再做一波凉皮,按照网上的教程,好吃吗?口感爆棚Q弹,超好吃!

人间滋味JYM

发布时间:05-0223:23

写在前面

凉皮的热度似乎随着国内疫情的减退也逐渐消失在人们的视野了,然而夏天马上就要来临了,日常餐桌上怎么能少了凉皮的身影呢?

老婆拍的凉皮

不得不说,陕西凉皮在国内排名第一。我那西安的同事常常跟我提起他们西安的“三秦套餐”——凉皮、肉夹馍、冰峰,有多好吃呢?咱没吃过,也不知道。但是看网上教程不少,试着按照网上教程做一下,来套“河南版”的凉皮,看看味道咋样。(多图预警,原创图片,未经许可,禁止盗用)

具体做法

食材:面粉一斤左右

配料:食用油少许、黄瓜丝适量、蒜少许、辣椒面、芝麻酱少许、生抽少许、陈醋少许、盐少许

步骤

一、和面、醒面:将面粉放入盆中,加入凉水和面,边加边搅合,大概水的比例为面粉的一半多一点;揉成面团后,放置盆中加盖保鲜膜,醒面二十分钟;

二、洗面:将醒好的面团放入水盆中开始洗面,即用手不停的抓揉,将洗过的水倒入另一个盆中;刚开始洗水会很白,大概重复洗四五次左右,直到水不太白为止,将淀粉洗出;

三、把洗面水过滤一次,我们这里叫“罗”,其实就是滤网,然后放盆里静置三四个小时;

四、洗好的面团什么都不要加,揉均匀,摊平放在盘子中上锅蒸十五分钟左右;

老婆拍的面筋和黄瓜丝

五、静置好的洗面水倒出上面的静置液,剩下的面液搅匀备用;

老婆拍的“洗面液”

六、准备一个平底模具,模具底部刷一层食用油,取一小勺面液摊上去,上锅蒸,蒸至起泡即可捞出放入凉水盆里,然后取出备用;

老婆拍的……

七、做好的凉皮切条,蒸好的面筋切块,放入碗中,加入黄瓜丝;

做好的凉皮

八、准备调料:秘制辣椒油——芝麻、辣椒面,加入一点食盐,热油浇入即可;生抽老抽按照三比一混合,加入少许温开水稀释;蒜捣碎,加入少许温开水稀释;芝麻酱同样加入少许温开水稀释;

老婆拍的料汁

九、将所有调料加入凉皮中,搅拌混合均匀,就可以开始吃了。

写在最后

关于面粉的选择

这个我曾经写过,我们选用的是中筋面粉,几种面粉的区别网上说的很清楚了:简而言之就是高筋面粉筋度大,颜色深,不易成团,常用来做有韧性的点心,如面包、松饼等;中筋的以此类推,也是我们中式面食比较常用的,用来做如馒头、包子、烧饼等;低筋的常用来做蛋糕、饼干等口感比较蓬松的面食。

老婆拍的凉皮

关于蒸不好

有的朋友蒸出来的面筋块不成形,有的蒸出来凉皮容易烂。这其中原因可能比较多,比如有的喜欢在面里加一些盐,有的喜欢在面筋里加酵母,这些都可以加,有的教程里也加的油。但对新手来说,量不易把握。所以什么都不加也可以,建议不要加。只要控制两个关键点——火候和时间。全程一定要大火水旺,另外就是蒸制时间要够,蒸熟。

老婆拍的面筋块特写

关于灵魂

然后就是调料,这一方面,辣子和蒜汁儿是必不可少的,简直就是灵魂!

做凉皮实在是麻烦,不论是揉面洗面、还是蒸凉皮蒸面筋,最后还要调各种味,仿佛一份如此简单的凉皮不值得这么麻烦。但当你自己做的凉皮吃到嘴里的一刻,你就知道——值了!

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