都是在茅台镇酿造的,为何茅台镇酒和茅台差别这么多?

酱香酒的讲解

发布时间:04-2313:58

很多人都知道茅台酒在茅台镇酿造出来的,而且酱香型白酒比较正宗的产地就是在茅台镇,也因此在选择白酒的时候,酒友们往往会看重产地,如果不是茅台镇生产出来的酱香型白酒,心里面就会觉得有些不够正宗,以至于很多人在想到茅台镇的时候,就会想到酱香型白酒。也有一部分人感觉到非常疑惑,因为茅台镇当地有着很多酒坊,都是茅台镇当地制作出来的酒,为什么这些酒坊生产出来的酒却和茅台酒有着很大的差别呢?今天酱酒人赵磊就为大家详细分析一下这个问题。

其实很多酒坊采用的确实是茅台使用的正宗坤沙工艺酿造出来的白酒,这种生产方式生产出来的酱香型白酒是非常正宗的。但其实除去坤沙工艺之外,还有着碎沙、翻沙以及窜香这样的生产工艺,相对来说没有坤沙那么细致,同时出酒率相对来说也比较高,在质量方面不能够达到坤沙白酒那样的效果,也自然成为一些茅台镇酒坊生产出来的酒和茅台酒产生不同的原因。

而如果是采用了同样的坤沙酿造工艺,严格地按照一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒这样的步骤的话,仍旧会感觉到口感上有所差异,主要还是因为在最后的勾兑环节上有所不同。白酒通过勾兑之后能够让酒体变得更加稳定,让白酒当中的成分有着更好的结合,在白酒的层次、味道和口感上都有着很大的不同,最终也会影响到白酒装瓶上市之后的口感,这是让茅台镇当地的酒和茅台有着不同的另外一个原因。

很多人会说勾兑有什么难的,不就是基酒之间的比例混合吗?其实勾兑也相当重要,勾调不是向酒里掺水,也不是往里面加香精、塑化剂等,而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味,平衡酒体,使之保持茅台酱香酒独有的风格特点。同一组基酒,不同勾调大师,勾调出来的风味都不一致,包括酱香酒酒中的佼佼者——贵州茅台酒。如果将不同基酒的勾调比例确定后,是可以复制出相同口感的酒的,这个也就可以做到大型勾兑了。七轮次的酒的配比比例,老酒的加入量等等这些比例系数,非常重要,他们是保证酱酒体闻香愉悦、口感舒适、微量元素含量成分平衡的秘密。像知名的酒厂,比如茅台酒厂,是不会对外公布的,这也是很多酒厂达不到茅台酒勾兑效果的基础原因。但是也并不意味着,茅台镇的白酒就不知道选择,还是要看自己的口感、喜好去进行选择。更多白酒知识,可以关注赵磊获得,让你变得更懂白酒。

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