,香味浓郁,适于生产鲜菇内销。
Third、白色品系 White strain
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐,每丛200株左右,柄长15~23厘米,菌盖内卷,不易开伞。白色品系对光线不敏感,即使栽培环境有较强的散射光,子实体仍是通体洁白,有光泽,适合制罐或盐渍加工出口。白色品系金针菇菌丝生长较慢,抗逆性差,抗杂能力弱。瓶、袋栽培时,菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中,菇蕾发生虽多,但成菇数量少,且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重,故生产中常只收前两茬菇,所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白,适合于加工成出口商品。因其味淡,内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。
Fifth、杂19 Miscellaneous 19
福建的三明真菌研究所选育,菇体白至浅黄色,下部黄至浅褐色,菌丝生长温度3~30℃,最适温度22~24℃,子实体形成温度3~18℃,最适温度13~15℃,生物学效率80%~120%。
Sixth、苏金6号 Sudin 6
江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色,菌丝最适生长温度22~24℃,子实体形成温度3~20℃,最适温度13~15℃,生物学效率80%~120%。
Seventh、FU088
河北省微生物研究所引进选育,菇体纯白色,不易开伞,菌丝生长温度3~30℃,最适温度22~24℃,子实体形成温度3~18℃,最适温度12℃左右,生物学效率60%~80%。
Eighth、FV57
“FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种,具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定,生物效率高达83%,比对照"杂交19"提高16.6%,比 金口提高12%。出菇最高适应温度比"杂交19"提高2℃,在16℃下不发褐,产品价值高; 粗蛋白、可溶性糖比"杂交19"分别提高18.4%和78.6%,纤维素降低40%,品质明显提高。
【Module 4、金针菇的宜忌人群与食物搭配 Avoid Flammulina velutipes crowd and food collocation】
First、宜食 Suitable for eating
One、金针菇适宜患有高血压病、癌症、高脂血症、动脉硬化、肥胖症、糖尿病以及气血不足、营养不良、体质虚弱的人食用。
Two、也适宜习惯性便秘、大便干结者食用。
Three、还适宜营养不良的老人和儿童食用。
Second、忌食 Avoid eating
One、金针菇性寒,故平素脾胃虚寒、腹泻便溏的人忌食。
Two、金针菇不宜生吃,宜在沸水中烫过烹调成各种熟食。
Third、相克的食物 It's a pretty good diet
金针菇不适宜和蛤蜊一块吃,因为蛤蜊中含有维生素B1分解酶,会破坏金针菇中的维生素B1,导致营养流失。
Fourth、搭配的食物 Food Pairing
One、豆腐金针菇金针菇具有益智强体的作用,与豆腐搭配,对癌细胞具有明显的抑制作用。
Two、白萝卜金针菇金针菇可健脾胃、安五脏,益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配,效果更加明显。
Three、绿豆芽金针菇金针菇与绿豆芽一起吃,具有清热消毒的作用,常用于防治中暑和肠炎。
Four、鸡肉金针菇金针菇适合和鸡肉搭配食用,能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化,减轻胃肠负担,防治胃肠疾病。
Five、菠菜金针菇金针菇富含钾,可以抑制血压升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸,降低胆固醇,从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放,两者结合起到降压的作用。
Six、番茄金针菇金针菇与番茄都含有钾和维生素,有助于维持体内盐的平衡,促进血液循环,对高血压患者有益。
【Module 5、金针菇可以这样种 Flammulina velutipes can be grown like this 】
把金针菇的根部用刀切下来,不需要太长。准备一个干净的碗或者盆,放入一小勺小苏打和适量的水,搅拌使小苏打完全溶解。在上面盖上湿巾或者化妆棉,将切下的根部放进去。放入后要用保鲜膜或者塑料袋罩上,几天就能长出食用了。
First、切下根部 Cut off the root
把金针菇的根部用刀切下来,上面是有分界线的,直接切下就行,大概3厘米左右,不需要太长,切下来备用。
Second、放水浸泡 Water soaking
准备一个干净的碗,碗的口径大小要根据金针菇的大小决定了,若是大的话也可用大点的盆。放入一小勺小苏打和适量的水并搅拌均匀,水不用太多,使小苏打完全溶解就可以了。之后在上面盖上一张湿巾也可以是几片化妆棉,不管是什么,都要完全没过水才行,把切下的金针菇的根部放进去,保持平行。
Third、套保鲜膜 Plastic wrap
将根部放入碗中后,然后要用保鲜膜或者黑色的塑料袋套上,因为能保持湿度。金针菇在潮湿的环境下可以自己生长,它的再生能力也是非常强的,温度保持在4到8摄氏度就可以,更温暖些的环境也行,大约几天时间就能长出来了,等生长到一定程度就能食用了。
【Module 6、推荐在家也能制作的8种金针菇食谱8 recipes for Flammulina velutipes that you can make at home 】
想要吃到清香美味、香滑入口、滋润养神的金针菇美食吗?7号现在就来推荐8种在家也能制作的金针菇食谱给大家,干货满满,喜欢的朋友记得收藏关注和帮忙转发分享一下哟!
这8种金针菇美食分别是:番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐
No.1、番茄金针菇汤(Mushroom soup with tomato)
番茄金针菇汤是一款以瘦肉、番茄、金针菇、香菜末、蒜蓉等为主要原料,精心煮制而成的汤点,美味可口、酸甜滑嫩。属于一道家常菜,7号特别爱喝这道汤,很下饭!
食材包括:瘦肉、番茄、金针菇、香菜末、蒜蓉、生粉、油、鸡粉、料酒、盐、香油(均适量)
制作流程:(共6步)
step1、瘦肉切片,加入适量的生粉、油、鸡粉和1汤匙料酒拌匀,腌制15分钟。
step2、番茄去蒂,切成瓣状;金针菇去根,撕成小份。
step3、烧热2汤匙油,炒香蒜蓉,放入番茄块大火爆炒2分钟。
step4、加入料酒,与番茄一同拌炒1分钟,注入2碗清水大火煮沸,改小火慢煮5分钟。
step5、倒入腌好的瘦肉片搅匀,煮至肉色变白,加入适量的盐和鸡粉调味。
step6、放入金针菇煮至变软,淋上香油,洒入香菜末,即可出锅。
温馨小提示tips:(共4点)
tip1、可将番茄块煸炒一下,炒至变软加水焖煮,可使番茄完全融化在汤中,让汤味更加香浓鲜美。
tip2、番茄的酸味稍重,不喜欢喝番茄汤的酸味,可在汤中洒少许白糖来中和。
tip3、瘦肉放入汤中不宜久煮,煮至肉色变白便可,否则瘦肉会过老不好吃。
tip4、金针菇鲜美嫩滑,由于它非常易熟,久煮会易老,应将番茄汤调好味后,才放入金针菇煮软即成。
No.2、莴笋金针菇(Asparagus mushroom)
金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。变着花样来给孩子做莴笋金针菇,有这么好营养的菜,当然要多做点给孩子品尝啦!而且这道菜制作简单,品尝起来爽口嫩滑、香酥美味!是7号爆款推荐的一道菜!
食材包括:莴笋、金针菇、油适量、盐适量、红辣椒适量、大蒜适量、味极鲜适量、醋适量、鸡精适量。
制作流程:(共11步)
step1、准备适量的莴笋、金针菇和红辣椒,洗干净备用。
step2、把金针菇去根洗干净。
step3、把莴笋和红辣椒切成细丝,备用。
step4、上锅热油,等油热了,加入大蒜和红辣椒爆香。
step5、然后加入切好的莴笋丝一起翻炒。
step6、翻炒片刻,加上备用好的金针菇一起翻炒。
step7、锅中的菜快熟了,加上适量的味极鲜调味。
step8、加上适量的香醋调味。
step9、加上适量的盐调味。
step10、最后加上少许的鸡精调味。
step11、把所有的菜和调料搅拌起来,就可以出锅装盘食用啦!
温馨小提示tips:(共2个)
tip1、金针菇去根在水里泡一会,金针菇要最后加入 ,不要炒得太软
tip2、莴笋去皮切成细丝
No.3、金针菇炒肉丝(Fried shredded pork with Flammulina velutipes)
金针菇炒肉丝是一道色香味俱全炒菜,属于浙菜系,主要食材有鲜金针菇和猪瘦肉。这道菜是十分受大众的喜爱和追捧的呢!不仅仅因为它本身非常香滑美味、口感细腻、味道独特,还因为这道菜食材的价格便宜以及制作简单!是7号爆款推荐的一道菜哟!
食材包括:鲜金针菇、猪瘦肉、料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝(可按自己口味添加食材,食材均适量)
制作流程:(共4步)
step1、将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。
step2、锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,
step3、加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。
step4、投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。
No.4、金针菇氽tǔn肥牛(Quick-boiled beef with golden mushroom)
金针菇和肥牛这个搭配真的超赞的呢!配上香辣的配料,整一道菜就是香飘四溢、美伦绝幻,令人垂涎三尺,品尝起来就是香辣爽口、清脆美味、滑嫩无比,非常下饭!7号爆款推荐这道制作简单、在家就能完成的美食哟!
食材包括:金针菇、肥牛卷、姜、葱、蒜、黄瓜、小红椒、香菜。
制作流程:(共10步)
step1、金针菇洗净去根,撕成小颗,肥牛卷放入盘中备用。
step2、葱姜蒜切片,黄瓜去皮,中间切开去瓤,拉成长条,顶刀切段备用。
step3、小红椒切丁,香菜切段。
step4、锅中放入清水,大火烧开。
step5、放入黄瓜条、金针菇,焯透倒入漏勺控水,然后放入碗中备用。
step6、锅中烧热,下色拉油,放葱姜蒜片蒜香,下入料酒,放清水300克左右。
step7、放盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖,大火烧开。
step8、下入肥牛片,氽熟,关火出锅。
step9、把肥牛片放入盛入放有金针菇、黄瓜条的碗中,然后撒上红椒丁,香菜段即可。
step10、出锅装盘即可食用啦!
No.5、培根金针菇(Bacon's mushroom)
培根金针菇是一款口感嫩滑、香酥入味、色香味俱全,大小皆宜,制作简单,吃完之后令人流连忘返和口齿留香的菜品,制作原料主要有培根、金针菇等。深受大众的喜爱和追捧哟!7号爆款推荐哟!
食材包括:培根、金针菇、油(均适量)
制作流程:(共3步)
step1、把培根中间切一半,把金针菇裹进去,用牙签固定。
step2、锅中少量油,正反煎熟,出锅,不加调料就已经很香了
step3、拿起牙签就可以直接吃啦!
No.6、炸金针菇(Fried Mushroom)
简单的炸金针菇,炸好的金针菇放半天也不会软,可以做孩子的零食哦!香酥脆口、美奂绝伦、口感细腻、非常美味!
食材包括:金针菇、面粉、鸡蛋白、植物油、食盐(均适量)
制作流程:(共10步)
step1、金针菇切除老根。
step2、切去老根的金针菇冲洗干净,放入清水中浸泡一会。
step3、泡好的金针菇挤去水份掰开,不要完全掰开,一小撮一小撮的比较容易炸。
step4、鸡蛋打开,取蛋白。
step5、蛋白打散,倒入金针菇中拌匀。
step6、加入适量面粉,少许食盐。
step7、加入面粉后拌匀,尽量使每个金针菇都沾上面粉。
step8、锅中烧热油,放入六七成热,放入金针菇炸制。
step9、分次放入金针菇炸制。
step10、炸制金黄即可取出,撒些椒盐粉即可食用啦!
No.7、凉拌金针菇(Mushroom Salad with golden needle)
凉拌金针菇是一个简单的快手菜,清爽适口但又不失鲜美。金针菇经沸水焯过后过凉水可使其爽脆,再配以应季的小蔬菜丝,最后用料汁调匀即可。 料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料,喜欢葱油的可浇上葱油等。清爽可口,营养丰富。备受喜爱!7号爆款推荐哟!
食材包括:新鲜金针菇,香菜、生抽、麻油、鸡精、蒜蓉(均适量)
制作流程:(共4步)
step1、 将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
step2、 锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。
step3、 将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。
step4、 加一点生抽,麻油,鸡精,蒜蓉拌匀即可食用啦!
No.8、金针菇日本豆腐(Japanese bean curd with golden mushroom)
金针菇日本豆腐是由日本豆腐等制作的食物,特点是质地酥嫩、口感顺滑、色香味俱全,大小皆宜,制作简单,7号爆款推荐哟!
食材包括:日本豆腐、金针菇、香葱、大蒜、食用油、香油、蚝油、酱油、精盐、味精(均适量)
制作流程:(共4步)
step1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段,香葱切末,大蒜切片;
step2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;
step3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
step4、加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,淋入香油,起锅装盘即可食用啦!
以上就是7号推荐的在家也能制作的8种金针菇食谱(番茄金针菇汤、莴笋金针菇、金针菇炒肉丝、金针菇氽肥牛、培根金针菇、炸金针菇、凉拌金针菇、金针菇日本豆腐),希望友友们能够喜欢,也感谢友友们一直对7号的支持!感激之情难以言表!
参考资料
1.金针菇 2.金针菇的传说3.金针菇品种4.金针菇的种法5.金针菇食谱
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7号不灭好美味

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