川菜湘菜都讲辣！但它们有区别！看看你都分对了吗？
懂生活的你2020-04-24 00:08
不知道大家有没有发现，只要在餐馆林立的美食街，随意就能找到川菜馆和湘菜馆。
俗话说：“川菜雄霸天下，湘菜笑傲东南。”果然不无道理。
湘菜馆
川菜馆说起川湘两种菜系，大家首先想到的，应该是“辣”！是的，它们以辣闻名。
汐汐很喜欢吃川菜和湘菜。虽说是个广东人，但我有一个爱吃辣并且能承受辣的胃。因为这个原因，身边的朋友一直说我是“假的广东人”，呜呜～
但！这并不影响我对川菜、湘菜一如既往的热情！每次外出吃简餐，川湘菜馆都会成为我的首要选择～
不过，我可要说说了，川湘虽是“姊妹”，但它们还是有区别滴！
1.从辣味来说：
湘菜呢，注重的是咸香、酸辣；而川菜则讲究鲜香、麻辣。
它们的辣，主要来源也有不同：湘菜大多以剁椒、小米辣为辅料，辣味会比较纯。而川菜用花椒、红油辣椒、辣椒粉、煸炒过的干辣椒或者是豆瓣酱的比较多，所以除了辣，可能还会有麻~
小米椒和花椒2.从烹饪方式来说：
湘菜在制作上，以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。
而在热烹、冷制、甜调三大类烹技法中，又属煨功夫更胜一筹，可以说是达到炉火纯青的地步。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
历来有八滋之说。这八滋分别是：干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻和红油。
煨菜其实还有一点也很好区分，看就成！
一般川菜会有很多辣椒和花椒，而湘菜会多放酸豆角。不过，这仅限于观察其中一部分菜肴。
现在，汐汐就稍微列举一些川湘菜系的经典菜肴～
先来说湘菜：
1.剁椒鱼头
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“可是被评为“中国菜”湖南十大经典的名菜。
都说鱼头是一条鱼的精华。再配上红艳艳的剁椒，那个鲜、辣、嫩、滑，绝是会让味蕾为之一振。
所以，剁椒鱼头一直是湘菜蒸菜的杰出代表。
2.农家小炒肉
农家小炒肉是一道非常家常的湘菜。主要食材是五花肉和青红椒。当然，也有用瘦肉的，这得看个人喜好～
口感嘛，麻辣鲜香，嫩滑中有弹韧。最重要的是——它超超超级下饭！
3.手撕包菜
手撕包菜虽说是道素菜，但也很下饭。
此菜红白相间，麻辣鲜香，口感爽脆，酸中有清甜，食用有开胃、增食欲的功效。
现在来说说川菜：
1.辣子鸡
一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。
虽然是同川菜，现流传范围广了，各地在制作上也各有特色。
此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
2.回锅肉
这跟湘菜的农家小炒肉卖相上有点相似。不过，回锅肉如其名，是要经过“回炉重造”的，一次煎或炸，一次翻炒。
现也能听到很多回锅菜式，它们都属于川菜。
3.鱼香肉丝
鱼香肉丝里面可没有鱼！它只是指“鱼香”这种味型～
鱼香菜在川菜中算是比较不“重口”的了，主要是咸想酸甜，非常适口。
好啦，更多具体的菜肴，汐汐有时间也会补上哦～
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