同样是茅台镇生产的酱香酒为什么有的十元有的要几百上千?

知味酱香酒

发布时间:05-1011:54

中国酱香酒的胜地茅台镇可谓无人不知无人不晓,茅台镇发展到现在已经有上百家的酒场,价格从10元到上百元不等。价格是鳞次栉比,但是酒喝起来如何呢?都说价值决定价格,便宜没好货是否真的这样?今天茅台镇人老莫就来给大家揭秘茅台镇从10元到上百元不等的酱香酒有何差距?笔记本记好。

传统工艺的酱酒,就是现在酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011),明确规定酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,这个标准就是大曲酱香坤沙白酒。现在茅台镇的酒分为大曲坤沙酱香、碎沙酱香、麸曲酱香、翻沙酱香。除此以外,还有不是酱香酒的酒精串蒸酒,市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品。对于酱香型白酒来说,它的酿造周期是1年,所以在时间成本上酱香型白酒更高一些酱香酒,按照品质来划分,应该分为四类:坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、串沙酒。

坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙或“坤籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产长达一年,出酒率低,品质最好坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法,且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

碎沙就是一种酱香工艺了,用到的也是完整的高粱,不过呢,并不是80%,而是100%,制作的时候呢,是采用碾碎的方式来的,成酒的速度就比较快的,时间不长。纯碎沙酒陈放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争,其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售,品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。

串窜沙属于的新工艺白酒,常见于低端白酒。串沙酒,行业也称之为“串蒸”也叫串香,则是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,最后添加坤沙或碎沙混合调味,产品质量差,成本低廉。 酒糟味大、酒精味浓。香过于薄、味过于甜、色过于黄,给人不舒适感。 市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品。

翻沙就是比较省事的方法了,说到这个呢,就是得提到坤沙了,其实它们只是在其最后取酒之后,再加入一些被碾碎的高粱和一些曲药,就可以了。很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

现在大家应该知道每种酱香酒的档次了,有条件的话还是喝坤沙酱香酒。

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