“吃那么多蛋，小心胆固醇爆表！”鸡蛋和胆固醇的真相到底是什么
217健身窝2020-05-09 11:33
“吃那么多蛋，小心胆固醇爆表了！”，217最近被朋友很“友好”的提醒了。
然后她就一直说一些，她自己听来的知识：
听说「蛋黄中的胆固醇很高，所以一天最多只能吃一个。想多吃，只能吃蛋白」；
特殊「生吃鸡蛋更营养，因为生鸡蛋中的营养更有利于被人体吸收。 」；
听说……
有太多的听说，而其中最为关键，也最为人们所在意的就是胆固醇了。
胆固醇进入普罗大众视线，要从100年前说起。
彼时，俄国有一个病理学家尼克拉·阿尼契科，通过给兔子喂食大量的胆固醇后，兔子出现了动脉粥样硬化。
所以在很长一段时间里，人们就开始注意自己的饮食，开始拒绝胆固醇摄入。
然而，这个观点后来被瑞典的科学家推翻了，因为尼克拉的试验对象是兔子。而兔子是食草动物，兔子的身体本身对胆固醇没有相关的反应机制和调控机制。
而人不一样，人体本身每天都会制造1000mg~2000mg的胆固醇。所以，相对来说，从膳食中摄入的胆固醇的比例基本会低于20%。
而且人类和其他大部分的杂食动物的身体，本身就具有胆固醇的调控能力。所以不会出现因为胆固醇摄入过高而造成高血脂的问题。
1999年，哈佛大学在《美国医学会杂志》上刊登过一篇论文。该论文显示，通过对近12万人的饮食和心脏病相关性进行对比研究，结果发现，吃蛋与心脏病没有线性的关系。意味着，吃蛋跟心脏病，并没有具体的关联。
2013年《英国医学期刊》刊登了一篇荟萃分析，通过整合17份，对总计308万人的研究报告，得出结果，鸡蛋的摄入，与心脏病发生没有具体关系。
北大公共卫生学院的教授，李立明团队，与中国医学科学院，英国牛津大学合作，通过对近51万的中国人进行调查研究。结果发现，每天吃鸡蛋的人群，心血管发病的风险的几率降低了11%，缺血性心脏病风险降低了12%，出血性脑中风发病风险降低了四分之一。
2018年的315晚会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群也同时表示：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。
而身体自身合成的胆固醇是因为摄入过多的饱和脂肪酸。以及反式脂肪酸。它们会刺激身体合成胆固醇。所以吃的太油腻，或许才是胆固醇过高的主要原因。
而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。
而且蛋黄中，不仅有胆固醇，还有卵磷脂。卵磷脂不仅是构成人体细胞的主要物质，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积，所以它还是代谢血管中胆固醇的“清道夫”。
此外，它对活化皮肤细胞、强化呼吸系统、促进脂溶性维生素A/D/E/K的吸收都有帮助。
然而，国家心血管病中心，中国医学科学院阜外医院在SCIENCE CHINA Life Sciences（《中国科学：生命科学》英文版）在线发表研究题为“Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality”的论文。
该研究发现，鸡蛋摄入量与心血管疾病（冠心病、脑卒中等）及总死亡风险间的关联呈现U型关系，吃鸡蛋过多或过少均不利于心血管健康。
该研究范围覆盖了15个省市，历时17年，共纳入了10213人次。该研究发现，每周吃不到1个鸡蛋的人，心血管疾病和总死亡风险分别提高22%和29%；每周吃3-6个鸡蛋的人，心血管疾病及总死亡风险最低。而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的风险则分别升高39%和13%。
这个研究所属，属于中国最前沿的研究了，所以这个研究结果似乎也是目前最权威的研究。所以，这个时候，是不是可以将之前所有的“吃鸡蛋无害论”完全推翻了？
先结论：只要身体健康，整体饮食健康均衡，每天两个三个都没问题。像那些高强度运动人员，甚至可以更多。
这个时候有的人会说，那些健美运动员，健身的人，为什么只吃鸡蛋白，而不吃蛋黄？不是怕胆固醇过高吗？
其实，他们最怕的不是胆固醇过高，而是影响增肌效果，因为蛋黄中也有脂肪含量。一般增肌者，训练后的饮食以碳水化合物和蛋白质为主，尽可能的避免脂肪才能更好的提高增肌效果。
再说回这个研究，要注意的这个研究是一个随访研究，所以难免会有偏差。而且，此次研究的鸡蛋跟健康问题，只是相关性，而不是因果关系。
比如，实验中吃10个或以上鸡蛋的人，数据也明显会高。但是这不能证明，一定就是吃鸡蛋引起的这些健康问题。毕竟，我们日常生活中，大部分并不是天天在吃鸡蛋。
而如果想要确定因果关系，即确定吃多鸡蛋，必定会引起健康问题，那就要进行相关的实验室实验，而后对比实验数据，才能确定是因果关系。然而这类实验很难实现。因为人不能每天都吃鸡蛋，还需要吃其他食物，还需要代谢，不确定因素太多太多。而且如果样本一多，每个人的饮食没办法控制得一模一样的。即便是饮食能控制的一样，但没办法控制每个人的内环境，比如心跳、呼吸、血液循环程度、代谢能力、吸收能力等等等等。
所以，仅一篇相关性的调查研究，就推翻之前所有的研究结论，未免有失偏颇。
何况，该研究的目标人群大部分为中老年。而我们知道，随着年岁的增长，身体都是在老化过程中，所以出现的很多健康问题，跟身体本身的很多功能也有相关性。所以到底多吃几个鸡蛋，到底无害还是有害？
这个没有具体答案，起码目前的科研水平找不到具体的确切答案。
事实上，不管是什么食材，都会受到性别、年纪、体质、器官功能等等因素的局限。比如蛋白质，如果年纪较长，代谢能力也差，如果按照成年人的摄入量，势必也会给身体带来习惯的健康问题。还有其他的如维生素、脂肪、矿物质等，都是一样的道理。
我们说物极必反，吃多了肚子还撑呢，长期撑，肠胃也会受到负担，也给肠胃健康带来风险。
所以吃鸡蛋是否有害，也需要因人而异，因饮食而异。比如每天的饮食都是高油脂加上每天吃一个鸡蛋，那么你的胆固醇肯定高，继而会引发心血管健康问题的风险也就更高。
总结：
只要身体健康，且有规律的运动，每天可以吃两三个，没有问题。反之，则要少吃；造成胆固醇过高，和鸡蛋的摄入没有必然性。是整体的饮食、身体活动、生活习惯等等综合原因导致的综合结果；
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