手把手教你 如何挑选新鲜好鱼

发布时间:05-1822:00

现在冷冻鱼类商品琳琅满目,如何区分冻鱼是否新鲜成为购买者选购时的一大难题,本文我们将以专业的角度讲解如何进行冻鱼挑选,希望对您有所帮助。

看鱼眼

眼球凸起、黑白分明、洁净无污物的冻鱼为优;如果眼球下陷、有一层白朦的冻鱼为次;死后冰冻的鲜鱼,眼球不突出,但仍透明。

以带鱼为例,上乘的冰冻带鱼,眼睛是黄色的,而死后冰冻的带鱼,眼睛是白色或白朦的;

看鱼体

活鱼或死亡时间较短的鱼直接冰冻后,鱼鳍平直且紧贴鱼体,鱼鳞无缺、鳞片上附有冻结的色泽鲜明、不混浊的粘液层;

鱼体结实、色泽发亮、洁白无污物、肌体完整;很多鱼鳞细小的海鱼,无法从鱼鳞上判别,就要观察鱼体是否完整,有无划痕或缺失。

死亡时间较长的鱼冰冻而成的鱼,鱼体发胀,颜色灰暗或泛黄,鳞体不完整,无光泽,有污物。重复冷冻的鱼,鱼皮、鱼鳞呈暗色。

观察鱼肛门

鱼肛门也是选择冻鱼的一项主要指标,因为鱼体表面最易变质的是肛门。鱼肠道内,微生物较多(尤其是底层鱼,比如泥鳅、鲶鱼、比目鱼等)),死亡时间过长,鱼肠道就会腐烂。如鱼不新鲜,鱼肛门松弛、腐烂、红肿、凸出、面积大、有破裂。而新鲜的鱼的肛门外形紧缩,无黄红浑浊颜色。

检查鱼组织

质量好的冻鱼,体型完整无缺,用刀切开检查,肉质结实不寓刺,脊骨处无红线,胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼,体型不完整,用刀切开后,肉质松散,有寓刺现象,胆囊破裂。

冰冻分割鱼观察肉质及刀截面

首先,新鲜的冰冻分割鱼的鱼肉和鱼皮是紧密相连的;其次,要仔细看刀截面。刀截面整齐划一,则是鲜鱼;如果刀截面不整齐,很模糊,边缘有冻溶小块,肉质松紧不一,则是劣质鱼。有些去头去内脏的鱼是在冷冻之前处理的,刀截面看不出新鲜度,则需看肛门和鱼皮、鱼鳞。

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