靖远美食之灰豆饭
靖远电视台2020-04-02 09:28
灰豆饭是一道靖远小吃，主料是扁豆，佐料是咸韭菜和苦苦菜，调料是花椒粉、鸡精和香油等，通过温火煮制而成。
制作美食篇：灰豆饭
灰豆饭的做法听起来似乎很简单，但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少盆冷水使其溶化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水中并用温火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。事先僻好面张，将其切成菱形状的面条，此时倒入灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。
另外教大家另外一种简单快速的做法
将扁豆先入铁锅中，（一定是要铁锅，否则不会变黑的，）用水熬煮半个小时，然后加入适量食用碱面，这是颜色会变深，是因为铁锅跟食用碱面还有扁豆的共同化学反应所造成，耗时比较多，有怕麻烦的可以用这个办法：铁锅，不放任何东西，用干炒的办法将扁豆外皮爆开，然后加水再熬煮就简单多了。
灰豆饭中，需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱末等调味品，但不可调入醋酱之类。喜欢荤食者也可以加入各种肉了，做成加肉的灰豆饭，可使味道更佳。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来赏心惬意，美味香浓无比。
不知道作为靖远人的你喜不喜欢吃本地特色的灰豆饭？
小编是非常喜欢吃的
虽其貌不扬
但是味道好极了
隔壁小孩都馋哭了
靖远县融媒体中心记者 蒋丽蓉 刘颖
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