哎，这该死的火锅纪录片《沸腾吧火锅！》，烦人的制作方陈晓卿老师的团队，充满细节每个的镜头都渗透到了吃货们的心尖儿上。

在经历了长达五十多天的假期休整后，餐厅们终于重新营业了。

前段时间，#疫情过后最想吃的美食？#这一话题登上了热搜，火锅力压烤肉和奶茶，成为了国民最想念的美食TOP1。

人类为什么喜欢火锅？这是个谜团。《沸腾吧火锅》一开始上线的时候，总监制陈晓卿说，拍完这个系列，我也没有完全明白。

与之前《舌尖上的中国》类似，《沸腾吧火锅》挖掘了天南地北各种火锅的味道，在我看来“沸腾”二字最能描述火锅的热情，也在思考 10 年间突然沸腾的中国火锅文化。

你还以为火锅，只有辣锅和不辣之分吗？

重庆火锅，用了80年，把江边小吃变成全民上头！

国内现在主要有六大火锅派系：北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系，《沸腾吧火锅》选取潮汕牛肉火锅、重庆火锅、东北酸菜白肉锅、海南糟粕醋火锅、北京涮羊肉、粤式海鲜打边炉、云南野生菌火锅等10种火锅，每集大约13分钟，不仅仅讲述美食，还有后面原材料的故事，人味的沉淀。

辣味作为一种痛觉，在火锅界几乎统治着吃货们的神经，但真正会吃的老饕们，有更偏爱的味道，可能是你从未耳闻的酸甜苦辣。

这两种特别的火锅，我们来云吃一下。

前方口水预警！

云南野生菌火锅

菌汤锅是很多不吃辣的人的首选锅底了。

但倘若能够跟着火锅去旅行，我最想去云南，吃一锅地道的云南野生菌火锅。

各种我们都叫不上名字的野生菌，能鲜掉舌头。

在云南菌子有一条清晰的鄙视链：鸡油菌、老人头和青头菌，真正能够站在鄙视链顶端的菌子，只有大山深处靠运气才能找到。

被种草了一种据说是菌子火锅的上品食材——鸡枞，咀嚼感十足，同时富含多种鲜味物质，鲜甜中带有一种动物性肥甘。

提醒大家，野生蘑菇虽好，可不能在路边乱采乱吃哦！

海南糟粕醋火锅的底料的主角，糟粕醋，是火锅汤底的酸甜担当。

最重要的酒酿，需要30天才能华丽变身。

加上辣椒、蒜蓉熬制，酸甜爽辣，十分开胃，海菜、海甘鱼等各类海产品是糟粕醋火锅的主要食材，蘸上什锦酱为主打，小青桔提味的蘸料~~~打完这段字我的口水就疯狂分泌！

海南糟粕醋火锅就像海南的姑娘一样，酸甜中无限魅力。

它可能是中国最独特的火锅。

中国有很多“怪味”食物，类似于前段时间全网断货的广西螺蛳粉，在火锅界，牛瘪这种美味你也应该大胆一尝。

黔东南少数民族视为待客上品的牛瘪，是非常独特的一种食物，其实是牛胃和小肠里的半消化物，被认为是牛体内营养物质的集大成者。

牛瘪的制作工序复杂，虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，就是让人“上瘾”的至尊美味。

在西南山地，吃牛瘪这种传统已经延续了几百年。

相传很久以前，一位当地人经常腹泻，他见牛羊吃百草身体健壮，便突发奇想吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。自此的几百年间，逐渐完善制作工艺，不断添加香料，慢慢更加适合现代人的口味和养生饮食。

另外一方面嗜苦，是西南山地独特的饮食习惯。牛瘪汤汁在入口之后，苦味会刺激唾液分泌，味蕾会被完全打开，你可以收获口舌生津的快感。

你康康，火锅，也多的是你没吃过的，号称吃货也是有门槛的，希望大家多去尝试新鲜事物！

跟姐妹们分享几家我喜欢的特色火锅店吧：（以下推荐仅是编辑个人喜好）

北京瑰丽酒店里的豪华“赤”火锅，用餐环境可能是你吃过所有火锅里最好的。不但有地道的各种锅底，囊括其经典锅底四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤锅底，还有品类齐全且品质出众的涮品食材。主厨推荐包括澳大利亚M9级和牛、北京黑猪肩胛肉、加拿大去骨牛小排等奢华肉品；红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等世界各地的鲜活海味；以及广受火锅老饕喜爱的毛肚、鹅肠等特色涮菜。

地址： 北京市朝阳区呼家楼京广中心北京瑰丽酒店1楼

成都！最“巴适得板”的火锅——马路边边

如果你问成都本地人，他们一定会推荐你来体验下坐在小板凳，看着涂鸦墙，围着一炉冒着热辣气息的大锅吃串串的感觉。这家店就如同它的名字一样，让你回到老成都的马路边体验最原始的“撸串”气氛，而且，他们家的那款秘制蘸料绝对会让你欲罢不能。

地址： 成都致民路48号

特色：肖家牛瘪点经营六年，始终只有一种菜式。牛瘪火锅搭配干辣椒蘸水和米饭，这酸爽不用多说。据说很多人大老远去原本只是为了尝一口“不敢吃的黑暗料理”，后来上了瘾！

地址：贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市环城东路罗汉山大门进50米

特色：是去享受美味的，也是去涨“姿势”的，多的是你根本没有见过的菌子。要注意，6到10月，是去吃云南吃野生菌火锅店的最佳时期，有近900种不同的菌子，注意安全的情况下，集美们就可以冲了！

地址：昆明杨家路亚太美食城

《沸腾吧火锅》总导演说：“再没有哪种美食，比火锅更能代表中国人对热闹的喜欢和团聚的向往”。

虽然现在可以去吃火锅啦，但基本每家店都规定每桌不能超过3个人，很多九宫格也变成每人一个小锅，希望疫情赶紧过去，我们能酣畅淋漓吃一回！