你吃的牛排是真牛排吗，重组牛排到底是美食还是垃圾
余余辅食日记2020-05-26 23:32
现在家家都流行吃牛排，但吃的牛排底是美食还是垃圾！
2020年在“宅经济”的带动下，各行名人都干起了直播带货，要说最近什么最火，小牛凯西家的牛排一定在排行榜上，李佳琦、薇娅、李小璐都曾带过这款牛排，李佳琦更是在10分钟卖出12000份。
某条推广平台上月销量21W，平均一天出单1万份左右。在某东平台上，标价198元，PLUS会员188元，满188元还可以领30元的券，到手价为158元，下单就送刀叉、还送锅。
如今生活条件好了，牛排也不再是什么贵族人士，有钱人的专利，牛排也飞平寻常百姓家了。
牛肉什么价格大家心理都有数，目前市场上，普通生牛肉的标价在60元左右，各地略有浮动，而许多电商平台、商超中经常能看到售价在15-20元一片的牛排，而且还标有如“菲力牛排”、“西冷牛排”这样的字样。
我国的牛排基本上以进口牛排为主，虽然进口牛肉确实比国产便宜。以澳洲牛肉为例，清关后的价格一般在15元左右，一斤一般切成3块牛排，所以电商平台这个15-20元一片的牛排肯定是有利润空间的，毕竟商人不会亏自己，这个道理大家都懂。
但牛排有利润空间，这并不能代表牛排就是真牛排，近年来，牛排造假事件早就不是新闻了。电商平台在推广牛排的时候，各种吹捧，但真假，还真只有买来吃了才知道。
牛排是个大家族，单从品种来说就有：原切、熟成、调理、重组四大类，而我们老百姓能最常吃到的牛排就是原切、重组。
在买牛排时，经常分不清原切牛排和重组牛排有什么区别。
顾名思义原切牛排是指未经过预处理的生鲜牛肉，直接被切割后的牛里脊、或者牛外脊，购买后可以按照自己的意愿进行烹制。
而重组牛排从法定意义上来讲是一种安全的、可食用的牛排。是按国家食品安全的要求进行滚揉——搅拌——调味等工艺制程成。
这是很常见的一种食用牛排，但同时也是大家最为担心的一种牛排，很多人认为这种将碎肉拼接而成的牛排，肯定是已经变质的劣质肉。其实，这种理解是不正确的，碎肉是宰割过程中不可避免的存在，这并不等同于劣质肉。
当然如果不按国家国家食品安全的要求，私自加入变质肉或者非牛肉，这种合成的牛排就绝对是“黑心牛排”，消费者是可以举报的。
现在国内各个城市都有西餐厅了，一些偏僻的小县城也有西餐厅，自助牛排餐更是火爆到不行。去吃西餐的都知道，牛排的价格并不便宜，随便一份就上百，而有的小西餐厅48也能吃到牛排，68元一位的自助餐，牛排还能随便吃。
重组牛排是真牛排吗，重组牛排能吃吗？
其实很多价格便宜的牛排，以及自助餐所使用的牛排基本上都是重组牛排，因为成本便宜啊，那重组牛排到底是美食还垃圾呢？
重组牛排在国外已经有50多年的历史了，是日本人在无意中发明的。日本牛肉切断面脂肪密布，看起来像雪花似的，所以俗称“雪花牛肉”。
但并不每个部分都有雪花的，所以日本人就动起了歪脑筋，想办法往肉里注射牛脂肪，做成雪花牛肉，再后来技术发展，能够实现自动化。
于是他们又想办法，把牛排剩余的部分拼到一起形成重组牛排，这就是重组牛排的诞生过程，随后这门技术被各国家效仿，渐渐地就成了行业规范。
在2016年，我国爆出拼接牛排一事后，就在国内引起了很大的反响，许多人认为重组牛排就是劣质产品，其实中国国家食品药品监督管理总局滕佳材副局长，中国工程院陈君石院士，中国肉类食品综合研究中心王守伟主任等都在公开场合对拼接牛排作了正面的解读，重组牛排是可以放心食用的。
牛排市场一直都存在各种猫腻，虽说重组牛排是合法牛排，但说起来，我们还是更愿意吃原切的牛排，贵是贵点，毕竟放心嘛。如果重组牛排全部使用的牛肉重组，倒也没有什么，最担心的一些无良商家，在里面掺杂劣质肉、鸭肉等，以次充好。
根据《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，我国的拼接肉也是合法产品，所以市场对重组牛排的监督并不是针对添加剂，而是动物肉的DNA，换句话说，只要查出牛排里的含有非牛肉，不论是否使用添加剂，都是黑心牛排。
国内生产的拼接牛排并不一定会在包装上注明，更别说是西餐厅了，你连包装都见不着，他说是菲力就是菲力。
但无论怎么洗白拼接牛排，还是有许多朋友对拼接牛排心有芥蒂。
对于小牛凯西家的牛排为什么能卖这么好，我一直很好奇，他们家的牛排价格并不高，平均算下来也就15.8元一份，而且还宣称是原肉整切牛排，号称一年卖出500万份，平均一天销量就在1万多份。
对于广告商的话，可信度有多少，大家都懂，不亲自验证对比一下，谁有话语权呢？
我的购买订单所以我亲自下单买了一份，到底怎么回事，自己验证一下就知道了！
这肉的纹理非常清晰，中间有白色的肉筋，肉纹里还有白色的脂肪膜，纹理的连接处也是非常流畅，没有任何拼接的断纹，可以确定这是整块肉切的，用手指轻轻地按压肉片，肉的质感非常软嫩，可以确定这是原肉整切的，而不是拼接的。
再来看一下煎好的肉，每一块的形状都不一样，因为肉解冻受热后会朝肉中心方向收缩，最后变成不规则的形，但如果是拼接肉，那么受热后，会向每一个小块的中心收缩，这种变成量非常小，所以有的牛排煎的前后，形状并没有变化，如果 你买到这样的牛排，那基本就可以确定是拼接牛排了。
煎好后呈不规则形状下图是某宝的一款牛排，煎好后，依旧是形状规则，这就有点违背自然规律了。
煎好后，还圆圆整整的经过对比，现在相信小牛凯西家的宣传是真的，确实不是拼接牛排了。相信许多朋友都有一个疑问，小牛凯西家的牛排是整切牛排，那这个整切牛排与原切牛排有什么区别？
原切牛排很好理解，就是直接从牛身上切下来，没有经过任何加工的牛排，而整切牛排是在原切的基础上加了一个腌制的步骤，让牛排更加入味。
对于新手而言，最适合的整切牛排，有了腌制过程，拿到手后就可以直接开煎，操作简单方便，不易翻车。但若是原切牛排，那就是需要高超的厨艺，且对火候把握也很重要，不是容易煎糊，就是不容易入味，味道很不好。
因此原切牛排适合烹饪高手，而整切牛排则适合我们普通消费者。
到货后拍的成分表
作为吃货，在这里和大家分享一下。
是10片装，2两份菲力牛排+3份眼肉牛排+5分西冷牛排，一次吃个痛快！
里面含有制作方法，买回来就可以制作，无需上网查看制作过程。
不用担心包装和物流，都是专业保鲜的包装袋，物流相当给力，不会因为天气原因变质，放心购买。
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