板腱（牡蛎肉）——原切牛排中的“宝藏部位”
寻食记生鲜管家2020-03-31 20:56
老牌牛排部位——西冷、菲力、眼肉，已经经典得不能再经典了，近年来，一个“宝藏部位”被越来越多的人熟知和喜爱，那就是板腱，俗称——牡蛎肉。
这个部位最早被用作烧烤，这几年，用板腱来做牛排的人越来越多，因为这块肉实在太适合做牛排了！
板腱牛排牡蛎，柔嫩而多汁，板腱牛排被称为“牡蛎肉”，还有两个更幽默的名字，一个叫“赛眼肉”还有一个叫“一根筋”。
看上图，大家可以很明显地看到板腱中间有一根筋，这根筋是透明的，不是那种咬不烂的白筋，而是吃起来“嘎嘣脆”的口感，不仅没有给板腱减分，反而成为了板腱的金字招牌，有很多人买板腱，就是为了那一口脆筋！
由于板腱并不是经典部位，所以板腱的价格不算很贵，性价比非常高，但口感也相当不错，如牡蛎肉般细嫩多汁。
解冻后的板腱但是这里有要说明的一点，板腱的“腱”与“牛腱子”一点关系都没有，板腱很嫩，是一个不运动的部位，可以直接煎，而“牛腱子”是个运动量非常大的部位，适合炖煮卤等中式做法。
五分熟的板腱牛排在这里，对大家再说个秘密，由于板腱这个部位不常见，中间一根嫩筋也很难模仿，所以您购买的牛排的时候，商家明确标明这块肉是板腱的话，基本上您不会买到合成牛排。做整切调理的腌制牛排的商家，一般也不会选择这个部位，他们会选择更广受大众欢迎的西冷、眼肉和菲力。
举报/反馈
0
0
收藏
分享
