看看四川如何做美食鸡?热味鸡和棒棒鸡,隔着屏幕都闻到麻辣香味

半厨仙子

发布时间:05-2517:49

四川的菜谱以麻辣鲜香出名,对于鸡肉的处理,四川人擅长将花椒与辣椒为鸡肉作配,一道道出名的四川菜系便广为流传。口水鸡作为四川菜系中的一道凉菜,成为很多人的下酒菜,口水鸡需要在辅料的高温蒸煮下,将口水鸡的肉质入味,然后用冰水浸泡,待切块装盘之后淋入实现调好的辣椒油辅料,一盘色泽红嫩,味道醇香的口水鸡便可以上桌了,鸡肉入口伴随着麻椒的神经刺激感,又不缺乏鸡肉的双脆弹牙,让人流连忘返。

四川辣子鸡,这道菜品需要大量的干辣椒作辅料,需要高油温的煸炒下将鸡肉的辣味入骨,辣子鸡吃起来让人满嘴是辣椒和鸡肉的醇香,虽然吃得满头大汗,但却让人欲罢不能,完全停不了嘴。辣子鸡对于鸡肉的选材多为鲜鸡仔,在口感上会更加脆爽,美味十足。

四川姜汁热味鸡,这道菜品作为四川的传统名菜,需要姜汁的不断烹煮,为鸡肉注入姜汁的鲜香感,然后引入鲜汤进行勾芡,姜汁热味鸡注重对酱汁的熬煮,需要对鸡肉的入味,出锅后的热味鸡色泽黄亮,散发着酱醋味的清香,酱汁中的鸡肉肉质肥美,让人食欲大增。姜汁热味鸡可以在冬季作为一道家常菜,姜汁可以起到驱寒的功效,鸡肉能提供人体所需要的肉蛋白,是一道不错的菜品。

四川棒棒鸡,最初这道菜品的发源地便是四川的一个乡镇中,其选用的鸡肉为良种汉阳鸡,将鸡肉下锅煮熟后,用木棒对鸡肉进行捶打,使其肉质松嫩,在后期的酱汁调味中能够做到鲜香味美,还可以针对不同消费者的口味进行麻、辣、酸等多种味道的调试。四川棒棒鸡经过捶打后鸡肉变为均匀的薄片,是一道色香味俱全的凉菜。

四川双椒鸡,首先是将鸡肉切丁进行腌制,使其做到鸡肉入味,对腌制好的鸡肉进行热油烹炒,然后加入尤为重要的青花椒和辣椒作鸡肉的辅料,使鸡肉的整体口味得到提升,让人还未入口就已经感受到青椒的所带来的麻香感,鸡肉入味会品尝到其肉质酥爽,并且令人沉醉,是一道不错的家常菜。

四川红油鸡块,需要对油温进行较高的把控,先将鸡肉进行洗净入水,待水烧开之后加入姜片和大葱,根据鸡身的大小进行煮制时间的把控,待煮完之后进行焖制,之后放入冷水中冷却,可以增加鸡块的口感,之后用保鲜膜裹紧放入冰箱,之后再加入花椒面、酱油等辅料为鸡肉提鲜,上桌前淋入烧好的红油,一盘红油鸡块便制作完成了。

以上是四川出名的几大鸡肉菜系,四川对于菜系的烹制注重辅料的运用,其麻椒和干辣椒是众多消费者为之流连忘返的理由,作为肉质的辅料,它们发挥着麻香和酥爽的重要口感,可以去四川感受当地菜系的味蕾享受。

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