山珍只长“一条腿”，不尝怎知它的美
微观云滇2020-05-14 15:31
俗话说，吃4条腿儿的，不如吃2条腿儿的，吃2条腿儿的，不如吃1条腿儿的。其中的“一条腿”指的便是菌菇，它的美味，早已席卷国人餐桌，上至国宴、下至平民，无人不吃、无人不晓。
在营养学家眼里，菌菇类被称作“蔬菜牛排”，其中富含蛋白质、维生素、微量元素等多种人体所需营养物质，城市人因为少食蔬菜而错失的膳食纤维，也都可以在菌子里摄取满足。
说到菌菇，绕不开云南，茂密植被与季风气候的双重加持，为野生菌的生长提供了得天独厚的条件。据统计，云南可食用的菌类多达约250种。
至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法，当地人不听也不管，照吃不误，俨然一副义无反顾、生死相许的表情。
也只有在云南，敞开肚皮吃菌菇才不是一种奢求，炒焖炖煮，都能在你的舌尖儿完成一系列大回环，让你充分感受来自深山森林间的美好味道，这样的愉悦感，在别处恐怕很难体会到。
有小朋友可能就要问了，云南美味的菌子那么多，那种最好吃？
小编最喜欢的，还是下面四种。
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松茸
松茸，是一种食用菌，被誉为“菌中之王”，多生长在云南香格里拉高海拔原始丛林中。松茸与其他食用菌不一样，有一股独特的松香。
在深山里，高品质松茸所散发的香气，能传出十米开外。像折断了的松枝，并非香气逼人，却淡淡的，透着一股清爽，自带森林气息，让人心驰神往。
作为世界上珍稀名贵的天然菌，松茸菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气，非常适合用来烹饪，尤其是炖出各种让人味蕾享受的松茸汤。
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羊肚菌
羊肚菌天生自带十足的“野味”，不用放到鼻尖，就能嗅到独特的香气，烹饪后风味浓酽，嫩脆可口，入口润滑嫩泽。
羊肚菌可泡酒、炖汤、煮粥、炒菜，平常炖肉、炖菜时只需加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。
羊肚菌可泡酒、炖汤、煮粥、炒菜，平常炖肉、炖菜时只需加几只羊肚菌，就能瞬间让菜肴大放异彩。
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牛肝菌
牛肝菌是享誉世界的著名食用菌，相比其他蘑菇，它的子实体个头更大，伞盖直径可达30cm，有“一颗牛肝菌管饱一顿饭”的说法。
每年盛夏，牛肝菌就开始在西南的山里冒出来了，这时经验老道的舌尖上菌物专家——云南采菇人就按捺不住，背起篓筐上山采菌子去了。通常要获得一小筐美味牛肝菌，采菇人往往要在山里安营扎寨好几天，真心来之不易。
牛肝菌透着一股松木的芳香，清澈而深刻，让人不觉得腻味。煲汤时候加上几片，整间屋子都会充盈着美味气息，鲜得让你想把舌头都吞下去。
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鸡枞菌
错过什么都不能错过春天里的蕨菜、夏天里的莲子、雨季里的鸡枞。鸡枞早在明朝就是贡品，熹宗皇帝朱由校最爱吃。
鸡枞肉肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，味正似当年的肥母鸡，但鸡肉粗、有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。
鸡枞有一种特殊的清香味，最适宜用来做汤，菌子在汤头里尽情伸展，汤变得更加清甜鲜美。除了做汤还可以单料为菜，也可以与蔬菜、肉类和各种山珍海味搭配。
一年四季，每个月不吃上一次菌菇，美食记忆是不够完整的。但每年吃菌子的时节就那么几个月，加上新鲜菌菇的保质期很短，雨季之外和难以买到新鲜菌菇的地方想要吃一顿反而不容易了。
那么，干菌菇也是一种不错的选择，精挑细选的菌菇，自然晒干，用水泡发后气味仍然芬香，吃起来味道和新鲜菌菇是一样一样的，炖汤什么的再适合不过了。
诱惑不止舌尖，鲜美不止一季。
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