餐饮在疫情后的发展趋势

发布时间:20-04-2010:43

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源: 卢溢华,24岁,肇庆学院大四学生。

2020年上半年,疫情的来势汹汹使得餐饮行业遭受前所未有的困境,以海底捞为例,据2月4日中信建设投资数据分析,受疫情影响,海底捞2020年营业收入损失估算约50.4亿元,归母理论损失约5.8亿元。另外,据恒大研究院的研究报告估算表明:春节七天,餐饮零售业损失金额可能达到5000亿元。

3月23日艾媒网数据显示:中国餐饮企业收入损失如下图所示

(数据来源:艾媒数据中心,data.iimedua.cn)

即78%的餐饮企业损失达100%以上,9%的餐饮企业损失为90%以上,另外,损失70-90%与70%的餐饮企业分别占比7%和5%。

由此可见,此次疫情对现有的大多数餐饮行业产生沉重影响和打击。

那么,待疫情缓解后,餐饮行业将会有何种变化呢?

1、疫情前期影响余波尚存,是挑战亦是机遇。

结合世界财经网(博客,微博)报道,餐饮行业2020年一季度倒闭率超过20%,部分餐饮企业因疫情期间资金周转能力及抗压能力较弱而破产倒闭。因此在这次疫情中存活下来的企业需对此做出调整,绝处逢生。

同时,部分企业的破产促使市场出现空缺,空缺提供新的竞争空间,这将意味着餐饮行业将产生新的创业机遇,百废待兴,故疫情过后,餐饮市场将会出现新一批把握住机遇的行业新星。

2、注重企业堂食环境、产品的质量及安全文化。

病毒来源说有多种,国内最初的说法便是食用野生动物说,如食用蝙蝠、穿山甲,由于野生动物身上长期携带病菌,安全问题得不到切实的保障。为自身作考虑,消费者在饮食上更注重卫生安全问题。另外,结合云海肴创始人兼CEO朱海琴对餐饮行业的制胜要素周期“服务→环境→价格→产品+食材……”的总结,我们可以得知,疫情过后,政府对餐饮企业的管理将更加规范化,餐饮行业在注重服务的同时也将更重视食品安全及质量。

同时,由于被迫隔离家中的人们在疫情过后可能出现“爆炸性”外出消费现象,餐饮市场将迎来一波堂食消费热潮。因此,企业将提高堂食环境的质量,为消费者提供一定防护的安全措施的同时注重客户视觉上的享受及堂食体验感,以此吸引回头客。

3、大型餐饮企业将重视智慧餐厅发展和外卖APP开发.

病毒的人群感染能力较强,实现智能化餐厅可有效减少人与人间的相互接触,降低感染机率,提高服务质量。另外,外卖行业愈受消费者偏爱的趋势及近日“广东餐饮协会向美团外卖发公开函,称其垄断市场”的新闻将为餐饮行业提供新的思考领域,大型餐饮行业将注重自身外卖APP的开发及运用,有效解决美团外卖的高额佣金问题,也为消费者提供更好的配送服务。

餐饮市场的未来依旧变幻莫测,无论创业者或者现有餐饮企业,都需要结合自身情况采取积极有效的应对措施,为企业和个人的发展提供新的出路和动力。

参考资料:

[1]. 餐饮行业数据分析:2020年疫情期间近八成中国餐饮企业营业收入损失100%以上,2020-03-23,leon,艾媒网

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