梧州这道美食现代是非遗美食,古代是汉朝贡品

诗和我

发布时间:04-2803:56

俗语有云“无鸡不成宴”,在中国,大凡节庆、喜庆筵席,以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。那么你知道在广西,鸡烹饪得最好吃的是哪里吗?

在广西梧州,有一道名菜,相传在汉朝是进贡皇上的贡品,在现代是广西的非物质文化遗产。这道美食就是纸包鸡。

据考证,纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年。

2012年,非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼,永保纸包鸡制作技艺不变。2016年,“纸包鸡制作技艺”项目入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录

梧州纸包鸡之所以闻名是它的鸡肉鲜香味浓,鸡肉原汁原味,香气四溢,色泽金黄。吃起来,入口甘、滑、甜、软,食后齿颊留香。

纸包鸡做法

1.将小母鸡(即未生过蛋的,当地称项鸡)宰杀后,去头去脚去翅膀,破膛取出内脏,冲洗洁净,切成重约50克的小块,在每块的一面轻轻剞出梳子花刀,将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张,放入150度的生油锅内略炸,捞出备用。  

2.将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料。 

3.然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出,每块抹上一点姜汁,用炸过的玉扣纸包成长方块,要包严实,勿使透气。  

4.将锅放大火上,下花生油烧至180~200度时,放入包好的鸡块炸至浮上油面,而不发焦,原汁不流出,即捞出装盘,打开纸包食用。

电饭锅制作纸包鸡

1.鸡肉切成块,用调料腌制好后放入烘培硅纸中包起来。尽量严实。

2.放入电饭锅按“蒸煮”,等待15分钟。

3.取出划开纸,淋上自己喜欢的蘸料。

一道简单的电饭锅纸包鸡就做好啦。

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