万万没想到，我竟还原出周黑鸭的味道了
美食工坊2020-04-26 12:10
相信很多朋友都喜欢吃周黑鸭、绝味等卤味，在这两种卤味里，美食君比较喜欢周黑鸭的味道，甜辣口的，吃起来不觉得辣，却又后劲十足。
有时候会突然很想吃鸭锁骨、鸭翅这些卤味，尤其是在工作日的下午和周末的时候。好像嘴里没点东西吃，工作就没灵感了，快乐跟美食君也没有什么关系了。
如果你常买卤味来吃，你就会发现那是相当的贵，一小盒就要近30元，价格十分劝退。在超市看到生鲜鸭锁骨，价格却十分便宜。
于是美食君就盘算着，要不自己试试在家做周黑鸭吧。找了很多方子，终于找到味道最还原的一个了！
原来周黑鸭的香味的秘密在一味中药上，那就是白芷！
以前美食君试过很多种方法，做出来的鸭锁骨只能算是酱油卤鸭，而在多加了白芷之后，才能算是真正的周黑鸭。
自 制 周 黑 鸭
鸭锁骨3副/鸭中翅6个/鸡蛋2个
啤酒330ml/生抽50ml/料酒50ml
老抽30ml/冰糖30g/海带结适量
干红辣椒/八角/桂皮/香叶
青花椒/红花椒/白芷适量
1. 将鸭货全都洗净，鸭锁骨从中间切开，海带结用水浸泡。
2. 鸭翅、鸭锁骨加料酒、姜片拌匀腌制20分钟，转到锅里冷水煮沸，焯去血沫。
3. 把生抽、老抽、啤酒、冰糖和香料全都倒进碗中搅拌均匀。
4. 焯水沥干后的鸭货放入锅中，加入调配好的香料水，直接盖上盖子焖制，中途可掀盖子翻面，使鸭肉上色入味。
5. 焖20分钟后，把海带结、水煮蛋放入锅中继续焖10分钟。
焖好的鸭货全都捞出来放凉，水煮蛋可以留在卤水中继续浸泡至入味。
很多人不知道的一点是，自制周黑鸭没必要趁热吃。反而是放凉以后，鸭肉变得紧实，那样啃着鸭翅、鸭锁骨，味道才是最还原的。
自己在家做，出锅时可以先把海带结吃掉解馋，然后等到鸭货凉透之后，再大快朵颐。
放在冰箱里面冷藏也并不会影响它的味道，不过还是要尽快吃掉哦，不要错过美食的最佳赏味期。
做卤味的时候，除了固定不变的鸭货，其他的配菜可以自己选择，可放也可不放，至于放什么。鸡蛋、香干、花生、海带，这些都随你爱吃。
最重要的一点就是，白芷一定要有，白芷一定要有，白芷一定要有，重要的事情说三遍。（白芷在大型超市、药材铺都有，实在不行就上TB吧，每次放1-2片就可~）
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