《清平乐》中范仲淹、欧阳修最爱的羊羔酒，这里有两个酿造配方
星球酒舫2020-05-12 23:09
作者 老 安编辑 二掌柜
大宋威武
最近电视剧《清平乐》大火。
剧中盛世繁华，文章锦绣，相当提气。
我大宋之有钱富足，那不是盖的。
宋朝到底多有钱呢？
这么说吧，宋朝国民生产总值是唐朝的两倍，人口也要比唐朝多很多，国土面积还要比唐朝小不少。
在古代，人口多少是国力的体现，你的生产力得发达，才能养活更多的人口，没错，大宋生产力就是很牛。
生活富足的一个具体表现，就是得有好酒喝。
大宋酿酒业不是一般的发达，关于这方面的详细情况，星球酒舫在之前的国酒专题里已经比较详细地介绍过了。
有兴趣的可以点进去看看，文章后面有链接。
也因此，在电视剧《清平乐》里，我们经常听到江疏影演的曹皇后，对王凯演的宋仁宗皇帝说：官家，我最近新酿了几坛“墨玉”，要不要尝尝？”
曹皇后因为太正，跟皇帝的关系不是特别融洽，多亏了皇后这酿酒的手艺，经常把宋仁宗灌醉，酒后趁机那啥，夫妻关系总算没有太大波折。
在曹皇后和皇帝的婚姻生活中，可以说，曹皇后的酿酒本事，帮了相当大的忙。
除了宫廷盛行酿酒外，大宋民间的酿酒业更是极其发达，宋朝主要实行的是酒业专卖和酒税制度，主要是官方酿酒给你卖，但有时候管理也会松一些，只要交税，私人酒坊也可以酿酒，但酒曲必须从官方购买。
另外，宋朝还盛行私人酿酒，就是那种自己酿自己喝不卖的那种，苏东坡等人都是酿酒大行家。
在《清平乐》里，最有名的酒，要算范仲淹、韩琦、欧阳修，苏舜钦、尹洙等经常聚众喝的羊羔酒了，这伙人动不动就聚在酒馆里，痛饮羊羔酒，一边喝还要一般赞叹。
在宋朝，羊羔美酒可谓大名鼎鼎，如雷贯耳，可惜，羊羔酒后来慢慢退出市场，在市场上很难觅其踪迹，至于这酒的口感到底如何，我们已经很难领略其味了。
分析原因，除了口味的流变，还是因为这酒原料昂贵，要想持续在大众中流行很难，羊羔酒最大的特点，就是酿制的主要原料是羊肉。
羊肉一直很贵，用来酿酒，恐怕也只有韩琦、欧阳修，苏舜钦等贵族文人士大夫才经常喝得起了。
虽然羊羔酒慢慢退出了市场，后世难寻踪迹，但羊羔酒的酿制工艺，还是流传下来了，星球酒舫今天整理出两种羊羔酒的酿制工艺，有心想尝尝羊羔酒滋味如何的，不妨自己学习学习，看看能不能酿出来，看看范仲淹、欧阳修等大牛们喜欢喝的酒，是什么味道。
羊羔酒酿制配方之一
这是晚明南方著名学者、作家高濂在其著作《遵生八笺》中“酿造类”里记录的羊羔酒酿制法：
羊羔酒：糯米一石，如常法浸浆。肥羊肉七斤，曲十四两。杏仁一斤，煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同酝，不得犯水。十日可吃，味极甘滑。
羊羔酒酿制配方之二
这是宋朝人朱翼中在《北山酒经卷下》中记载的制羊羔酒的方法：
白羊酒：腊月取绝肥嫩羯羊肉三十斤（肉三十斤，内要肥膘十斤），连骨，使水六斗以来，入锅煮肉，令息软，漉出骨，将肉丝擘碎，留着肉汁。炊煮饭时，酌撒脂肉于饭上，蒸令软，依常拌搅，使尽肉汁六斗泼馈了，再蒸良久，卸案上摊，令温冷得所，拣好脚醅，依前法酘拌。更使肉汁二升以来，收拾案上及元压面水，依寻常大酒法日数，但麴尽于酴米中用尔（一法：脚醅发只于酘饭内方，煮肉取脚醅一处，搜拌入瓮）。
嗯，这就是两种羊羔酒的酿制配方了，一种是宋朝羊羔酒酿制方法，一种是明朝的羊羔酒酿制方法，从两种羊羔酒酿制方法看，社会还是在进步，明朝的酿制方法更科学讲究，加了杏仁和木香，杏仁性味甘苦，有特别香气，木香气味芳香，加上这两种原料，对去除羊肉膻气、增加酒的香醇度大有裨益。
不过，口味这个东西不好说，宋朝恐怕是历朝历代最重视知识分子的时代，知识分子都很吊，一个个都非常有个性，要是我大宋知识分子就是重口味，就喜欢这羊肉之膻，你也没脾气。
只要一想到范仲淹、欧阳修等人，喝着羊羔酒，满嘴膻气，和一众乐坊美女吟诗做词、调笑唱和，我就很好奇，美女们会是什么反应。
顺便温习一首欧阳修被政敌说是淫词艳曲的词：
《望江南·江南柳》：
江南柳，叶小未成阴。人为丝轻那忍折，莺嫌枝嫩不胜吟。留著待春深。
十四五，闲抱琵琶寻。阶上簸钱阶下走，恁时相见早留心。何况到如今。
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