盘点陕西九大特色美食!

美食客道栈

2020-05-26 23:18
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哈喽,大家好,我是美食客道栈,又到与大家分享美食的时刻,每天带你们走进不一样美食世界和熟知更多的美食知识~

【凉

凉皮起源于陕西关中地区,是指陕西关中地区的凉皮、面、米、酒的总称。

风靡中国的北方地区。自然无污染、绿色无污染的食物。

由于原料、制作方法和地域的不同,有热米皮、擀皮、烙皮、酿皮等。味道有辣、酸、甜、辣等多种口味。清凉皮历史悠久,据说起源于秦始皇时期,距今两千多年。

羊肉泡馍

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡馍,制作的原料主要有羊肉、葱头、粉丝(或粉)、糖蒜头等,古称"羊羹",是陕西的一道佳肴,尤以西安享有牛羊肉泡馍的盛名,起源于陕西省渭南市固市镇,烹制精细,料重味醇,肉汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,吃后回味无穷。

宋人苏轼留下的名句:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。因为它暖胃耐饥,素以受陕西人民喜爱,外国客人到陕也争先恐后地品尝,以饱口福。

臊子面

臊子面是中国西北地区的一种传统特色面食,著名的西府小吃,以宝鸡岐山拉面最为正宗。流行于陕西关中平原和甘肃陇东地区。

臊子面历史悠久。里面有像豆腐、鸡蛋之类的配菜,做法简单。腥味是肉丁的意思。对陕西人来说,臊子面的颜色特别重要,黄鸡蛋皮、黑木耳、红胡萝卜、绿蒜苗、白豆腐等等,都是很好很好吃的。

肉夹馍

肉夹馍是古汉语中“肉夹馍”的简称,是中国陕西省的汉族特色食品之一。陕西省有白吉馍、宝鸡西府用肉臊子夹馍(用肉臊子加醋)、潼关用肉馍(用白吉馍加醋)(与白吉馍不同,其面色焦黄,条纹清晰,内层成层,饼体发胀,表皮酥嫩,火功到家,与白吉馍不同,温度以烫手为佳,而老潼关用肉臊子夹馍则是用热的夹凉肉,酥肉香脆,爽而不腻)。肉夹馍是陕西的小吃。

第一次听说外地人吃肉夹馍,都以为是一种病句,这和古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹在馍里",前边的"肉"字起着强调作用,引人垂涎。

甑糕

甑糕是西安的特产。糕点用的深口大铁锅,古时称为“釜”,故名。松饼质地柔软细腻,这种甜点是用糯米、云豆和红枣蒸制而成,蒸后有浓郁的香味。糯米粒的下层是渗入枣色中的糯米粒,呈鲜红的鲜红泽,上部是云豆,呈咖啡的褐色,上部是深红的枣泥,最后是枣泥上又有一层鲜红的葡萄干,卖相诱人。

糯米糕口感粘软、甜美,又很有饱腹感,是当地人常吃的食物。干脆利落,是关中地区的一种传统早饭,是以糯米、红枣为原料制作而成。特色是:枣香浓郁,软糯甜美。以西安莲湖区的穆斯林做的糯米最好吃。西安回民街的“东南亚糖糕之王”更是名副其实。

锅盔

锅盔(英文: guokui),又名头盔饼、头盔饼、头盔饼,是陕西省关中地区和甘肃省武威地区城乡居民喜闻乐见的传统地方面食小吃。饼大径二尺,像锅盖一样又圆又厚。

锅盔起源于奶奶送给外孙贺弥月的礼物,后来发展成风味的方便食品。材料取面粉、压杆及面条,用浅锅慢火烘烤。外来人编成的顺口溜“陕西十怪”中,有一个叫“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中比较有名的有乾州钢盔,泾阳钢盔,武功县钢盔,长武县钢盔,岐山县钢盔,扶风县钢盔,凤翔县钢盔。

肉丸糊辣汤

肉丸胡辣汤是西安人吃的一种小吃,它和河南的糊辣汤不同,其原料主要是牛肉、土豆和莲花白。牛肉丸胡辣汤来源于西安,简单来说就是蔬菜牛肉丸子汤,或者是牛肉丸烩菜,但与之不同的是汤要勾芡。

汤汁中含有浑圆的牛肉丸子,切碎的土豆,莲花白,胡萝卜,菜花,芹菜等。以牛骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡制成。讲起来容易,做起来却要做到菜不煮烂,适合美味却是功夫。

先浇上一勺店家精心熬制的红辣椒油,吃完舌尖上的麻辣(惹得我发抖),微微出汗,全身舒坦。肉丸糊辣汤还有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,但这也说明糊辣汤“内容”很多。西安人最喜欢吃的早餐之一。

浆水鱼鱼】

浆水鱼鱼是陕西的一种著名传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼,实为非鱼,酷如蝌蚪。陕西人称“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪。

一般有2种浆水鱼:玉米面和一般的淀粉,可热吃或凉吃,味道非常鲜美。夏天尤其适合,可以缓解夏天的烦躁,酸辣爽口,是夏天促进食欲的好东西。

葫芦

葫芦头,陕西西安的汉族特色小吃。起源于北宋街市菜肴“煎白肠”。因为猪的大肠油比较厚,形状像葫芦,所以叫葫芦头。基本原料葫芦头是猪大肠和猪肚。进食时,顾客先将馍掰成碎块,厨师再将猪肚、鸡肚、海参、鱿鱼等放在碎馍上,用煮骨头的原汤煮三、四次,再加入熟猪油、青菜等。食用时佐以糖蒜,辣酱等,鲜香嫩滑,肥而不腻。传说唐代著名医学家孙思邈把烹调猪肠肚的方法传授给长安的一家食品店老板,并送了一只药葫芦给他调味。店老板根据孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此闻名天下,流传千年。

至1930年代,葫芦头已由肉食发展到包括海味在内的多种品种,葫芦头在用料方面也有了很大的变化,如在汤中加入骨头、鸡肉等,使汤味醇厚,品质提高,成为秋冬时节的小吃。

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