你做的海参鲍鱼粥为什么有点腥？山东妹子教你小诀窍，一碗吃不够
唠点美食2020-05-15 14:19
传说，自炎帝煮谷为食后，“煮”便绵延贯穿了整个中国的饮食史，成为最古老的烹饪方法之一，而粥则成了煮的最佳表现形式。
在中国古人的眼中，人们普遍认为粥比饭更好。甚至在《太平御览》中，就在“饮食部”写出； “糜粥”一节，首次把粥“册封”成国食。
对食粥有着深度痴迷的人，当属诗人陆游，字里行间，都能看出他对粥的喜爱。他在《食粥》中，这样写道：
“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
海鲜粥里的王牌——海参鲍鱼粥
全国各地的粥都具有当地特色，沿海地区的人更不例外。。鲍鱼、爬虾、蛏子、海蛎子、蛤蜊、巴沙鱼……无论是哪样海鲜，只要想吃，随时都有，是不是很赛？
在所有海鲜粥里，有一道粥那可是鲜到家了，那就是海参鲍鱼粥。其口味有来自海洋的海盐的咸味，也有大海里的海参鲍鱼的鲜嫩。再搭配大虾虾和高汤，可以说是人见人爱，花见花开，美食家见了都忍不住蹭一腿。
美味的海参鲍鱼粥是海鲜粥中的王牌粥，但是有句话叫“有钱难买鲍鱼粥”，怎么讲呢？
原来啊，因为海参、鲍鱼的肉质肥厚，需要用砂锅或电饭煲才能保住营养留住原味，很多粥铺嫌麻烦就不做了。更何况海参和鲍鱼又太贵，新鲜食用才能保证最佳口感。所以，这样粥铺的价位也就不好定。
你想啊，当最新鲜的海鲜、最香的大米碰上蒸汽，盖上锅盖，一场“海鲜大戏”就开始了。等待，只需要一首歌的时间，太早则食材显生，太迟则食材显老。
揭开锅盖的一刹那，热气蒸腾，随之而来的是海鲜所特有的极致鲜香扑面而来，涌入鼻腔，肆意挑动着每个人的味蕾。
好的海参肉质肥美多汁，爽滑细腻，回味甘甜。入口之后，浓香而不冲口的蒜蓉，包裹着清甜滑溜的生蚝，一口能鲜到上头，令人陶醉。
被“煮”服后的大虾，肉质饱满，口感紧实Q弹，鲜美多汁。饱满的鲍鱼蒸熟后，肉质厚实，鼓壮饱满，升华出它特有的鲜味。
饱受了海鲜鲜美汁水滋润的粥，经过长时间的高压蒸煮，释放出浓厚的鲜香，真是大写加粗的好喝，每一口都妙不可言！
海参鲍鱼粥这样做
现在，随着生活质量的提高，原本是少数人才能品尝到的海参鲍鱼粥也开始走入寻常百姓家。很多人在做这道粥的时候会发现，会有一点腥味。那么，这个难题该怎么解决呢？
小唠教你一个小技巧，腥味马上就没了。实际上，只要在清洗海鲜后加入一点料酒就可以了。不过，料酒的作用也只是简单的去腥，如果想要增香或丰富味觉上的层次感，白葡萄酒才是最适合的。
【所有食材】
海参2只鲍鱼3只大虾1只大米100克青菜30克食盐5克胡萝卜半根胡椒粉半勺香油2滴水1800毫升【制作步骤】
第一步、用清水将大米淘洗干净，倒入小锅里。
注意：煮粥用的米不用太多，是平常咱们煮米饭的一半就好。小锅用平常咱们煮奶的小锅就好。我用的就是东菱三明治早餐机里的小奶锅。
第二步、倒入适量清水，盖上锅盖，焖煮10分钟。
注意：东菱三明治早餐机不单单能做三明治，还能做粥，是不是想象不到？看了小唠的制作过程后，你就能知道，这款早餐机的功能有多么强大。
第三步、将鲍鱼、海参清洗干净，切成小块。大虾去壳，去除虾线，和海参、鲍鱼一起倒入碗里，倒入料酒稍微腌制一会，能够去腥。
注意：海鲜都是有腥味的，所以建议在制作之前都用料酒去一下腥味。
第四步、等大米煮开后，将腌制好的海鲜倒入锅里，煮沸。
注意：加入海鲜后，水的表面会有泡沫，那很正常，用小勺子撇去就可以了。在等待海鲜煮开的过程中，可以利用时间差来切菜。
第五步、海鲜煮开后，将切好的青菜、胡萝卜丁倒入锅里煮熟。
注意：青菜没有局限性，根据个人喜好加入即可。想吃香菜的话，可以在最后加一点香菜，香味会更提升一层。
第六步、将食盐、白胡椒粉、香油倒入锅里，稍微焖2分钟后，就可以出锅了。
注意：海鲜本身自带鲜味，所以调味料并不需要加太多，只要加一点就可以了。加太多，反而会盖住海鲜的鲜味，丢了本来的味道。
小唠说
山东人做海鲜粥很随意，没有那么多的讲究，大多是家常做法，所以即便是再贵重的海参、鲍鱼，在制作的时候也不用太刻意。
好啦，咱们总结一下，制作海参鲍鱼粥需要注意哪些方面：
第一、做粥用的大米很少，用量大约是煮米饭的一半。
第二、海鲜在制作之前用料酒提前腌制一下，去除腥味。
第三、喜欢香菜的，可以在最后上桌之前加一点，提升香气。
好啦，这就是今天咱们要做的海参鲍鱼粥，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
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