迎接春天最好的方式，就是泡茶
慢节奏看山河ing2020-04-03 13:14
余秋雨先生说，“喝茶，有一点草本的微涩，更多的却是一种只属于今年春天的芳香，新鲜的可以让你听到山岙白云间燕雀的鸣叫。”
*图片来源网络
气温回暖、鸟语花香，第一杯春茶入口时，春天才算完整的来了。
有人问：春天的茶，是越早越好吗？品类那么多，选什么来喝？关于喝茶，你可能需要知道这些——
绿茶最春天
中国作为历史悠久的产茶大国，其实有六大茶类，是根据茶叶的加工工艺，以及茶叶的发酵程度和特点，来区分。
分类下来，有绿茶（发酵程度0%）、白茶（发酵程度5-10%）、黄茶（发酵程度10-20%）、青茶（发酵程度15-70%）、红茶（发酵程度70-90%）、黑茶（发酵程度100%）。
这当中的绿茶，因为不发酵，接近鲜叶，最保留“鲜”的味道。
不仅如此，绿茶的茶叶是绿色，冲泡下来的茶汤呈黄绿色，而在热水里逐渐舒展的茶叶，看起来也是自带春天的绿。
为什么讲究春天采摘？
在春天采摘下的茶叶，有着叶肉肥厚、叶质柔软的特点，而对地道的老茶客来说，色香味上也是优于夏秋茶。
这是因为经过了整个冬季的休养，营养积累充分，让茶叶有了较多的芳香物质，加上这时候的低气温，茶叶当中的游离氨基酸、蛋白质等成分也会很多。
*本来团队到达西湖龙井基地参与春采
这里面，茶氨酸带来的是鲜甜味道，茶多酚代表是涩味，而咖啡碱则是苦味。三者含量相互平衡，才会有顺滑鲜甜回甘的好茶。
如果等到气温升高，茶叶生长快，会导致咖啡碱升高而茶氨酸减少，产出的茶叶就会苦涩不顺口。
春茶要越早越好？
陆羽的《茶经》里，就有写道：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”按现在时间算，就应该是从3月到5月份了。
综合考虑全国各地茶产区纬度、海拔高度不同，本身就存在气候温度差异，另外茶树品种和制作工艺的差别，并不是要严格赶在比如“明前”采茶。
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