陕西美食｜千阳大肉泡馍
柯基生活2020-04-28 11:11
在千阳，大街小巷上的各种餐馆都印有一定要来到千阳必吃的一道特色美食。那就是大肉泡馍，与著名的西安羊肉泡馍不同。在西府，人们喜欢吃大肉。
每年农历新年期间，西府人都喜欢买几十磅的肉，然后用大锅煮熟。最初的意图是煮肉，但是却产生了美味又营养的肉汤，弃之实在可惜，于是乎，加上些粉条、豆腐，泡上自家烙的锅盔，名扬陕西的大肉泡也就此诞生了。
现在，不仅在假期里一家人都吃了大肉泡。在小吃店和旅馆里，食客可以随时吃到这种著名的传统食物。
大肉泡馍绝对主角是这个肘子。肘子是猪腿与身体相连的部分。它也被称为蹄髈。肘子富含蛋白质和脂肪。动物胶质重，因其皮厚、瘦肉多，常带皮烹制，成菜后色泽好，肉质嫩，肥而不腻，老少皆喜。
首先，为了使味道更佳，在肘部上画一个约5厘米的刀口，然后用冷水下锅，冷水下锅分离出肉中的血液（如果有热水）锅中的肉变热时会立即变紧。血水不易煮。在厨房里，任何看似微小的步骤都有其原因。这些小智慧逐渐融入了代代相传的烹饪知识。
漂去浮沫后，捞出备用，此时肘部尚未煮熟，这只是后续煮饭的前奏。香料用来做肘。每个地区和每个厨师都有自己独特的食谱。这也是肘部的秘密武器。
糖色是厨师在烹饪菜肴时经常使用的着色剂。使用糖色后，制成的食品呈玫瑰色，明亮，甜美可口。将白糖倒入油锅中，然后用铁锅朝一个方向炸，直到糖的颜色改变为止。粘性，就好。这似乎是一种简单的糖色，但需要将其凝聚而不是变黑。实际上，这是对厨师准确掌握热量温度的测试。
将炒糖色加入冷水中。煮过的肘部和香料包装也放入锅中。然后加入酱油，盐和其他调味品。接下来，您需要煮2小时。烹饪肘部时，通常需要很长时间才能烹饪。这是为了确保肘部煮熟，柔软而粘稠，同时确保香料和肘部融合并渗透。当然，这也是为什么肉越来越丰富的原因。
配菜的料理很简单，豆腐、木耳、锅盔都逐一切成便于入口的大小即可，肘子经过2个小时的焖熟，已经色泽诱人，皮光肉滑了，捞出去骨切成片，剩下的肉汤，不用说，是泡馍的最佳搭档。
至此，大肉泡馍的准备工作被认为已经完成，现在是时候开始真正的“起泡”步骤了。将锅头蒸bun头在骨头汤中煮一点，然后取出并放在碗底。然后，豆腐，木耳和细面条都是一样的礼貌，并且所有物品都被有序地覆盖。
最后，将肘部切片再次从锅中取出，以吸收浓汤的味道。这次，连肉汤都一起倒进了碗里。这碗大肉泡馍做完了。
实际上，民间进餐的方法要随意得多，但也很有趣。在千阳县宝平路，各种各样的小吃店令人眼花，乱，而这种旺起的大肉泡馍已经在清晨了。如果门关门了，那就别看小店面了，但是三代手工艺品使它在钱阳闻名。与酒店精致的环境相比，这里拥有更多的城市氛围。
面对被炖的大肉，食客们会根据自己的喜好直接向老板表达他们的意愿。在这里，大肉泡馍不仅仅是肘部，所有部分都供您选择。
选择大肉后，老板王其科将肉切成薄片，取in头，一次不到两分钟，在美食家面前盛放着香辣的大肉meat头，撒上油和辛辣的种子一口大肉，一口小圆面包，这是西北地区。典型的进食方法是喝几口用猪骨头制成的老汤。这种美味的大肉泡馍必须充满风味。
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