东北人骨子里,还是最认可这些东北老家常菜,经久不衰,百吃不厌

冬至雪夜的小厨

发布时间:05-2819:26

本期导读:东北人骨子里,还是最认可这些东北老家常菜,经久不衰,百吃不厌

东北菜独特的菜肴口味,朴实、醇厚、自然的本质特点,为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食,菜最终还是要吃的,不是为了看,不是为了玩儿,可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃,应当是菜品的属性,也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多,但是,东北人骨子里,还是最认可这些东北老家常菜,经久不衰,百吃不厌,下面一起看看都有哪些菜肴,你都喜欢吃吗?

【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉,是一道经典东北菜,锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成,色泽金黄,口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉,绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜,可是黑龙江,沈阳和内蒙的做法却不尽相同,味道也不一样,一般来说,锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派,以番茄酱调味为主的辽宁派,以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外,东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主,这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。

【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜,味道咸鲜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材,裹上淀粉炸制,再熘制而成。熘肉段的口味更加实在,外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎,也是一道下酒硬菜,用来下饭而是不错的。

【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,经过制作让三种非常普通的食材,搭配在一起,做成咸鲜味美,老幼皆宜的佳肴。

【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明,一到了冬天,他们的狩猎会受到很大影响,生存也会很艰难,于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水煎熬成粘状,盛入容器里,凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候,很多家里都会提前熬制一些猪皮冻,来客人切上一盘,非常方便,在节日餐桌上也非常受欢迎,大人小孩都喜欢吃。

【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一。俗称--尖椒干(读一声)对付,在东北菜馆里比较便宜的一道菜,由于东北盛产大豆,制作的干豆腐又薄又筋道,切成条或片,与尖辣椒搭配,用淀粉勾芡。绿黄相间,下酒,下饭都不错。

【蘸酱菜】蘸酱菜是一道东北特色菜,是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,东北对蘸酱菜情有独钟,一年四季都离不了,“给东北人一碗大酱,他们可以蘸遍全世界”,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。吃蘸酱菜,鸡蛋酱是不可却少的,酱选用东北农家大酱或者豆瓣酱,豆瓣酱就是黄豆酱,或者用香其酱都可,蘸酱菜一年四季所用的食材都不同,春季,蘸食山野菜,夏秋季,蘸食自家园子里产的时令蔬菜,辣椒,大葱,小白菜、黄瓜等。冬季的冻白菜,酸菜,萝卜等。

【渍菜粉】通常酸菜,东北人有四种食法:一炖、二炒、三包饺子、四生吃。渍菜粉,又名酸菜粉,把酸菜丝,土豆粉粉条,五花肉三者,制做而成,色泽明黄闪亮,口味独特香浓,深受东北人们的喜爱,是冬季里,餐桌上少不了的一道家常菜肴。

【芹菜粉】一道普通的家常菜,将芹菜、粉条、猪肉放在一起做,芹菜入味,粉条吸收了芹菜和猪肉的味道,口感柔润嫩滑,爽口宜人。

【炒山野菜】春季,最受欢迎的莫过于吃山野菜了,用猪肉或者鸡蛋,炒食山野菜,充满了自然清香的味道,东北的山野菜品种繁多,如:婆婆丁,曲麻菜,刺五加,大叶芹,猴子腿,刺老芽,猫爪子,四叶菜,山米子,灯笼菜,山生菜,藿香,水芹菜,山胡萝卜,龙须菜等等。

【蒜茄子】在东北的秋季,几乎家家都会腌制一些小咸菜,腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜,东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一,从小吃到大,有滋有味,百吃不腻,配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子,只有茄子,大蒜,香菜这三样主料,加上盐,保留了它特有的风味,是秋冬季的开胃下饭小菜。

黑白菜】由东北特产的木耳和大白菜一起炒制而成,黑白分明,脆嫩可口。

【酱骨头】东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。带肉的骨头再酱汤中经过长时间的炖煮以后,肉质不会发柴、发因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯而最受欢迎。肉质被炖的酥香软烂,美味脱骨,特别解馋,是一道下酒硬菜。

【酱焖鱼】东北的淡水鱼资源丰富,品种繁多,其中最受欢迎的做法就是酱焖,酱焖鱼是东北的特色做法,用东北地产大酱和鱼一起焖,原汁原味。酱香味浓,鱼肉鲜嫩,特别好吃下饭,如:酱焖嘎牙子、酱焖老头鱼、酱焖海杂鱼等。

【东北大拉皮】东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜,由黄瓜,拉皮,猪肉冒,和麻酱汁等调料一起拌制而成,凉爽开胃,清淡可口荤素搭配,营养均衡。因此成了东北人餐桌上夏季必备的一道凉菜了。

【东北家常凉菜】家常凉菜顾名思义就是非常有家的味道的凉拌菜,清爽,脆嫩,解腻又解酒。各家用的食材或有些不同,味道也有些差异,这道菜肴是东北人餐桌上最常见的明星凉菜,无论是上餐馆聚会,还是节日在家宴客,这道东北家常凉菜无疑是点击量最高的凉菜之一,到最后先吃完的肯定是这爽口的家常凉菜,别的菜都吃不完,这菜绝对剩不下。

【酸菜白肉血肠】是一道家常炖菜,由东北特产的酸菜和五花肉、血肠,一起制作而成,有的做法还加入了冻豆腐,或者粉条,类似于东北的杀猪菜,酸爽开胃,血肠鲜嫩,猪肉熟烂不腻。

【铁锅炖】铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧柴为主,东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食,就是桌子上直接放上大铁锅,下面炉子用木柈子烧火,锅里炖上食材,寒冷的冬季,伴着扑鼻的香味,吃着热乎乎的美食,大家围在一起举杯畅饮,享受热乎乎美食带来的乐趣。

【丰收炖菜】将豆角、土豆、玉米、窝瓜等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。做法简单,营养丰富,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常炖菜。

【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。是用野生晾干的榛蘑、农家鸡和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。以前,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。

【排骨炖油豆角】由排骨和油豆角一起炖制而成,油豆角是我国东北地区,特有的一种优质菜豆品种,油豆角颜色鲜绿,肉质肥厚、口感柔和、无老丝,是豆角中的极品。油豆角是黑土地的特产。

【得莫利炖鱼】哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,这个村已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。

这道菜肴的做法,是把松花江的活鲤鱼,配上地产的土豆粉条,卤水豆腐,经过在铁锅里的小火慢炖,不但不会炖干水分,反而将每一种食材的香味都充分的释放出来,令味道更加饱满,香味十足。得莫利炖鱼具有鲜明的东北炖菜的特点,一是材料丰富,再就是量特别的大,上菜的时候都是用超大的盘子或者盆子上菜的,吃进嘴里,鱼肉紧实而有弹性,不肥不腻,特别入味,豆腐和粉条吸足了鱼的滋味,汁浓味厚,既不失食材本身味道的同时,又融合了鱼肉的鲜美味道。

【酸菜馅水饺】东北大馅水饺全国闻名,东北人对酸菜有种特殊的情感,用酸菜和五花肉做馅,包饺子是特别稀罕吃的家常美味,鲜香爽口、酸的开胃,比三鲜馅的饺子更受大家的欢迎。

【朝鲜冷面】东北有很多朝鲜族聚居地,所以冷面也是东北的一道特色小吃,吉林延吉冷面,黑龙江鸡西冷面,辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名,造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。冷面配料丰富,可繁可简,冷面入口后,柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水, 滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水,再配冷面菜(辣白菜,牛肉,黄瓜丝,煮鸡蛋,西红柿、香菜),配菜和东北人的性格一样,摆放是相当豪放,有啥直接往上堆就行。营养丰富,令人食欲大增。

菜肴都介绍完了,您还知道有哪些传统的东北家常菜,欢迎在评论区留言,或者发表您的看法和想法。

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