烧一杯腾冲味儿的雷响茶，寻一段岁月的醇香记忆
腾冲文旅2020-04-07 11:25
想住客栈新增雷响茶体验，欢迎朋友们来喝上一杯热腾腾的、带着茶香与糯米香的雷响茶，感受腾冲温暖慢时光！
雷响茶是一种云南少数民族喝茶的风俗习惯。因各民族文化不同，如傈僳族、白族等，民俗风情、生活习惯大不相同，雷响茶的煮法、饮用方式也略有不同。
除了民族文化差异，各个地区的雷响茶也不尽相同。比如勐库一带,与雷响茶相关的还有糊米茶,扫把茶,这是从佐料角度取名。 主料还是茶,泡茶方式还是雷响茶,加了其他素材后,名字也有了新功能。
而腾冲作为较早开发利用茶树的地区，茶文化也源远流长。清乾隆五十五年(1790)，《腾越洲志》记载：“团茶色黑，远及普洱出滇滩关外小茶山境。”腾冲是云南山茶的故乡，种茶历史悠久，走进寺观庙宇，还能看到六、七百岁的古茶树；千百年来，腾茶飘香边陲，说明腾冲有悠久的茶文化。
腾冲的雷响茶与马帮文化有紧密关系。马帮来往于丝绸之路，造就了腾冲的繁华，也带来了南方丝绸之路的美誉。在千年丝绸古道上，除了交易的货物，马帮所驼之物少不得两样：团茶（屋椽茶）和碗窑煨茶罐。
每每马帮歇脚之时，伙计们便会拿出团茶（屋椽茶）、茶罐，就着火塘，装上水，架起五雷火，把水烧涨。然后将茶罐放在炭火上烤热，撮一把米放入罐中，不断抖动簸荡茶罐，待米烤黄发出醇香时，放入适量团茶，在罐内抖动簸荡，茶叶慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，迅速冲入沸水，随之放入一小块烧红的食盐，飞盐遇水，罐内发出闷雷似的响声，随着声响，茶香飘溢；罐内泡沫沸涌，水雾升腾便可兑开水将茶汤分开倒进每个人茶碗、杯中，饮之清香回味，润人肺腑，精神大振，力量倍增。
这种茶人称“赶马茶”。这声闷响，象炸响的春雷，寓意生活美满安康、财源茂盛、六畜兴旺、驮运顺畅，给人带来鼓舞和力量。腾冲人素来讲究文化礼仪，大概是觉得“赶马茶”不够有意韵，便有人提议将之改称为“雷响茶”。
雷响茶在腾冲颇有名气。据说，以前的腾冲小伙子如果不会冲“雷响茶”，便会被嫌弃没本事，不好讨到媳妇。因此，也留下了脍炙人口的诗篇：“送哥送到茶树坡，妺采茶来哥背着；过了此山难相见，不知何时再见哥；哥先回家学冲（泡）茶，学会冲（泡）茶来要（娶）我。”
雷响茶的煮茶程序比较复杂，又需要炭火和土罐，现在已经很少见。煮好雷响茶一般分为5道工序：一是温水，将炊具置于火塘上方将水煨开；二是烤罐，将陶制烤茶罐置于火塘旁烤热；三是投茶，将茶叶、糯米分别投入烤罐中，慢慢地反复在炭火上转来转去烤,翻来复去地抖动,烤出焦香味；四是雷响，将沸腾的开水冲入烤茶罐中，小茶罐里就"咕碌碌"地响起来,其声颇似远处隐隐作响的春雷,故名"雷响“。五是，敬茶，待茶叶稍煮片刻后，倒入茶盅，奉给宾客饮用。
赶上秋天银杏果刚好成熟的时机，还可以烤上一盘银杏果，晶莹剔透的翡翠果肉，惹人垂涎欲滴。
炭烤茶叶、糯米是雷响茶的重要步骤，要仔细观察，并不时抖动，以保证茶叶和糯米能均匀受热，能烤的焦黄、出味儿，又不至于烤焦烤糊。明代大旅行家徐霞客当年把这些烤茶称为百抖茶，就是因这个来回抖茶的动作命名，频率快，来回多。经过土罐炭烤的茶叶与糯米带着一股炭木的烟火之气，有一种浓郁的焦香，味浓酽。有一种秋天大地的气息，很烟火又很妥帖的感受，温暖又踏实。
雷响茶是一个形象的名称，其有2种寓意，一是第一声春雷从天边隐隐传来，在第一场春雨中萌发的第一批春茶嫩芽所制的茶，喝此茶能使人振精神、开思路，顺利走向新一年。二是烤茶时，发出如闷雷的响声，这响声寓意着生活美满安康、六畜兴旺，是一种对未来的希冀。因此，冲茶的声响越大越响亮，就越吉利。
亲朋好友围坐一起闲话家常，升腾的火苗、沸腾的茶水、香醇的茶香米香……更烘托的人情温暖。雷响茶是茶文化的一种，更是人们生活方式之一，留存着人们朴实的感情，寄托着人们的美好希望。祝愿我们的生活像雷响茶一样永远甘甜和美，值得回味。
来源：想住客栈
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