进入夏季休渔期后,威海水产市场上的新鲜海捕鱼明显减少,难得一见。雷哥早上偶尔发现了几条新鲜带鱼,买回家尝尝鲜。
带鱼的肉质比较滑腻细嫩,没有鱼腥味。而且带鱼的肉属于低脂肪、高蛋白,对于长身体的孩子和需要补充营养的人都非常适合
带鱼的价格相对来说,比较便宜。吃起来的味道和口感也很不错。
最棒的是没有小鱼刺,只有一根主刺,对于害怕鱼刺的朋友们来说非常合适。
我们威海这里红烧带鱼的做法比较普遍,但是新鲜的带鱼如果拿来红烧未免可惜点,清蒸带鱼更能体现出带鱼的新鲜。
换一个角度从营养学来讲,蒸这种方法能有效保留食物的营养物质,体现出食材的新鲜风味,做的时候用油不多,饮食更健康。

01清蒸带鱼

准备材料:两条新鲜带鱼,小米椒一个,两瓣大蒜,葱、姜、香葱各小半。
调味料:蒸鱼豉油、白醋、生抽、料酒、油、盐适量。
将带鱼去除内脏后清洗干净,要注意的是别用力洗掉带鱼外面那层银白色的膜,只需把鱼身外边粘附着的脏物清洗掉就可以了。
那层银白色的东西其实是带鱼的鳞,含有不少的铁、钙和蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分。
看起来不起眼,却有防止动脉硬化之用,是非常不错的东西。很多朋友洗鱼的时候把这层鱼鳞洗掉,实在是太可惜了。
首先用剪刀将带鱼两边的鱼鳍剪掉,然后呈45°角斜入刀,打花刀将带鱼切成长度为6cm的小段,在带鱼表面都划上几刀,好准备入味。
往盆里加入调味的料酒、白醋、生抽、盐,搅拌一下,均匀涂抹在带鱼段上,腌制时间为15分钟。盐放一点就好,因为过一会还要加调味料,腌制时盐放多了,最后成品会比较咸。
带鱼段腌制好之后,捞出来盛放到干净的盘子里,沥干水分。
把小米椒切成细的辣椒圈,姜切成姜丝,大葱切成葱丝,香葱切葱花,蒜瓣剁成蒜末。
准备好一个用来蒸鱼的盘子,下面先铺上姜丝和葱丝,再将带鱼段整齐摆放其上,在带鱼段的上面再撒上一层葱、姜丝。
蒸盘摆好之后,各加上一汤匙油在盘子两侧。注意别把油直接淋在带鱼段上,否则带鱼入锅蒸的时候,其鱼腥味散发不出去,做好之后会有些腥。
蒸锅里加上清水,开火将水煮开之后,把装带鱼的盘子放在蒸锅里,继续保持大火加热一分钟,不要盖锅盖,目的是为了让带鱼的腥气散发出去。
一分钟后,把蒸锅的盖子盖上,大火改成中火,计时继续蒸10分钟。
(清蒸带鱼的时间,要按照带鱼的大小而做相应的改动。一条带鱼太大、太厚,就要多蒸几分钟。)
准备另一口锅加油生火,等到油热后,倒入蒜末和辣椒圈,快速爆炒出香味之后,倒入调味的生抽、盐和专用的蒸鱼豉油,快速翻炒几下。
等10分钟,带鱼蒸熟之后就掀开锅盖,将带鱼盘子里多余的水分倒出来,把刚才炒好的料汁淋在带鱼上面,然后均匀撒一层葱花。
最后还要盖上锅盖,继续蒸一分钟后,这道鲜美无比的清蒸带鱼就做好了。
个人觉得,新鲜的带鱼,用清蒸的方法烹饪出来,鱼肉不腥不腻,入口鲜嫩,美味好吃。比起红烧带鱼的做法,更能将鱼的新鲜特点发挥的淋漓尽致。
结语:
我是雷哥,今日为大家分享了鲜嫩美味的清蒸带鱼,喜欢请点赞、关注、转发。朋友们有什么想法和观点?让下方留言区热闹起来吧!
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味蕾山海

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