肉质鲜嫩的家炖小黄鱼完整版，从刮鱼鳞到装盘轻松搞定！
食味芳丈2020-04-23 18:21
吃美食是一种享受，做美食是一种心情！人生百态，三餐四季，唯美食与爱不可辜负！简单的食材，易学的做法，精心的烹饪，美好的心情……大家好，我是芳丈。请和我一起感受爱的味道！每日更新欢迎关注+收藏！
身体虚弱、老人和孩子需要补充营养，医生最多的建议就是多吃鱼和新鲜水果。小小的小黄鱼营养非常丰富，含有大量的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的食疗作用；含有的微量元素硒，有延缓衰老、预防老年痴呆、对癌症有防护作用……
主料：小黄花
辅料：小葱、姜、蒜
具体步骤：
1 处理小黄鱼，首先除鱼鳞，用鱼鳞刀从尾部开始刮，刮的时候为了防止溅到四处，可以将鱼泡在水里刮。或者外面套个透明袋。接着，用剪刀剪开腹部去除内脏，去除鱼鳃。最后用清水清洗，注意一定要洗掉腹部里面的“黑衣”，包括鳃里面的“黑衣”，否则腥味过重。全部洗净后控干水分备用。
2 葱切短，姜切粗丝，两头蒜拍散，喜欢辣的朋友可以加几个干辣椒。
3 平底锅起锅烧油里面加一小勺盐，油热后放入小黄鱼，不要着急翻动。大火下鱼中火煎，轻轻晃大勺鱼可以滑动时候再翻面。
4 鱼煎至两面金黄后，锅内加入姜片、葱段、蒜头、一勺生抽、半勺料酒、少许盐、半勺白糖及一杯水开锅调小火炖十分钟。
5 十分钟后，加点蒜末然后淋少许稀一点的水淀粉，稍微收汁后撒葱末香菜末就可以装盘了。
这样做出来的小黄花鱼，最大限度的保留了原有营养，特别入味而且鱼肉特别的鲜嫩，吃两碗米饭是没问题的。
关于鱼的小知识：
1 如何刮鱼鳞才不会到处都是？
刮鱼鳞的时候，经常会弄得到处都是，清洁起来比较麻烦，有人说用醋泡一会再刮；用碱水泡一会在刮；甚至有人说用开水烫一下再刮，其实都没有称手的工具重要，没有专业刮鱼鳞器的朋友，可以用瓶盖自制一个，特别简单效果却非常好。刮的时候，在水里或者外面套个袋子，就不会溅的到处都是了。
2 有人说，去掉头部可以除腥，不过去掉头部装盘效果太差，其实，想要头部与腥有关系的是那一层“黑衣”，如同腹部一样，一定要去除。
3 煎鱼的时候，先放一小勺盐且一定煎至金黄再翻面，否则容易碎。
4 做鱼一定离不开蒜，出锅前撒点蒜末调味是必须的，然后再撒点葱末香菜末调香调色就完美啦！
细节决定成败，每个小步骤对于这道菜都是缺一不可的，关注收藏+关注 谢谢！
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