炒饭不要再用剩饭，多做一步，新鲜米饭也能做到粒粒分明
肥羊爱生活2020-04-04 08:36
炒饭不要再用剩饭，多做一步，新鲜米饭也能做到粒粒分明
#小长假#
炒饭，是每个人都喜爱吃的食物，在物质匮乏的小时候，能吃到一碗用剩饭做的蛋炒饭就好像过了生日一样的开心，那个时候就觉得一碗简简单单的蛋炒饭就好像是这个世界上最美味的食物一样。
之后，动漫《中华小当家》的流行，炒饭被拍成了让人向往的美食，更加坚定了我对炒饭的情怀，以至于现在一想到炒饭，脑海中还是中华小当家里面那种吃一口炒饭食材漫天飞舞的场景——如同沐浴在美食的海洋中。
现在长大了，我家小孩也遗传了我爱吃炒饭的习惯，每每问他想吃什么的时候，得到的答案十有八九就是炒饭，所以炒饭也是我家常做的饭菜之一。
不过最开始做的时候，总是会出现这样的情况，炒出来的饭总是不能像动漫、外面做的那样，每一粒米饭都分开，而是一整块粘在一起，变成一坨坨的。后面才慢慢发现，原来一个简简单单的炒饭还有许多的门道。
为什么外面做的炒饭粒粒分明，而在家却做不出来？原因如下：
隔夜饭：这个原因我相信很多人都知道，因为剩饭经过一夜水分的蒸发，米粒已经变得相对较硬，也没有那么的粘，炒出的饭效果确实比较好。不过隔夜饭里面还有较多的亚硝酸盐，吃一次两次没什么问题，吃多了伤胃，还是尽量少吃一些为好。米的原因：一些品相较差的米，本身煮出来的饭就不够沾，这种米吃起来本身就比较松散，口感也差一些。制作原因：外面做的炒饭大家应该都发觉，十有八九都是非常的油，通过油来让米饭做到粒粒分明，不过这种太油的饭没吃两口就觉得发腻了。半熟米：这个也许很多人都没听说过了吧，以前在路边摊吃宵夜的时候，发现师傅勺出来的米饭就跟用水泡发过的一样，粒粒分开。后来问过才知道，原来这种米压根就没有完全煮熟，而只是煮了一半的半成品，然后在炒饭的过程中才完全熟透。不过这种方法只适用于大火爆炒，像我们家中的不粘锅导热慢，估计很汗炒熟咯。那么我们在家中能否用刚出锅的新鲜米饭做出粒粒分明的炒饭呢？
这个答案当然是肯定的，方法其实也很简单，今天就用一道炒饭来教大家如何做。
原料：新鲜米饭一锅、胡萝卜半根、彩椒一颗、鸡蛋一颗、豌豆100克、海虾8只。
【步骤】
将除米饭外的所有食材全部切成丁，装盘备用。
将豌豆、鲜虾、胡萝卜、彩椒下锅炒熟，炒的过程中加入一勺盐、一勺酱油调味。
将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，将鸡蛋黄倒入白米饭中，用手抓匀。
将拌匀了鸡蛋液的米饭下锅翻炒，之后根据个人喜好加入一些调味料。
然后将刚才已经炒好的其他食材加入炒饭中，翻炒均匀就能出锅啦。一盘香气四溢的什锦海鲜炒饭就做好了，看着松软的样子，米饭没有变成一坨坨哦。
小贴士
米饭中添加鸡蛋黄这一步，就是让我们的炒饭粒粒分明最关键的一步了，这样做的目的就是在每一粒米饭的表明都沾上一层蛋液，在炒饭的时候，蛋液便会凝固，形成一层保护膜，以达到粒粒分明的效果。注意：在炒米饭的时候，最开始先不要加任何调味料，先翻炒几遍，让米饭表层的蛋液彻底熟透，不然会影响出锅的效果哦。大家还有其他什么小妙招吗？欢迎在文章底部留言。
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