今天先问第一个问题,你们家乡酒席必吃什么?
咱们今天做的就是,在酒席担当“压轴”美食的四川甜烧白。
对于川味的记忆,只停留在一片红彤彤的小米椒里,原来四川不止是只有麻辣味!猪油香、甜糯米,脱离知识库的高甜美味,蒸了一个半小时的甜烧白,享受开盖惊喜。(开心程度等同于拆快递,嘻嘻~)
好奇甜的猪肉是什么味,吃下第一口的感觉,这就是小时候吃宴席甜粽的味道,不过它多了猪油香,糯米越嚼越香甜,据说是好多人的童年,浓浓的回忆暴击。
可能你没吃过甜的猪肉,看到制作的过程会觉得腻,但素,你相信我,做出来的味道会出乎意外,连我现在不太吃糖的人,都觉得可。它作为四川宴席压轴美食是有理由的,想动手的贴心送上详细教程。
四川甜烧白 ,不一样的四川美味,一个字:香。
材料准备:
猪肉、糯米、红糖、豆沙、白砂糖、姜、葱。
第一步:
先将糯米清洗干净,放置一旁浸泡3小时。
第二步:
将猪肉皮上的毛烧掉,再用刀刮洗干净猪皮,这样洗出来的猪皮最干净了。
第三步:
没过猪肉的冷水,加上葱姜去腥,加盖大火烧开,烧开后再煮30分钟。
第四步:
煮猪肉空闲时间煮红糖汁,一碗清水+200g红糖,甜度根据自己喜欢的程度增减哦,熬至微微浓稠即可,倒出碗里备用。
第五步:
猪肉煮好捞起过冷水,不烫手就可以切了,切掉多余瘦肉,九肥一瘦刚刚好。
第六步:
因为肉中间需要夹豆沙,所以切第二刀的时候再切断,尽可能的切薄片,太厚容易吃腻喔~
第七步:
肉片中间放入红豆沙。
第八步:
皮朝下码在碗上,淋上红糖汁,腌制一下。
第九步:
蒸笼上铺层纱布,倒入浸泡好的糯米,上面戳几个小孔,便于上汽糯米容易蒸熟。
第十步:
开大火水开后,放上蒸笼盖上盖子,蒸30~40分钟即可,如果你蒸出来有点夹生不用怕,因为后面还要回锅蒸。
第十一步:
倒出蒸好的糯米,趁热勺上一勺猪油。
第十二步:
淋上红糖汁,用勺子充分搅拌均匀。
第十三步:
勺起搅拌好的糯米,盖在猪肉上面压实。
第十四步:
水开后,放入半成品的甜烧白,加盖蒸一个半小时,期间水少了可以加开水。
第十五步:
蒸好后,碟子盖在碗上面,要用布包裹着碗(小心烫到手),然后翻转过来。
第十六步:
锵锵...颜值暴击,撒上白糖,甜烧白就大功告成啦!
第十七步:
这口感,说是入口即化一点也不为过,还有糯米,真是越嚼越有味。
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夏厨陈二十

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治愈系中华美食传播者
优质美食领域创作者
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