炸串里的每一滴油，都藏着山东人的口水……
好客山东2020-04-01 09:49
串串的出现，算得上是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的，没有不能穿的！而在串串的各种吃法中，诞生于市井街头、地摊夜市的油炸串，一经出现，便荣升为无数人心中的白月光与朱砂痣！
油锅有着和火锅一样的魅力，火锅里什么都能涮，油锅里什么都能炸，而且越炸越香。各式各样的串串，被丢进黄澄澄的热油里，伴随着“滋啦”的一声，与迅速密集的小气泡，食客们心底的馋虫就按耐不住了。
炸串最初是由小推车推着，游走于大街小巷与各个学校门口，老式的推车、玻璃的食架、一个小油锅，饱含着无数人的青春与回忆。
图片来源|叶纸君
里脊肉、香肠、掌中宝、蟹肉棒、鸡排、素鸡、蘑菇、金针菇卷、茄子片……各式荤素串串被整整齐齐的摆在台子上，想吃什么点什么，经摊主麻利迅速的挂糊、烹炸、出锅、沥油、刷酱，一气呵成！就算刚刚填饱肚子，也愿意为炸串腾出点空隙。
被油炸过的荤素各类串串，透过油光，裹着酱料，递到我们手中，趁热吃上一口，边哈着热气，边感受着喷香的味道，冲击着挑剔的味蕾，让我们知道，吃炸串也能吃出高光时刻！
从小推车到如今食客络绎不绝的店铺，这些说不尽的炸串中，不知藏了多少人的回忆。
炸串看似简单，却是大有乾坤。炸串要想好吃，除了好油，离不开面糊、火候与酱料这三个精髓元素。
面糊或薄或厚，裹得要均匀，与恰当的火候配合，才能赋予炸串新生！
熟练的店主们则可以根据不同食材的不同火候要求，同时炸许多种，还能保证每种都炸到各自最好吃的那个程度。五花肉炸的酥脆喷香，里脊柔嫩不柴，年糕四周脆中间软，蘑菇焦香鲜美而不全失水分。
炸好沥油后，就是最重要的刷酱环节了，蘸料是炸串的灵魂！没有酱料的炸串，是没有灵魂的！
图片来源|青岛新闻网
趁热刷酱，腾腾热气携着酱料的香气，扑面而来。酥酥脆脆的串串，配上浓郁的酱汁，一口下去怎一个惬意了得！
每次去炸串店，如果是自己刷，必定会两面切换着，刷的满满的；若是店主刷酱，一定会嘱咐一句“多刷酱”，然后一边眼巴巴的看着店主刷酱，一边在心里想着“再多刷点，再多刷点”。
图片来源|温特先森
随着炸串的不断进阶，酱料的种类也在增加，不过最经典好吃的还是酸酸甜甜的果酱，与咸甜咸甜的老式甜面酱。当然，其他混着辣酱、番茄酱的，香辣酸甜，也是一样的可口。
组图来源|张饭饭
吃炸串，绝不能少了山东这一串！
山东炸串除了传统的制法，更融合了地方特色，尝一次便会让你深爱入骨！
组图来源|青岛美食团
1炸串卷饼/夹饼
在山东，万物皆可卷，独具特色的炸串卷饼或炸串夹饼，是脍炙人口的街边美味。卷饼多是薄而韧的，夹饼则是与肉夹馍相似的。
刚炸出来的鱼排、尖椒、小香肠与各式蔬菜，微脆喷香，去掉签子，分段剪短，放点儿碎花生米，抹上红红的辣椒油，涂上厚厚的甜面酱，洒点儿孜然粉，或卷到饼里，或夹到馍里，荤素搭配，滋味十足。
也可以让老板再煎一个鸡蛋，卷到饼里，饥肠辘辘的时候来一份，简直是对心灵和嘴巴的至高犒劳！
炸串出锅，卷饼一包，一口咬下去微微滋油，浓郁的酱料溢上嘴角，咸甜香辣，满嘴尽是喷香与满足。
2蛙鱼炸串
在济宁、枣庄等地喜欢吃炸串配蛙鱼，不要紧张，此蛙鱼非彼蛙鱼，而是用山芋淀粉做成的一种面食，因形似蝌蚪而被称为“蛙鱼”。蛙鱼可热可凉，口感Q弹爽滑，冬天的暖意融融，夏天的酸酸凉凉，都可以拥有！
在晶莹剔透的蛙鱼中加入甜醋、胡萝卜碎、干榨菜、辣椒酱，也可以加一勺豆腐脑，搅拌均匀，顺滑爽口，开胃解腻！搭配喷香酥脆的炸串，或是来一份刷着满满酱料的炸串夹饼，绝对会让你惊艳！
夏天快到了，热爱炸串的你，一定不要错过炸串与这碗又酸又辣又清凉的蛙鱼的绝妙搭配！
3乳山炸甩
炸甩是流行于乳山的一种特色小吃，和炸串可以说是一种，只是炸甩不裹面不挂糊，食材处理好，直接下油锅烹炸，而炸串大多是挂糊的。
图片来源|威海制造
炸甩的种类除了基本的肉制品、豆制品、各式蔬菜以及面食外，还有特色海鲜。
图片来源|嗨乳山
炸甩的酱料与炸串相似，但除了基本的甜酱、辣酱，各家炸甩店会在酱料中加入各自独特的配方，放入芝麻、孜然等调料，把酱料调制的各有特色，也是别有风味。
随着炸串的不断进阶，吃法、种类也变得多种多样了。不过，好客君觉得任何一种变化，都比不上曾经在学校后门，隔着玻璃窗递过来的，刷着厚厚酱料的那串，回忆起来尽是少年的味道……
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