习惯用白色的糯米做甜酒了，清明节换个做法，用五色糯米也可以做
用膳者2020-04-30 14:30
做甜酒，要用糯米做才甜，这是妈妈告诉我的。
因为它的粘性大，蛋白质、支链淀粉含量多，做出来的甜酒就更香。
妈妈做的甜酒从来没有失败过，每次发酵时间足够了，拿出来轻轻地掀开盖子。
低头凑过去一闻，一股甜酒的清香扑面而来，一下子让人沉醉其中。
甜酒再加入一点红糖、姜片、一个鸡蛋，煮出来更加地鲜香甜美。
寒冷的冬天，吃下一碗甜酒，整个人从头到脚就暖和了。
我的家乡广西，糯米的吃法有很多种。
比较有特色的是壮族的五色糯米饭，蒸熟打开那一刻，色彩斑斓，还有一股天然的清香，让人食欲大增。
美味的甜酒，色彩斑斓的糯米饭，让我觉得糯米真的太神奇了，是大自然对人类的美好馈赠。
平时做甜酒是直接用白色糯米蒸熟后发酵的，这一次换个做法，用染上颜色的糯米蒸熟后做甜酒，看一看两者有什么不一样。
用五色糯米蒸熟做甜酒之前，我们先了解一下从古至今，糯米的作用。
接着说说五色糯米饭带有天然的清香味来自哪里。
最后告诉大家用五色糯米饭制作甜酒的详细步骤。
从古至今，糯米的作用
糯米是人们祭祀的必需品我国先秦重要古籍《山海经》里面的第一卷《南山经》第十二篇《龙身鸟首神》写到：
“其神状皆龙身而鸟首。其祠：毛用一璧瘗，糈用稌。”
其意思是诸山山神都是龙身鸟头。
祭祀诸山山神的仪式是：把带毛的动物和一块璧一起埋入地下，用糯米作为祭祀山神的精米。
虽然说《山海经》是一部富于神话传说的地理书，但是写到用糯米祭祀的习俗，可见是受日常生活习俗的影响比较大。
我的家乡广西，每年除夕都用糯米包粽子。
到庙里祭祀的时候，必须带上两根粽子，保佑人们新的一年里五谷丰登，万事如意。
到了清明节，用糯米煮成饭，分装三碗，带去扫墓。
祭拜先祖，保佑子孙后代繁荣昌盛。
由此可见，从古代一直到现在，糯米在祭祀中有着重要的地位。
糯米是酿酒的原材料古代用糯米酿酒就已经非常普遍了，《诗经·周颂》里面的《丰年》就说到：
“丰年多黍多稌，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆。”
大概意思就是丰收年，粮仓储藏的谷物多。
用谷物酿成美酒，献给祖先。各种祭典很隆重，祈求洪福普降万户，其中醴就是用糯米酿的甜酒。
世界三大古酒之一的黄酒，在中国独树一帜。
黄酒最著名的产地就是绍兴，绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年，而糯米就是它的原料之一。
清代美食家袁枚《随园食单》中这样赞誉绍兴酒：
“绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故。而其质愈厚。”
由此看出，从古代到现在，人们就很喜欢用糯米酿酒。
糯米是制作各种甜品、小吃的原材料宋代的孟元老在《东京梦华录》卷三《马行街铺席》里写到：
冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市，子、姜豉、抹脏、红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、榅桲、糍糕、团子、盐豉汤之类。
其中就有糯米食品糍糕、团子，这是北宋首都开封城里夜市卖的点心。
到现在家家户户也经常用糯米粉来做各种甜品、小吃。
比如各种馅料的汤圆、京津传统小吃驴打滚、南方人喜欢的艾叶青团、红豆糯米糕、红枣夹糯米、糯米甜酒等等。
糯米自带粘性，吃起来软糯，又非常的耐饥，所以很多老人孩子都喜欢。
但是消化不好的人，不可以多吃。
说完从古至今，糯米的重要性，让我想到广西壮族的传统美食，那就是五色糯米饭。
吃上一口，满满的天然植物清香味，非常有特色。
那么五色糯米饭的天然清香味来自哪里呢？
五色糯米饭的天然清香味来自哪里？
广西壮族的五色糯米饭，主要由红色、黄色、黑色、紫色、白色的糯米饭组成。
其中红色、黄色、黑色、紫色的糯米饭，要用白色的糯米浸泡染上颜色之后才可以上锅蒸。
蒸熟后的五色糯米饭带着四种植物的天然香味，颜色好看，口感又糯香。
我们来看看是哪几种植物，让五色糯米饭散发着不同的香味。
枫叶枫叶是五色糯米饭中黑色的来源，在广西很多山区有野生的枫香树。
由于其特有的香味，代代相传，一直被壮族人民用来制作黑色的糯米饭。
《本草纲目》记载枫叶功效：
“清热凉血，止泻益睡，强筋益气力，久服身长年”
枫叶处理方法：
把枫叶从枝干上摘下来，清洗干净。
加一点水，然后用手尽力揉搓，搓到叶子全部软烂，或者借助工具捣碎也可以。
揉搓出来的枫叶汁足够浓郁深绿，就可以把汁水过滤出来了。
如果揉搓出来的枫叶汁不够浓绿的话，白色糯米浸泡以后染色会不明显，煮出来的糯米饭不够黑。
过滤干净后的枫叶汁，稍微加热到50度，把白色糯米放进枫叶汁浸泡一个晚上。
第二天早上捞出糯米清洗一下，备用。
小提示:枫叶不能熬出颜色，只能手搓或者借助工具捣碎出颜色。剩下三种植物都是可以直接加水熬出颜色的。
红三线红三线是五色糯米饭中红色的来源。
它是山里自然生长的植物，市场上也会有人卖，直接购买就可以。
红三线具有利尿、散淤、清肺、凉血、消肿止痛等功效，自带有一种香甜的气味。
红三线处理方法：
将其清洗干净后，放入锅中，加水浸过，开火煮10-15分钟，倒出过滤干净，等凉一会，放入白色糯米浸泡一个晚上。
第二天捞出糯米清洗一下，备用。
紫蓝草紫蓝草是五色糯米饭中紫色的来源。
广西当地人会直接上山采回来使用，没有这个条件的就在市场或者网络途径购买。
紫蓝草可以活血通经、清热解表、消肿止痛等，闻起来也有一种特有的芳香，用它熬出来的汁水颜色非常漂亮。
紫蓝草处理方法：
将紫蓝草清洗干净，放入锅中，加水浸过，开火煮10-15分钟。
倒出过滤干净，等微凉，放入白色糯米浸泡一个晚上。
第二天早上，捞出糯米清洗一下，备用。
密蒙花五色糯米饭中黄色的来源有黄栀子、黄姜、密蒙花，这里我们用的是密蒙花。
密蒙花含有黄色素，味甘，可以清热、护肝，对眼睛特别好。
市场或者网络途径都可以购买，很方便。
密蒙花摘回来，经过阳光暴晒或者自然风干可以保存很长时间。
虽然密蒙花晒干了，但是不影响其黄色素的含量。
所以通常做五色糯米饭，用的都是晒干的密蒙花，直接加水熬制即可，黄色非常浓郁。
密蒙花处理方法：
直接将晒干的密蒙花，放入锅中，加水浸过。煮10-15分钟，倒出过滤干净，等微凉，放入白色糯米浸泡一个晚上。
第二天早上把糯米捞出清洗一下，备用。
五色糯米饭中的白色糯米饭，就是直接把白色糯米放入温水浸泡一个晚上，第二天捞出糯米备用。
经过上面几个步骤之后，蒸锅垫上一块纱布，把每个颜色的糯米装到蒸锅里，摆成一个圆形，开火蒸熟即可。
浸泡过后的糯米，不仅颜色好看，还吸收了每种植物的天然味道，所以蒸出来的时候，一股清香扑鼻而来。
五色糯米饭制作甜酒的具体步骤
五色糯米饭做好，吃不了那么多，一直存放冰箱，又怕不新鲜。
我们可以尝试着把五色糯米饭做成甜酒，方便保存。
下面我们看一下具体详细步骤。
1.找一个容器，清洗干净，擦干所有的水分，手也要擦干，不可以粘一点生水。
2.把五色糯米饭装入容器中，加入温水拌匀，目的是让糯米饭的饭粒分散开来，同时不让糯米饭太干燥，不然出不了酒。
3.加入适量酒曲粉，搅拌均匀。酒曲粉市面可以购买。
4.在容器中间留出一个深窝，然后在表面撒一层酒曲粉。
5.盖上盖子密封，放入酸奶机插上电，24-48小时即可。
小提示:没有酸奶机的，用厚的毯子或者其他可以保暖的材料包裹住，放到一个密封箱子里面。
冬天的话，发酵时间2-3天，夏天温度高，发酵1-2天就可以。
做好的甜酒，除了浓郁的酒香味，还带着天然植物的清香。
取一点放锅里，加入一点清水、姜片、红糖、鸡蛋煮开即可，和普通白糯米饭做的甜酒一样好喝。
糯米在人们勤劳的双手之下，带来了很多回味无穷的美食。
我们的生活因为这些美食，变得更加甜美幸福。
五色糯米饭酿甜酒，是一个新的尝试，如果你也喜欢甜酒，可以试着做做看哦！
举报/反馈
0
0
收藏
分享
