武夷岩茶为什么会返青?普通茶友喝茶,该怎么分辨返青后的岩茶?

小陈茶事

发布时间: 20-04-1223:23匠心计划创作者,优质文化领域创作者

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

返青,是喝岩茶过程中常见的麻烦。

很多时候,你把一盒岩茶买入手。

刚开始喝的时候,香气滋味表现极佳,味道非比寻常。

按邻省的老同学的话。

“叹一杯好茶,什么烦恼也没有啦!”

不过,麻花要煞风景的说一句。

喝武夷岩茶,返青是很难避免的问题。

很多时候,一款喝起来好端端的水仙、肉桂。

随着存放时间的推移,茶味尝起来每况愈下。

甚至于,有的岩茶买回家不到一、两个月就返青了。

用同样方法泡出来的茶味,香气消失,滋味淡薄。

细品起来,滋味淡寡且带青涩感。

丝毫没有了原来的爽口度,很不好入口。

到底,什么是岩茶的返青?

武夷岩茶为什么会返青?

普通茶友喝茶,该怎么分辨返青后的岩茶?

……

以上内容,下文逐一揭晓。

《2》

返青的现象,很常见,大家也不陌生。

步入四月,更是接连有茶友提起,他的***肉桂返青了。

透过现象看本质。

岩茶的返青是什么概念?

广大的茶友们,可以到某度搜索相关问题。

得到的问题答复,会有一大箩筐。

归纳起来,网上关于返青最常见的说法是,岩茶受潮了。

这样的解释,到底对不对?

麻花觉得,按通俗的理解看,的确是这个道理!

武夷岩茶发生返青的本质,通常体现在茶叶内部的水汽变多。

水是万物之源。

较多水分的存在,会唤起茶叶内部的活性。

从而,让岩茶的汤水出现青味,杂味,涩味,口感变得不佳。

茶的真身,是一片叶子。

武夷岩茶的得来,需要经历多重繁琐的工序。

要做青,要摇青,要揉捻,要焙火。

使得一片鲜亮青葱的绿叶,最终变成乌润的条索状。

按岩茶的正常加工和焙火,并不会将岩茶彻底焙死。

故而,岩茶内部的活性会一直保留。

一旦在后期遇上比较多的水,武夷岩茶依旧会有重返青春的机遇。

所谓的返青,就这么形成了。

《3》

岩茶的返青,和茶叶内部的水分有关。

由此我们可以推理。

引起武夷岩茶的返青,原因有两种。

第一,茶叶没有保存好。

将岩茶放置在比较潮湿的环境,干茶条索吸附了过多的水汽所致。

第二,茶叶没有彻底干透。

做茶时,没有彻底将岩茶内部的水分,控制在一个安全的范围。

藏在条索内部多余的水分,自然会成为一颗雷!

四月里,清明刚过,谷雨将至。

晴晴又雨雨的春季,空气里含水量较高。

气候潮湿的天气,更容易增加岩茶返青的概率。

话说起来,按岩茶的正常加工来看。

当一款岩茶精制结束后,需要入袋密封。

再接着,装入标准的岩茶纸箱内,封箱保存。

成箱成件的岩茶,武夷山当地通用的外包装。

是标着“大红袍”三字的瓦楞纸箱,材质比较厚实。

经过装箱后的岩茶,一般等到褪火结束就会分装到泡袋内,包装上市。

成箱包装的岩茶,箱子内茶叶装得满满的,空气比较少。

假若不是经常性的开箱,茶叶接触到的外界空气较少。

再加上,现代化的标准茶叶仓储,对于环境的温度和湿度要求比较高。

空调和抽湿机的加入,让茶叶保存有了恒温恒湿的机会。

换一句大白话说,岩茶的标准仓储环境,干度通常比较低。

茶友们将岩茶买回家后,在家庭存茶环节多加留心。

不随手将泡袋包装的岩茶,随意放在桌子旁。

按道理来说,岩茶过多吸附外界水汽,造成受潮返青的概率不高。

那么,为何部分精心仓储下的岩茶,还是会发生返青呢?

提到这茬,就需要从岩茶的加工说起了。

《4》

妥当仓储,精心防潮,这只能延缓返青。

认真探究起岩茶为什么会返青的话题,需要从茶叶本身的水分说起。

岩茶本身是一片鲜叶,带有水分。

经过多道制茶工序,炭焙能够去除水分。

同时,也能让茶叶品质更加熟化,使得滋味更浓郁。

岩茶焙火的时候,往往叶肉细胞内的水分,很容易去除。

但是,深藏在叶脉内的水分,则不好干透。

特别是开面采的岩茶,叶脉粗厚,水分较多储存,不好彻底干燥。

上文提了,岩茶的正常加工,并不会将茶“焙死”。

当岩茶的叶片,没有被彻底烤焦焙成炭时,叶脉内就会保留着水分。

藏在叶脉的水分,仍然会不间断的输送传递到叶肉表层内。

当叶肉内的水分含量,超过一个安全的范围后。

会挥发出来,会使得茶叶内含物发生变化。

水分的存在,会唤起岩茶内部的青涩滋味,故而导致了岩茶的返青。

《5》

喝岩茶经验丰富的朋友们,能自己摸索出这样的规律。

火功轻的岩茶,要比足火的茶,更容易发生返青。

这需要从岩茶的焙火过程说起。

岩茶叶脉内的水,不好焙透。

很考究制茶师傅的做茶技术。

参照岩茶的正常上市时间,不少需要精制精焙的好茶,要等到11月份才会大量上市。

岩茶的加工,很复杂。

整个工期时间非常的漫长。

因为越是好山场,好原料,好品质的岩茶。

做茶时更需要小心呵护,精心焙火。

越是好茶,越不会一次性把火焙高。

一般岩茶在焙进第一道火后,要放一放再继续焙火。

这样等到叶脉内的水分输送到叶肉后,再进行精致焙火。

如此麻烦的操作,甚至要反复两三次,才能将一款好茶炖透。

武夷岩茶的制作里,所谓的“焙透”。

概念是岩茶叶脉深层的水分,大部分干透,焙制干净。

这样达到焙透状态的岩茶,才不容易返青。

武夷岩茶的加工,难点并不是将茶叶的干度,是控制达标。

而是在于焙火要透彻。

麻花觉得,这是得慢工才能出细活。

当一款岩茶,特别是一款正岩好茶。

每年上市时间太早,不合常理,总归不是好事!

《6》

那么,该如何判断岩茶是否返青呢?

方法非常简单。分阶段来看。

主要通过闻香气,尝滋味,就能得出答案。

处于返青初期的岩茶。

往往在第一、二泡的汤水内会有杂味,水路不够清晰。

等到经过三泡,或者多泡后,后面的茶汤风味表现才比较正常。

因为经过数次冲泡,岩茶浅表层的返青物质已经大部分释放。

后面喝到的茶汤,才是一款岩茶真正的本味。

到了返青的中期。

再将茶汤喝入口,明显能感觉茶香减弱。

汤水品尝起来,口感比较杂,涩感明显。

能啜到微微的青味、酸味。

有种类似青涩的生草味,让人感觉很不舒服。

武夷岩茶原有的品质,焙火后的曼妙茶香,消减了大半。

最后是,返青状态的晚期。

这一阶段的武夷岩茶,已经是药石无灵,没有挽救价值了。

干茶闻起来,略带杂味。

经过冲泡后,呈现出强烈的青涩感,香气弱化,杂味重。

茶汤浑浊,酸味相对重。

甚至有的会出现霉味,很难入口。

说白了,这样的茶就是变质茶。

返青严重的岩茶,不论干茶还是叶底都会出现杂味、青味,特别容易判断!

《7》

返青后的岩茶,究竟该怎么办?

这是一个很现实的问题。

对于此,麻花也觉得是难题。

如果是武夷山的茶农,他们自家库存的茶,出现了轻微返青。

那通过及时复焙,能够挽回一箱好茶。

但对大部分的茶友来说,自己手中剩下来的二两、三两的茶,返了青。

数量不多的茶,寄回到武夷山请人复焙。

成本过高,不大现实。

而岩茶的焙火,又是一项技术活。

参考网上的奇葩做法,将岩茶放进微波炉、烤箱等方法消除返青。

这又不够靠谱。

基于此,麻花认为要解决岩茶返青,最好的方法是及时喝。

趁着最佳赏味期喝茶,有花堪折直须折呐!

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