回忆老家的水磨年糕
快乐着自己的快乐2020-04-11 13:03
记得小时过年做年糕是非常热闹的，也是孩子们最开心的日子。
做年糕前，要先浸好年糕米，浸泡时间一到，几户人家便联合起来，借来磨具、蒸具、捣臼、捣锤，搭起作板，各家老少齐上阵，在堂前或道地一起做水磨年糕。
用淘箩把浸泡后的年糕米从缸里捞出，再清水冲净，沥除水分后放入桶里；再用碗或勺子舀出来放在磨片上，一点点地从下料口推米入磨……
随着磨的转动，磨片中间就慢慢流出厚厚的米粉浆，顺着磨盘壁外的导流槽流落到磨櫈下的容器中。
这种带水磨出来的米粉称为水磨粉，用它做出的年糕就叫水磨年糕。水磨年糕颜色特别白，口感软糯润滑。
磨好的水磨粉还要用绸袋再沥除水分，当干湿相宜时就可放入蒸桶里上灶去蒸了。
蒸熟后的水磨米粉被称为糕花，糕花要放入石捣臼里趁热用力舂韧。抡捣锤的往往是身强力壮的男子汉，不会让力气小的人舂，因为力气小的人在短时间内是舂不韧糕花的，只会被笑话：“出力不讨好，黄胖舂年糕”。
随着一阵阵“定哒”、“定哒”的声音从捣臼中传出，轮捣锤的人不一会便脱去棉祆，单衣薄衫地舂了。在小孩眼里，就是故事中“冬练三九，夏练三伏”的英雄豪杰。
舂韧后的糕花被放到作板上。这时，人们忙开了：有搓糕花的，有折年糕折头的，有搓年糕折头的，有用印糕板压印年糕的，各人有着不同的分工，相同的是这些人都会用手蘸点碗里的菜油，抹在作板面上或印糕板上防止年糕被粘住。就象接龙似的从先往后传手中的活，因为这些活都要趁热一气呵成地完成。
有人还会“泥人张”似的用年糕折头做出元宝、猪头、鲤鱼，鸡、鸭、鹅、鸳鸯、兔子、山羊、狗等动物，动物的眼睛常用乌豇豆镶嵌，做出的动物栩栩如生。常被用来祈求财神菩萨、大佛菩萨、灶司菩萨，保佑新年有好财运，企盼来年五谷丰登，六畜兴旺……
随着一块块年糕渐渐冷下，小孩跟着爷爷奶奶们也忙开了——给年糕盖胭脂印。用一段打粟梗蘸上事先泡在茶盅里的胭脂水，印到雪白的年糕上，年糕中间圆圆的红印画龙点睛似的一下子使年糕有了生机。
有的也会用三根或四根较粗的圆筷子缚在一起当印敲，印出三圆点、四圆点的图案，非常漂亮。
盖好胭脂印后的年糕，就会被互不挨着、纵横相间地叠起，一叠叠地藏好，罩上布片。这样，只让年糕“结壳”，不让其“见风”，据说年糕“见风”就会开裂。
用印糕板压印出来的年糕叫条头年糕。还有一种做法是把舂好的榚花做成几大块四方的或圆的、一寸余厚的年糕，这种年糕称为“大折年糕”，吃时再切成小块。但我们村里做得不多。
为了让年糕长期保存，“结壳”后的年糕要浸到水缸里。由于与空气隔绝，既防止了年糕进一步硬化和开裂，又能保质不变，随捞随吃，无论切块、切片、切丝都十分方便。
年底，鸡、鸭、鹅这些家禽一一烧熟了，盆里、钵里多盛有这些家禽的汤汁。这时舀点汤汁，全家放一镬菜沃年糕吃，那个鲜啊，至今想来还会流口水。有时又会用猪油、油冬儿菜炒几盘青菜炒年糕，那个香啊，似乎还萦绕在鼻尖上。喜欢甜食了，就煮几条年糕，来个简单的白糖蘸年糕、红糖蘸年糕……
年边，儿时的我们真像“米桶老鼠一一有得吃”。
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